Баклажани, які по-простому ще називають синенькими, подобаються дуже багатьом. І ця любов проявляється не тільки в такому ласкавому назві, але і достатку зимових заготовок з баклажанів. Рецептура страв не обмежується всім давно відомої баклажанної ікрою: з баклажан готують консервовані салати, начиняють всілякими начинками, а також зимові заготовки, які за смаком більше нагадують гриби. Цікаво? Може тоді варто подивитися рецепти, запропоновані нижче.
Баклажани, консервовані по-корейськи
Баклажани - 2 кг.,
Червоний солодкий перець - 500 гр.,
Ріпчасту цибулю (великий) - 3 шт.,
Морква велика - 3 шт.,
Петрушка або кінза - 1 пук,
Часник - 1 головка,
Оцет 9% - 100 мл.,
Гіркий перець - 1 шт.,
Цукор - 2 столові ложки.,
Олія - 100 мл.,
Приправа для моркви по-корейськи - за смаком.
Як заготовити баклажани по-корейськи на зиму:
Відварити в підсоленій воді баклажани, дати охолонути і стекти. Нарізати кубиками. Нарізати солодкий перець і цибулю соломкою і нашаткувати на терці з великої осередком, а краще на шатківниці для корейської моркви, добре вимиту моркву. Часник і зелень подрібнити. Після чого все добре перемішати, додати сіль, приправу, цукор, оцет і масло. Ще раз перемішати і утрамбувати салат і залишити в холодильнику на 2 години, щоб настоявся. Після того як салат вистоявся розкласти по банках і простерилізувати: півлітрові - 20 хвилин, а літрові - 25-30 хвилин.
Баклажани з часником на зиму
Баклажани, приготовані таким чином, дуже сильно нагадують за смаком мариновані гриби.
Баклажани - 1 кг.,
Гострий перець - 1 стручок,
Часник - 3-4 зубки,
Рослинна олія - 100 гр.,
Яблучний оцет 5% - 150 мл.,
Як заготовити баклажани на зиму:
Баклажани помити і нарізати кружальцями 1,5-2 см. Товщиною. Утворені гуртки розділити на 4 частини і скласти в миску. Після додати 2 ст. ложки солі, залити водою і в такому вигляді залишити на 40-60 хвилин.
У каструлю налити воду і додавши сіль закип'ятити, після чого додавши оцет ще трохи дати покипіти. Баклажани під проточною водою очищаємо від зайвої солі і помістити в каструлю з киплячим маринадом, де дати їм покипіти 3-4 хвилини. Витягнути баклажани з маринаду і дозволити воді стекти. Обсмажуємо хвилини три в киплячій олії і незадовго до готовності додати пропущений через чеснодавілку часник і дрібно нарізану перець. Після чого гарячі баклажани розмістити по простерилизованнимбанкам. Закрити кришками банки, після чого, поставити їх догори дном і укутавши рушник залишити до повного охолодження. Закатати банки можна металевими кришками або ж використовувати якісні поліетиленові, але тільки не звичайні, а спеціальні для консервування.
Баклажанна гостра закуска на зиму
Баклажани - 5 кг.,
Солодкий червоний перець - 4 шт.,
Перець гострий - 2 шт.,
Рослинна олія - 0,5 л.
Лист лавровий - 3-4 листочка.
Приготування гострої закуски з баклажанів на зиму:
У велику каструлю влити воду і додати цукор, сіль і лавровий лист. Після того як закипить маринад, влити оцет і додати баклажани, нарізані «п'ятачка» товщиною в 1 см. Або в залежності від розмірів половинки і четвертинки. Проварити після закипання хвилин десять.
Потім дістати баклажани з маринаду, дати воді стекти і викласти у велику посуд. Перець солодкий, просто можна дрібно порубати. Наявний перець і часник пропустити крізь м'ясорубку, ввести в баклажани і перемішати. Якщо подобаються страви погостріше, то часнику і перцю необхідно взяти більше ніж наводиться в рецептурі. У всякому разі, їх кількість можна адаптувати під особистий смак, після того як будуть з'єднані всі складові.
Сильно розжарити рослинне масло і дуже обережно влити в посуд з баклажанами. Ще раз перемішати і перекласти по стерилізованих банках, після чого стерилізувати 750 грамову банку протягом 15 хвилин. Закрити кришкою, перевернути і залишити до охолодження.
