Помідори у власному соку - найбільш затребувана домашня заготовка на зиму. У цьому будь-яку господарку переконувати немає ніякої необхідності, адже ви і самі знаєте, що такі помідори гарні, як для заправок перших і других страв, так і просто для зимового гарніру.
Помідори на зиму без оцту підійдуть вам беззастережно, якщо ви хочете готувати взимку на цій основі томатні соуси - будьте впевнені, зайва кислота не зіпсує ніжний смак і такий соус буде дуже гармонійний, як з пельменями, і макаронами, так і з іншими стравами, по смаку. Якщо ви ще не знайомі з технологією приготування - представляємо вам покроковий рецепт з фото!
- помідори - 3 кг.
- сіль - 2,5 ст.л.
- цукор - 3 ст.л.
- лавровий лист - 2-3 шт.
- запашний перець - 6-10 шт.
Помідори у власному соку. Рецепт приготування №1
Цей рецепт ідеально підійде вам, якщо деяка частина плодів, за збігом обставин, знаходиться не в товарному вигляді - прим'яти при транспортуванні або, наприклад, занадто великі для розміщення їх в банку через шийку.
Половину порції, (тобто 1,5 кг. За умови, що ви берете за рецептом загальна вага овочів 3 кг.), Все одно необхідно буде подрібнити. Тому, «неформатні» помідори при митті і сортування відразу відкладайте в сторону, а невеликі, пружні і красиві залишайте для закладки в банку.
Перед тим як приготувати помідори у власному соку, обов'язково вимийте вибрані скляні банки і проведіть їх стерилізацію - розмір значення не має, літрові або півлітрові, як вам дозволяє простір комори або льоху.
Овочі можна промити в друшляку, таким чином вода повністю стече, і плоди менше ушкодяться. Хочемо звернути увагу, що помідори, які залишаються цілими, також повинні бути не надто м'якими, інакше при заповненні банок окропом, а потім і киплячим соком вони можуть потріскатися і розм'якнути.
Наповнюємо помідорами заздалегідь стерилізовані сухі банки.
Якщо ви віддаєте перевагу готувати великими порціями, хочемо уточнити, що в стандартний 3-х літровий бутель входить близько 1,8-2 кг. помідорів і приблизно 1 літр соку.
Буває так, що помідори придбані не на одній стадії зрілості, одні червоні помягче, інші - бурі і тверді. Намагайтеся, в такому випадку, згрупувати їх за ступенем їх дозрівання і помістити в банку плоди однаковою «стиглості».
Заливаємо окропом по саме горло, прикриваємо кришками кожну банку, можна накрити товстою ковдрою, щоб помідори добре прогрілися. Ми залишаємо на 15-20 хвилин. Тепер займемося нашими нестандартними помідорами, з яких будемо готувати сік.
Їх ріжемо шматочками подрібніше.
Важливий нюанс - «нестандартні», це не означає зіпсовані або підгнилі. З таким соком ваша заготівля обов'язково вздуется!
Подрібнюємо в м'ясорубці або в чаші блендера, як зручно. Переливаємо в каструлю.
Всипаємо сіль, додаємо лаврові листи, перець, цукор. Кип'ятимо томатну масу на плиті на мінімумі, знімаючи піну при необхідності, близько 10 хвилин.
Поки сік готується - зливаємо окріп з усіх банок. Він нам не знадобиться, свою стерилізуючу роль він уже виконав.
Його місце займає киплячий томатний сік - розливаємо його, не чекаючи охолодження, по банкам, покриваючи помідори зверху.
Швидко виробляємо закрутку всіх заготовок, перевертаємо і ставимо на додаткове прогрівання в ковдру на всю ніч.
Помідори у власному соку на зиму готові!
Помідори у власному соку - з часником. рецепт №2
- З розрахунку на: 1 літр перекручених помідор
- помідори
- 2 ст. ложки солі
- 3 ст. ложки цукру
- спеції за смаком
- часник - 3 4 часточки
- оцет 1 ст. ложка
підготовка:
Приготуйте помідори невеликих розмірів. Добре вимийте, підсушіть.
Якщо почистити від шкірки плоди, які залишаться цілими в заготівлі, то це буде набагато приємніше і смачніше при вживанні. Але це стосується цілих помідор, ті, які підуть на прокрутку від шкірки можна не очищати.
Як зняти шкірку з помідорів:
Зріжте з помідор верхівку. Зробіть неглибокий надріз уздовж помідора. Опустіть на 30-50 секунд в киплячу воду.
Остудіть і легко піддягши ножем видаліть шкірку.
В даному рецепті досить просто їх прокип'ятити з кришками протягом 15-20 хвилин.
Перекрутіть помідори, розраховуйте на 1 літр готового соку.
Влийте сік в каструлю, додайте сіль, цукор, подрібнений часник. Поставте на середній вогонь. Необхідно після закипання, кип'ятити сік не більше 5 хвилин. Після додайте оцет. Все добре розмішайте.
У підготовлені банки покладіть помідори без шкірки (приблизно 1 \ 2 від обсягу). Залийте гарячим соком.
Переверніть банки на кришки і приберіть в темне місце. Помідори у власному соку, рецепт якого не складний. Готовий! Смачного!