Баклажани - відмінний засіб профілактики багатьох хвороб: атеросклерозу, діабету, подагри, анемії і ішемічної хвороби серця. «Синенькі» виводять надлишки холестерину і мають низьку калорійність, тому їх бажано включати в дієту при ожирінні.
Баклажани зі смаком грибів
- 5 кг баклажанів;
- 0,5 л рослинного масла;
- 2-3 кг часнику;
- 2-3 шт. гіркого перцю;
- 3 горошини запашного перцю;
- 5 л води;
- 1 ст. ложка солі;
- 300 мл 9% оцту.
Приготуйте маринад з води, солі та оцту. Наріжте баклажани кубиками і киньте в киплячий маринад. Кип'ятіть 3-4 хвилин, відкиньте на друшляк. Коли вода стече, доведіть до кипіння рослинне масло і невеликими порціями, протягом 2-3 хвилин, обсмажуйте в ньому баклажани. Заправте часником і перцем, перемішайте і розкладіть по підготовлених банкам. Засукайте.
Баклажани на зиму «Як гриби»
- 2 кг баклажанів;
- 2 л води;
- 2 ст. ложки солі;
- 1 склянка оцту 9%;
- за великим пучку кропу і петрушки;
- 1 стручок гіркого перцю;
- 1 цибулина;
- 2 головки часнику;
- 1 літр рослинної олії.
Закип'ятіть розсіл, приготований з води і солі. Влийте оцет і опустіть в нього попередньо нарізані кубиками баклажани.Варіте 10-15 хвилин (дивіться, чи не переварити). Відкиньте на друшляк і складіть у великій тазик. Додайте попередньо помиту, обсушену і подрібнену зелень, дрібно порізаний гіркий перець, цибулю і часник, влийте рослинне масло.
Все перемішайте, розкладіть по сухим стерильним банкам, укупорьте і поставте в холодильник на зберігання. Нехай вас не лякає велика кількість рослинного масла - воно виступає як консервант і повністю всмоктується в процесі зберігання в баклажани.
баклажани пікантні
- 1 ст. оцту;
- 1 ст. цукру;
- 1 ст. солі;
- 1 ст. рослинного масла.
Баклажани ошпарьтеокропом, наріжте кружальцями і обсмажте з обох сторін. Щільно укладіть підготовлені овочі упереміш з часником і запашним перцем (ущільнюючи ложкою), залийте маринадом. Стерилізують протягом 20-25 хвилин (в залежності від товщини кружечків), закатати.
Гострі баклажани на зиму
- 4 кг баклажанів;
- 6 стручків солодкого перцю;
- 2 стручки гіркого перцю;
- 1 головка часнику;
- 200 г оцту;
- 200 г рослинного масла.
Всі овочі ретельно вимийте. Часник очистіть від лушпиння, солодкий і гіркий перець - від насіння і плодоніжок. Приготуйте соус, прокрутивши на м'ясорубці підготовлені овочі.
Баклажани порізати кружальцями завтовшки 5-6 мм, складіть в емальовану каструлю, посоліть і залиште на 4 години. Потім відіжміть і обсмажте порційно на соняшниковій олії.
Відкиньте обсмажені баклажани на друшляк і дайте стекти зайвому маслу. Вмочивши кожен гурток в часниково-перцевий соус, розкладіть овочі по стерилізованих банках. Зверху залийте соусом, закатати і помістіть на зберігання в холодне місце.
Закуска з баклажанів
- 2 кг баклажанів;
- 3-4 головки ріпчастої цибулі;
- 1 пучок петрушки;
- 3 болгарських перцю;
- 1 стручок гіркого перцю;
- 1 головка часнику;
- 150 г рослинного масла;
- 150 г оцту;
- 2 ст. ложки цукру;
- 1 ст. ложка солі;
- 3 ст. ложки кип'яченої води.
Розріжте баклажани уздовж на 4 частини, відваріть протягом 10 хвилин в підсоленій воді (6 ст. Ложок солі на 3 літри води). Потім злийте воду, баклажани остудіть і поріжте. З'єднайте їх з дрібно нарізаним гірким і болгарським перцем, петрушкою, цибулею, подрібненим часником, олією, цукром, сіллю, оцтом і водою. Наповніть вийшов складом банки, закрийте кришками. Помістіть на зберігання в холодильник.
