Томати у власному соку
Для прихильників здорового харчування, відмінно підійде рецепт помідорів у власному соку. За даною технологією приготування нам не буде потрібно використовувати оцет або інші не зовсім корисні для організму добавки.
Час приготування помідорів у власному соку - 2 години, а з вказаної кількості інгредієнтів виходить одна 3л банку консервації.
Інгредієнти для страви «Томати у власному соку»:
- - помідори (дрібні і великі) - 5 кг;
- - цукор - 2 ст. л .;
- - сіль - 2 ст. л.
Як приготувати томати у власному соку на зиму:
Для заготівлі помідор у власному соку виберіть два види томатів: дрібні і великі. Помідори невеликого розміру ми будемо використовувати для консервації в томатному соку. Тому відберіть пружні томати з добре прилеглої шкіркою і достатньо твердою серединою. З великих помідор нам належить зробити натуральний томатний сік, яким ми будемо заливати більш дрібні помідори. Розраховуємо на одну трилітрову банку таку пропорцію: дрібні помідори - 3 кг, великі для соку - 2 кг (3: 2). Коли інгредієнти вже підготовлені, приступаємо до миття томатів. Ретельно їх промийте теплою водою і обсушити рушником.
У дрібних томатах проколіть чотири отвори зубочисткою навколо місця, де росла плодоніжка. Це робимо для того, щоб від контакту з гарячим соком у помідор не потріскається шкірка. Томати щільно укладаємо в банку приблизно по плечики.
Тепер займемося приготуванням томатного соку для заливки. Великі помідори спочатку бланшируємо. Кип'ятимо в каструлі воду і опускаємо в неї томати на кілька хвилин. Після цього переміщаємо наші помідори в холодну воду. Тепер ножем надрезаем шкірку на помідорах у вигляді чотирьох часточок і з легкістю її знімаємо. Нарізаємо помідори і на середньому вогні підігріваємо в емальованій каструлі під кришкою, але не доводимо до кипіння. Потім беремо дрібне сито і через нього протираємо теплу томатну масу. Не варто лінуватися і просто проварювати помідори, якщо ви перетреться їх через сито, то сік вийде однорідний і без насіння. У разі, коли у вас немає ні часу, ні бажання робити натуральний сік для заливки - скористайтеся томатною пастою. Але варто врахувати, що смак у такий консервації непорівнянний зі смаком натуральних інгредієнтів. В отриманий томатний сік додайте сіль і цукор. Якщо ви любите гострий сік, то можна в нього кинути невелику дрібку чорного меленого перцю.
Томатний сік знову відправляємо на плиту і доводимо до кипіння. Проварюємо масу протягом 7 хвилин і знімаємо з вогню. Відразу заливаємо гарячим соком помідори і накриваємо стерилізованої кришкою. Банки з томатами і соком потрібно додатково стерилізувати. Для цього 9 хвилин даємо їм прокипіти. Далі дістаємо банки і відразу ж закочує. Потім перевертаємо їх, ставимо кришкою на підлогу і вкутуємо. У такому положенні тримаємо помідори до повного охолодження.
Після того, як наші помідори у власному соку охолонуть, переміщаємо банки на зберігання в прохолодне місце. Далі смачні помідори в томатному соку готові до вживання, і крім того, вони зберігаються без всяких проблем, кришки не здуваються і томати не псуються.
Консервовані помідори у власному соку
Неймовірно смачний і легкий рецепт помідорів у власному соку. Помідори виходять, целенькие і не розм'якшуються, як це буває при консервуванні в маринаді, а без шкіри роблять цю заготовку ще більш привабливою.
Для заливки помідор можна використовувати томатний сік, зварений самостійно, а можна застосувати магазинний, розведена томатна паста теж зійде, але в неї необхідно додати більше спецій. Помідори ж краще брати невеликі, сорти сливка або рожеві. При варінні томата в нього можна покласти один болгарський перець для додання аромату.
Інгредієнти беремо з розрахунку на 5, 5 літрів готового продукту.
Помідори, приготовані згідно з цим рецептом мають приємний смак і підійдуть як доповнення до основних страв замість салатів взимку, сік з цих консервацій так само можна вживати для пиття. Як говоритися, отримуємо два в одному.
Інгредієнти для страви «Консервовані помідори у власному соку»:
- - помідори - 4 кг;
- - томатний сік - 2 літри;
- - цукровий пісок - 4 ч. л .;
- - сіль - 2 ст. л.
Як приготувати консервовані помідори у власному соку:
Добре промиті банки стерилізуємо над парою або заливаємо багаторазово крутим окропом на кілька хвилин. Після чого банки повинні висохнути
Томати ретельно промиваємо.
Робимо за допомогою ножа хрестоподібний надріз з боку, де помідор кріпився до плодоніжки.
Заливаємо помідори окропом на кілька хвилин.
Окріп зливаємо, а плоди опускаємо в холодну воду на деякий час. Зливаємо рідину і знімаємо шкірку. Саме відсутність шкірки надає такої консервації ніжний смак.
Укладаємо томати, в бутель, намагаючись не здавлювати плоди і залагоджувати рівними шарами для більшої місткості.
Для приготування маринаду виливаємо сік в каструлю і всипаємо сіль і цукор, доводимо до кипіння і пробуємо на смак, якщо не вистачає солі або цукру можна додати на свій розсуд, відрегулювати рецептуру. Можна додати пару гвоздик або порізаний тонко стручковий гострий перець для любителів гострого.
Гарячим томатом заливаємо банки з помідорами.
Накриваємо банки кришками.
Ставимо їх стерилізувати в гарячу киплячу воду на підставку.
Процес стерилізації продовжуємо 15 хвилин, після чого закочує банки і, перевернувши, закутують рушником на ніч.
Зберігати помідори у власному соку, можна не опускаючи їх в льох, головне не виставляти під прямі сонячні промені.