Що робити із замороженими ягодами, ви і самі розберетеся, а ми розповімо про способи заготівлі свіжих ягід.
Самий вітамінний спосіб - просто перетерти брусницю з цукром (ні в якому разі не варити!) В ягодах, перероблених таким способом, зберігаються всі вітаміни.
Брусниця з цукром рецепт
- 1 кг свіжої брусниці
- 1 кг цукру
- 2 півлітрові стерилізовані банки.
Банки можна стерилізувати на пару або в духовці. Перетерту з цукром брусницю закривають поліетиленовими кришками і зберігають у холодильнику.
Ягоди промити і перебрати. Відкинути на друшляк, щоб стекла вода, пропустити через м'ясорубку. Додати цукор і ретельно перемішати. Сполоснути окропом столову ложку і розкласти брусничне пюре в банки. Закрити кришками, прибрати в холодильник.
Звичайно, цей спосіб - на любителя. Хоча б тому, що пюре виходить дуже солодким, а зменшити кількість цукру можна - готовий продукт може заграти навіть у холодильнику. Тим, хто не дуже любить нудотну солодкість перетертих з цукром ягід, може сподобатися квашені брусниця. А перетерту брусницю рекомендується використовувати в якості начинки для пиріжків або подавати до чаю, як звичайне варення або джем.
квашені брусниця
- 1 кг брусниці
- 2 склянки води
- 1 склянка цукру
- 1 паличка кориці
- 1 ст.л. лимонної цедри
- 2 літрові стерилізовані банки.
Банки стерилізують заздалегідь і закривають поліетиленовими кришками.
- Ягоди промити, перебрати, обсушити.
- У каструлі або ковшике зварити сироп: закип'ятити воду, додати цукор, корицю і лимонну цедру, варити при невеликому кипінні води 5-7 хвилин, потім процідити.
- Розкласти чисті ягоди в банки (заповнюючи їх наполовину або на дві третини), залити сиропом, остудити.
- Закрити поліетиленовими кришками, прибрати в холодильник.
Поласувати взимку ароматними моченими ягідками - що може бути краще?
Не будемо ходити навколо. Є спосіб набагато краще! Правда, він зажадає від вас деякої сили волі. А ще бажано мати власний льох і дерев'яний бочонок. Все це - для того, щоб заготовити брусницю у власному соку.
Брусниця у власному соку рецепт
- 10 кг свіжих ягід брусниці
- чистий дерев'яний бочонок відповідного обсягу
- стерильні гумові рукавички.
- А також гніт і трохи вільного часу (розраховуйте на 2-3 години як мінімум).
Вимити ягоди, викласти приблизно одну п'яту частину на сито, щоб стекла вода. Вимити дуже ретельно руки, витерти насухо і надіти стерильні медичні рукавички. Висипати першу порцію ягід в бочонок, гарненько утрамбувати руками до появи соку. Вимити і обсушити наступну порцію ягід. Повторити процедуру. Самий верхній шар ягід утрамбувати якнайкраще, зверху покласти гніт і залишити брусницю хоча б на добу. Ягоди повинні бути повністю покриті соком.
Використовувати брусницю, заготовлену таким способом, можна як завгодно: готувати компоти, морси, киселі, будь-які десерти - від мармеладу до желе, а також соуси і начинки для пирогів.