Брокколі - не тільки прекрасне джерело вітамінів і мінеральних речовин, але і вельми низькокалорійний овоч. Саме з цієї причини він завжди є в списку продуктів у любителів здорового харчування. Щоб отримати максимальну користь від даного продукту, важливо знати про те, як його зберігати і готувати.
Свіжозібрані капуста брокколі має властивість активно взаємодіяти з повітрям, що є причиною випаровування вологи з її клітин і псування овоча при дуже високій температурі. Даний факт варто враховувати не тільки при зберіганні продукту будинку, але і при його покупці.
Як вибрати брокколі?
Якщо ви купуєте капусту брокколі в магазині або на ринку, переконайтеся, що вона свіжа. Жовті бутони, висохлі суцвіття, а також плями свідчать про те, що були порушені умови зберігання.
Свіжа брокколі володіє темно-зеленим або злегка ліловим кольором, а її бутони міцно закриті.
Якщо колір жовто-зелений, то, можливо, це результат неправильного зберігання. Велика ймовірність, що вона вже втратила більшу частину поживних речовин і тепер далека від того стану, коли її тільки зрізали з грядки.
приготування брокколі
Капусту брокколі вживають в їжу в сирому вигляді. Крім того, її можна варити, тушкувати, смажити, готувати на пару, а також розігрівати в мікрохвильовій печі. Наукові дослідження показали, що водорозчинні поживні речовини, такі як вітамін C і мінерали, зберігаються в продукті при приготуванні на пару, але зникають при кип'ятінні. Якщо ви збираєтеся варити брокколі, розріжте великі стебла навпіл і помістіть суцвіття над водою. Кришкою каструлю накривати не слід. Час приготування може залежати від розміру качанів.
Будьте уважні: брокколі дуже легко переварити, через що вона може стати дуже м'якою або навіть кашоподібною по консистенції.
Якщо ви зібрали капусту брокколі в городі, то помістіть її на 10 хвилин в солону воду перед приготуванням. Такий захід допоможе позбутися від комах, які можуть перебувати між суцвіттями.
Як зберігати брокколі?
Тільки при правильних умовах зберігання овоч буде зберігати вітаміни і мінеральні речовини протягом довгого часу. Як я вже говорив вище, при високій температурі повітря може вплинути на якість продукту. Саме тому свежесобранную або щойно куплену капусту брокколі потрібно при першій можливості помістити в прохолодне місце.
Звичайно, для такої мети оптимально підходить холодильна камера. Але ще краще, якщо у вашому холодильнику є зона свіжості з контейнером, в якому підтримується високий рівень влажності.Прі таких умовах брокколі може зберігатися набагато довше. Наприклад, в секції BioFresh від Liebherr вона може залишатися свіжої до 13 днів, а в звичайній холодильній камері не більше 5.