Увага! Заливка розпеченого масла в суміш баклажан досить відповідальний момент, так як утворюється дуже багато бризок. Тому необхідно використовувати каструлю з високими краями, товсті рукавички або рассекатель для бризок.
Гострі баклажани в аджиці
Перець болгарський очищений - 3 кг.,
Гіркий перець - 120 гр.,
Томати середні (можна без них) - 2 шт.,
Оцет 3% - 150 мл.
Баклажани (приблизний витрата: 1 середній баклажан на банку 0,5 літра),
Соняшникова олія для смаження,
Очистити томати, опустити на хвилину в окріп і зняти шкірку.
Томати, перець і часник перемолоти в м'ясорубці і ввести цукор і сіль. Прокип'ятити приготовлену аджику протягом 10 хвилин, додаючи поступово оцет і пробуючи на смак, так як для деяких 150 мл. це досить багато, а для деяких навіть мало. Розмістити аджику в стерилізовані банки, закрити і перевернути кришкою вниз.
Але готується баклажани в аджиці. Тому нарізати баклажани кружечками завтовшки трохи більше 1 см. І обсмажити в маслі, кинувши перед цим 2 ст. ложки солі, щоб не було бризок і баклажани Просолов як треба.
Викласти в глибоку миску аджику. Дістаючи шумівкою обсмажені баклажани перекласти їх на аджику.
Поки обсмажується наступна порція, гуртки готових баклажан (захоплюючи аджику) розмістити в банки.
Наповнені 0,5 л.банкі простерилізувати протягом 30-35 хвилин, якщо банку більшого обсягу, то стерилізувати відповідно необхідно трохи довше. Засукавши банки кришками, перевернути і залишити охолонути.
Соте з баклажанів
Ріпчасту цибулю - 1/2 кг.,
Стручковий гіркий перець - 1 шт.,
Болгарський перець - 1/2 кг.,
Часник - 4-5 зубків,
Щоб приготувати соте з баклажанів, бажано підготувати всі продукти заздалегідь. Спершу очистити від шкірки кілька баклажан і порубати їх кубиками.
Щоб відбити гіркоту баклажан, необхідно їх присолити і залишити в солі хвилин на сорок.
Тими ж кубиками нарубати болгарський перець і цибулю. Морква нарізати тонкою соломкою (можна використовувати шатківницю для корейської моркви). Чи не очищені томати порізати півкільцями, а стручкової гострий перець, тонкими кільцями.
Після закінчення 40 хвилин в сковороду влити достатню кількість масла і після того як воно розжариться, викласти рубані баклажани, викручуючи їх від розсолу.
Так як терміни готування баклажан і інших складових різні, а також необхідний різний температурний режим, то бажано використовувати різні сковороди. Можна обійтися і однією, але так і швидше, зручніше, та й виходить смачніше.
Таким чином, викласти на сковороду, в добре прогріте масло, нарізану цибулю, і коли він стане злегка золотистого кольору, додати до нього морква.
Так як, морква тонко нашаткувати, то буде дуже скоро готова (приблизно через 5 хвилин), тоді додати до неї болгарський перець і перемішати. Практично через пару хвилин варто додати заздалегідь підготовлені томати. Посолити все, крім баклажан. Треба бути дуже уважним, так як рясне кількість рідини може зіпсувати всю страву, то гасити необхідно до повного випаровування вологи.
Варто нагадати, що в цей час на іншій сковороді гасяться баклажани, і гаситися вони, повинні на повільному вогні. Їх, ні в якому разі, не можна пересмажувати, вони зобов'язані дочекатися свого часу, коли на сусідній сковороді з овочами частково випарується волога і можна буде з'єднати всі разом.
Момент настав, овочі вводяться в баклажани, збільшується вогонь і все це гаситься кілька хвилин, після чого додаються роздавлений часник і заздалегідь нарізану гострий червоний перець. Щоб часник віддав весь свій аромат, краще його розчавити плоскою стороною леза кухонного ножа, а не за допомогою чеснодавкі. Соте варто потомить ще трохи, і воно готове.
Ця страва добре тим, що його можна викласти в піалу і обов'язково остиглим разом з хлібом подати до столу. А можна зробити його запас на зиму, засукавши в банки, що робиться дуже просто. Ретельно простерилізувати добре вимиті банки на пару, так як ніяких консервантів додаватися не буде. Кипляче соте просто переливається в банку і закочується кришкою для консервування.
