Коли збираєш гриби в лісі, хочеться набрати якомога більше. Але коли вдома вивалюється всю цю красу на підлогу і починаєш сортувати, виникає резонне питання: «А що з усім цим неподобством робити?» Маленькі грибочки можна засолити, замаринувати або посушити, середні можна засмажити на зиму, а ось що робити з великими грибами? Можна, звичайно, нарізати і вчинити так само, але коли рік урожайний, а місця для зберігання не вистачає, то цілком розумне рішення - зробити грибну ікру.
Чим грибна ікра відрізняється від інших заготовок на зиму? Перш за все - простотою приготування. І дійсно, все, що потрібно - це каструля, друшляк, блендер або м'ясорубка, мінімум часу, і трохи місця в морозилці. Хоча є й інший варіант, коли багато вільного місця для зберігання, то можуть знадобитися ще сковорода, масло і баночки.
Як приготувати грибну ікру для зберігання
Свіжі лісові гриби очищаємо від землі, що прилипли листя, травинок і гілочок. Відрізаємо ніжки від капелюшків і викидаємо частини, в яких видно черв'ячні ходи. У маслюків можна ще зняти шкірку з капелюшків, якщо є час і бажання. В принципі, ікру на зиму можна робити з будь-яких грибів, тільки грузді і вовнянки на ікру не годяться, їх зазвичай солять.
Увага! Незнайомі, або сумнівні гриби викидаємо без жалю!
Моєму гриби під проточною водою. Розрізаємо на невеликі частини. Наприклад, гриб з діаметром капелюшка близько 5 сантиметрів досить розрізати навпіл, а капелюшок в десять см і більше, я вже ріжу на 8-12 частин. Ніжки нарізаємо дисками товщиною в 1-3 сантиметри, в залежності від товщини самої ніжки.
Причому, якщо це білі, підберезники або маслюки, то можна відразу опускати в каструлю з холодною водою і починати варити. Підосичники ж і моховики на повітрі темніють, тому краще спочатку закип'ятити воду в каструлі і класти їх у киплячу воду безпосередньо після розрізання, хоча, коли грибів занадто багато, зробити це навряд чи вдасться.
Всі гриби, крім білих. через пару хвилин після закипання води треба відкинути на друшляк, прополоскати чистою водою, залити заново і знову поставити на вогонь.
Варимо гриби хвилин п'ятнадцять, знімаючи піну, після чого можна посолити і додати спеції.
Про солі. Якщо ви маєте намір зберігати грибну ікру в морозильній камері, то солимо по мінімуму, тобто не 5-літрову каструлю кладемо не більш чайної ложки солі. Якщо збираєтеся зберігати ікру в баночках, то на той же обсяг треба всипати не менш столової ложки. Коли гриби для зберігання в банках будуть готові, їх треба спробувати на сіль і при необхідності досолити.
Зі спецій кладемо лавровий лист (2-4 шт.), Перець горошком (10-15 шт.) І, їли любите, гвоздику (3-5шт.). За п'ять хвилин до закінчення варіння додаємо часник (5-10 зубчиків). Все це з розрахунку на п'ятилітрову каструлю. Решта - на ваш смак.
Загальний час варіння грибів на ікру - півгодини, або годину, якщо вважаєте за краще перестрахуватися.
Варені гриби вивалюємо в друшляк і даємо стекти воді, виймаємо лавровий лист і (по можливості) зерна перцю і гвоздики, після чого безпосередньо робимо грибну ікру шляхом подрібнення в блендері або за допомогою м'ясорубки.
Готову ікру розфасовуємо по пакетиках і відправляємо в холодильник. Тут все.
Грибна ікра - заготовки в баночках
Якщо ж ви збираєтеся зберігати ікру з грибів в баночках, то її треба прожарити в сковорідці на олії, поки не випарується вся вода. Баночки треба попередньо простерилізувати, розкласти гарячу масу по банках, зверху налити гарячого соняшникової олії і накрити кришками.
Далі, наливаємо в просторий посуд гарячої води, на дно кладемо х / б або лляну серветку, ставимо банки з ікрою в воду, доливаємо води, щоб вона була врівень з вмістом банки, доводимо до кипіння і стерилізуємо з розрахунку: півлітрові банки п'ять хвилин, літрові 10 хвилин. Після чого кришки закручуємо і ставимо в тепле місце для охолодження. Чим довше будуть остигати - тим краще. Якщо грибну ікру в банках не стерилізувати, то зберігати її можна тільки в холодильнику.
Грибна ікра - це чудова закуска, яка стане в нагоді і в своєму первозданному вигляді, і в якості начинки для млинців і пиріжків. Також з грибної ікри вийде шикарний грибний соус.