Мариновані смажені баклажани
- 2,5 кг баклажанів;
- 2 головки часнику;
- 300 мл рослинного масла;
- 150-200 г солі;
- 1 ст. холодної кип'яченої води;
- 1 ст. оцту 9%;
- 1 ч. Ложка цукру.
Наріжте баклажани кружечками, викладіть в глибоку ємність, пересипаючи сіллю. Залийте доверху водою, накрийте тарілкою і встановіть вантаж. Залиште мінімум на годину (в ідеалі - на ніч). Потім злийте воду, баклажани промийте та висушіть. Обсмажте на олії. Покладіть в стерильні банки, прослаівая дрібно порубаним часником.
Розведіть оцет водою, додайте сіль і цукор, залийте рідиною баклажани. Стерилізують рівно 3 хвилини і закупорте. При подачі можете додати в баклажани свіжу зелень петрушки.
Лечо з баклажанами і кабачками
- 2,5 кг помідорів;
- 1 кг солодкого перцю;
- 400 г баклажанів;
- 900 г кабачків;
- 450 г морква;
- 400 г ріпчастої цибулі;
- 100 г часнику;
- 2 ст. ложки кухонної солі;
- 3 ст. ложки оцту;
- ½ ст. цукру;
- 1 ст. ложка рослинного масла.
Подрібніть помідори гострим ножем або м'ясорубкою, перець наріжте соломкою, а інші овочі - кубиками. З'єднайте помідори з морквою, тушкуйте на сковороді на невеликому вогні 20 хвилин.
Додайте цибулю, часник і перець, знову доведіть до кипіння. Потім додайте баклажани і кабачки, цукор, сіль і масло, ретельно перемішайте і тушкуйте 15 хвилин. За 5 хвилин до готовності додайте оцет, перемішайте. Розкладіть готову лечо з баклажанами в стерилізовані банки, герметично укупорьте.
Заготовки на зиму з баклажанів по-грузинськи
- 1 кг баклажанів;
- 1 стакан очищених волоських горіхів;
- ¼ склянки нарізаної зелені кінзи;
- 2 зубчики часнику;
- ¾ склянки оцту;
- 250 г ріпчастої цибулі;
- 1 стручок гіркого перцю;
- рослинна олія;
- сіль за смаком.
Баклажани вимийте, очистіть від шкірки і наріжте кружальцями. Присипте сіллю і залиште на 2 години в каструлі під кришкою. Лук наріжте, посоліть і залиште на дві години. Відіжміть баклажани і обсмажити на сковороді в розігрітій олії.
Волоські горіхи, часник, кінзу, перець і сіль ретельно зітреш або пропустіть через м'ясорубку, змішайте з цибулею і оцтом. Остигнули баклажани покладіть в банки шарами, чергуючи з цибульний-горіховою масою. Заповніть кожну банку до верху прокіпяченним і охолодженим рослинною олією, закатати.
Баклажани солоні на зиму
- 5 кг баклажанів;
- 130 г часнику;
- 1 ст. ложка солі - для часнику;
- лавровий лист;
- зелень селери;
- 1 літр води для варіння;
- для розсолу:
- 0,5 літра води;
- 1-1,5 ложки солі.
Дрібні зрілі баклажани відсортуйте, вимийте, видаліть плодоніжки. Зробіть наскрізної надріз уздовж і проваріть кілька хвилин в киплячій солоній воді. Покладіть приварені овочі під гніт, щоб видалити воду. Розітріть подрібнений часник з сіллю і начините їм баклажани. На дно кожної банки помістіть лавровий лист і гілочку селери, а потім покладіть підготовлені баклажани.
Приготуйте розсіл із зазначених інгредієнтів, довівши їх до кипіння. Залийте овочі остиглим розсолом, закрийте звичайними поліетиленовими кришками і витримайте при температурі 18-25 градусів 5 діб. Після цього закатати банки і поставте заготовки на зиму з баклажанів на зберігання в прохолодне місце з температурою не вище 8 градусів.
