Спектр корисних властивостей фенхеля або 10 фактів про користь для здоров'я солодкого кропу
Цибулина фенхеля (або солодкого кропу) - хрусткий, трохи солодкий продукт, додавання якого в страви середземноморської кухні вносить свою неповторну освіжаючу нотку. Найчастіше використовують в рецептах італійської кулінарії, особливо в період нестачі свіжих овочів, з осені до початку весни.
Фенхель являє собою білу або блідо зелену цибулину, від якої виходять близько посаджені м'ясисті стебла. Ці стебла покриті пір'ястими зеленим листям, по зовнішньому вигляду нагадують зелень кропу. Цибулина, стебло, листя і насіння - їстівні всі частини рослини. Фенхель належить до сімейства зонтичних, і вважається близьким родичем петрушки, моркви, кропу і коріандру.
Історія солодкого кропу
Починаючи з давніх часів, фенхель примудрився обзавестися багатою історією. Стародавні греки знали цей солодкий кріп під назвою «marathron» (дослівно «марафон»). Виростав він на поле грандіозної древній битви, яку згодом назвали «Битви Марафону» в честь цього дивного рослини.
Фенхелем також був нагороджений бігун, який доставив правителю новини про перською вторгненні в Спарту. А згідно з грецьким міфам, знання було подаровано людині богами з Олімпу в стеблі фенхеля, заповненого вугіллям. Солодкий кріп однаково поважали і греки, і римляни за його корисні лікарські та кулінарні властивості.
Протягом століть фенхель вирощували в Європі, особливо в прилеглих до Середземного узбережжя областях, а ще на Близькому Сході. Сьогодні серед провідних країн-виробників цього корисного овоча числяться Сполучені Штати, Франція, Індія і Росія.
Властивості фенхеля під мікроскопом
Як багато хто з його найближчих їстівних родичів, фенхель містить свою власну унікальну комбінацію речовин, флавоніди рутин, кверцетин і різні кемпферол глікозиди, які дарують рослині потужні антиоксидантні властивості.
Мабуть, найяскравіший представник фитонутриентов в складі фенхеля - анетол, первинний компонент ефірної олії. У дослідженнях на тваринах анетол показав себе найкращим чином, зменшуючи запалення і запобігаючи виникненню раку. Він також був в змозі захистити печінку експериментальних тварин від отруйної хімії.
Дослідники запропонували науковому співтовариству біологічний механізм, який би пояснив протизапальні і протиракові ефекти даної речовини. Цей механізм, названий фактором некрозу пухлини (TNF), закриває межклеточную сигнальну систему, що відповідає за зміну потенційно сильних генів, що відповідають за пухлини і запалення.
На додаток до списку рідкісних і тому особливо цінних фитонутриентов в цибулині фенхеля багато вітаміну C, цього первинного антиоксиданту, здатного нейтралізувати вільні радикалів у всіх водних середовищах організму. Особливо хороша щоденна додаткова порція вітаміну C для тих, хто страждає від остеоартриту або ревматичного артриту.
Інша широко відома користь даного вітаміну полягає в підтримці імунної системи і його потужних антибактеріальних властивостях. Як дуже хороший джерело дієтичного волокна, цибулина фенхеля допомагає знизити рівень холестерину в крові. А оскільки волокно також легко виводить потенційно небезпечні токсини з кишечника, цей овоч може бути корисний в запобіганні раку кишечника.
На додаток до волокна в солодкому кропі багато фолату і вітаміну B, які необхідні для перетворення небезпечної молекули гомоцистеїну в інші, менш агресивні молекули. При високих концентраціях гомоцистеїн ушкоджує стінки кровоносних судин і може призвести до серцевого нападу. Крім того, корисний фенхель - хороший джерело калію, мінеральної речовини, що знижує кров'яний тиск.
Крім усього іншого в фенхелі багато марганцю, молібдену, амінокислоти ніацину, фосфору, кальцію, магнію і міді. Все це разом зумовило шалено довгий список корисних властивостей фенхеля.
Користь фенхеля в прикладах
В спектр корисних для здоров'я властивостей фенхеля входять: полегшення анемії, розлади шлунка, газоутворення, запорів, кольок, діареї, а також хвороб дихальної системи та очних хвороб, порушень місячного циклу і т.д.