Баклажани, мариновані і фаршировані зеленню
Дрібні баклажани, приблизно 10 см. В довжину, що не менше - 5 кг.,
Морква велика - 2 шт.,
Часник - 10-15 зубків,
Великий болгарський солодкий перець - 1-2 шт.,
Кінза - 1 великий пучок,
Петрушка - 0,5 пучка,
Селера - 1-2 стебла.
Можна ввести в начинку терті на крупній тертці корені селери і петрушки. Якщо подобаються м'ята або базилік, то необхідно додавати їх дуже акуратно, в малих кількостях, щоб не перебити запах спецій.
Сіль - 50гр. на 1 літр води,
Оцет 9% - 1 літр,
Цукор - 50 гр. на 1 літр води.
Запашний перець, з розрахунку - 4-5 шт. на 1 банку,
Чорний перець (горошок) - 8-10 шт. на 1 банку,
Лавровий лист - 1-2 листи на 1 банку,
Мелена кориця (на кінчику ножа),
Гвоздика - 1-2 шт. на 1 банку,
Коріандр в сухий в зернах - 0,5 ч. Ложки на 1 банку.
Маринувати найкраще в банках об'ємом 2 літри, тому, що в літрові, баклажани поміщаються тільки стоячи, а трилітрові для цих цілей великі. Вся застосовувана посуд повинна бути добре прокип'ячена.
Можна подумати дивлячись на кількість продуктів, що рецепт дуже складний, але на перевірку, виявляється - готувати цю страву дуже просто, і до того ж виходить відмінна смачна і вітамінна зимова закуска.
Вимити баклажани, видалити хвостики і зробити надріз. Вийняти частина баклажанної м'якоті для того щоб утворилося місце для начинки: надрізати не до кінця і витягнути м'якоть з двох сторін. Треба робити так, щоб баклажан НЕ розламався на дві частини, і збереглася його зовнішня цілісність. Або ж просто вирізати в баклажані діру.
Підготовлені таким чином баклажани необхідно злегка проварити протягом 5-7 хвилин в підсоленій воді, що дозволить позбутися від гіркоти і зробити їх більш м'якими. Вийняти після бланшування баклажани і дати їм в друшляку стекти.
Для того щоб видалити з баклажан зайву рідину, необхідно поставити їх під прес. Під друшляк краще поставити тарілку для збору рідини. Поки баклажани відстоюються і стікають, можна зайнятися фаршем.
Необхідно очистити і натерти тертці з великими вічками моркву і інші наявні коріння, якщо все ж вирішили їх застосувати.
Солодкий болгарський перець очистити від плодоніжки і насіння, після чого порізати кубиками або соломкою. Також дрібно порубати часник.
Дрібно порубати частина наявної баклажанної м'якоті і подрібнити всю зелень. У начинку, для додання гостроти, додати стручкового перцю. Необхідна кількість визначати потрібно самостійно, так як поняття гостроти страви у всіх різний.
Взяти чайну ложку і наповнити кожен баклажан вийшов фаршем, добре закрити і викласти в стерилізовані банки або іншу ємність.
Якщо немає бажання готувати баклажани як зимову заготовку, то можна укладе їх в емальовану каструлю або лоток. Але і тоді в холодильнику вони довго зберігатися не будуть.
І ось, баклажани готові, укладені і тепер настала черга маринаду.
В нержавіючої або емальованій посудині (краще, якщо вона буде у вигляді ковша з ручкою - так зручніше) закип'ятити воду, розчинити в ній всю сіль і цукор, після чого додати приправи і прокип'ятити 2 хвилини.
У кожну літрову банку влити 0,5 склянки оцту (на 2 літрову - 1 стакан) і залити доверху маринадом. Після чого відразу закрити банки і перевернути їх догори дном.
Якщо вирішиться заготовити баклажани на зиму, то необхідно банки укутати ковдрою, для того щоб вони довше зберігали тепло. Після того як все остаточно охолоне, переставити в прохолодне темне місце. Але для більшої надійності, перед закручуванням, банки з баклажанами пастеризувати (2 літри - півгодини, 3 літри - 50 хвилин)
А коли дістати взимку таку баночку, та смаженого м'ясце - мова проковтнеш. До картопелька? Теж не питання. Такі баклажанчики, з усім гарні. Навіть просто - як самостійна закуска.