Солодкий кріп має наукову назву «Foeniculum Vulgare Miller». Широко використовується у всьому світі у виробництві освіжувачів для порожнини рота, зубних пастах, антациди (нейтралізують кислоту засобах) і в кулінарії. У фенхеля безліч лікарських властивостей, головним чином завдяки великій кількості містяться в ньому ефірних масел та інших біологічно активних речовин.
1. Анемія. Залізо і гістидин (амінокислота, знайдена в фенхелі) корисні в боротьбі з анемією. Оскільки залізо - головний «цеглинка» гемоглобіну, а гістидин стимулює його відтворення і допомагає формуванню інших елементів крові.
2. Розлад шлунка. Жувати насіння фенхелю після кожного прийому їжі - звичайна практика, особливо для індійського субконтиненту. Це полегшує переварювання їжі і перешкоджає появі неприємного запаху з рота. Деякі з компонентів ефірних масел, що містяться в солодкому кропі - біологічні стимулятори травних і шлункових соків, що зменшують розлад шлунково-кишкового тракту і полегшують поглинання поживних речовин.
3. Здуття живота. Фенхель може виявитися корисним при підвищеному газоутворення і здуття живота. Секрет полягає у вітрогонних властивості аспарагінової кислоти, знайденої в цій рослині. У відповідних лікувальних цілях екстракт солодкого кропу можна використовувати всім, від немовлят до людей похилого віку.
4. Замки. Перемелені в пудру насіння фенхелю можна сміливо використовувати як проносний засіб. Його стимулюючий ефект підтримує необхідні перистальтичні руху в кишечнику, допомагаючи тим самим боротися з запорами.
5. Діарея. Фенхель корисний в лікуванні діареї, особливо якщо вона викликана діяльністю мікробів. Окремі компоненти його ефірних масел, такі як анетол і цинеол володіють дезинфікуючими властивостями. Деякі амінокислоти, наприклад гістидин, сприяють перетравленню їжі, допомагаючи тим самим в лікуванні діареї, викликаної розладом шлунка.
6. Кольки. Складні за складом полімери корисні в лікуванні ниркові коліки. Такі полімери (фітоестрогени) були знайдені в анетола, базовому компоненті ефірних масел фенхелю.
7. Проблеми з диханням. Фенхель може надати істотну допомогу в лікуванні хвороб дихальної системи, що супроводжуються кашлем, оскільки містить всі ті ж цинеол і анетол, які крім всіх вже перерахованих достоїнств є чудовим і головне натуральним відхаркувальний засіб.
8. Порушення менструації. Фенхель також буде корисний в полегшенні менструацій і нормалізації гормонального фону у жінок.
9. Очні хвороби. Регулярне вживання в їжу фенхеля завдяки антиоксидантам (вітамін C і аргінін) і стимуляторів (ефірні масла, кобальт і магній) захищає очі від запалення, вікових хвороб і дегенерації жовтої плями. Сік з листя солодкого кропу і можна закопувати в очі, щоб зменшити роздратування і втому.
10. Сечогінна. Сечогінний властивість фенхеля з повним правом можна назвати ще одним корисним властивістю цього рослин. Його вживання в їжу збільшує кількість і частоту сечовипускань, допомагаючи виведенню токсичних речовин з організму, тим самим допомагаючи позбавити від ревматизму, здуття і інших супутніх проблем.
Для матерів-годувальниць фенхель теж виявиться вкрай корисним продуктом, оскільки здатний збільшити виробництво грудного молока. А ще солодкий кріп зміцнює волосся, запобігає випаданню волосся, розслабляє нервову систему, загострює пам'ять і володіє чудовим охолоджуючим ефектом в жарку погоду.
Для того, щоб пережити спеку, змішайте невелику кількість соку фенхеля з водою, додайте трішки цукру і морської солі. Настільки значний список корисних властивостей фенхеля, безумовно, сприяє зростанню його популярності серед шанувальників здорової їжі.
Однак слід пам'ятати, що все на світі, будь-який корисний продукт, хороший в міру. Певні компоненти ефірних масел солодкого кропу при передозуванні можуть бути небезпечні і викликати проблеми з диханням, прискорене серцебиття і ряд невротичних проблем. Так що не перестарайтеся!