Щоб відповісти на питання, як утворюється молоко, необхідно познайомитися з тим, як влаштовано, як росте і розвивається вим'я у корови.
Молочні залози є у ссавців тварин обох статей, але у самців вони залишаються недорозвиненими, а у самки ростуть і розвиваються, тому що тісно пов'язані з її органами розмноження, з статевими залозами. У міру дозрівання статевих заліз- яєчників - ростуть і молочні залози.
Будучи шкірними утвореннями, молочні залози споріднені потових залоз. Недарма вчені знаходять тісний зв'язок між молочністю корів і кількістю потових залоз в шкірі.
У світі ссавців можна зустріти тварин з вельми просто влаштованими молочними залозами.
У австралійського яйцекладущи тваринного качкодзьоба молочні залози представлені кількома десятками трубчастих залозок по, обом сторонам від так званої білої лінії живота. Кожна трубочка закінчується вивідним протокою, що нагадує проток потових залоз. З протоки виділяється секрет, тільки віддалено нагадує молоко. Він стікає з волосся на черевці матері, і дитинчата злизують його. Соски у качкодзьоба відсутні.
У сумчастих тварин (наприклад, у австралійського кенгуру) в молочних залозах немає цистерн, але є соски, через які дитинчаті, перебуваючи в сумці на череві матері, висмоктують молоко.
Мал. 3. Вим'я корови (поперечний розріз). Права передня і ліва задня частки вимені пофарбовані фарбою, введеної через соски.
Поїному влаштована молочна залоза корови. Вим'я у неї утворюється з злиття трьох пар залоз, але нормально розвинені бувають тільки дві передні пари. Третя так і залишається недорозвиненою. П'ятий і шостий соски у корів зустрічаються досить часто, і з них іноді вдається витягти трохи молока.
Мал. 4. Права половина вимені. У кожну частку через соски введена фарба. Зліва - задня, праворуч - передня чверть.
Вим'я корови одягнене м'якою і дуже еластичною, розтяжною шкірою, покритою рідкісними волоссям. Чим продуктивніше корова, тим тонше на її вимені шкіра. У молочній залозі може накопичуватися між доїння значна кількість молока, і обсяг її збільшується приблизно на одну гріти в порівнянні з початковою величиною. Більше половини удою розміщується в вимені завдяки його розтягування.
У вимені розрізняють: железистую тканину, що складається з найдрібніших бульбашок - альвеол, видимих тільки під мікроскопом; молочні протоки, за якими молоко проходить в молочні цистерни; кровоносні і лімфатичні судини; нервові волокна.
Будова вимені можна бачити і неозброєним оком. На розрізі помітна сполучна тканина у вигляді білих пластинок, що оточують железистую частина, забарвлену в оранжево-рожевий колір. Тут знаходяться альвеоли і різного діаметру протоки.
У вимені корови чотири частки (чверті) -дві передні і дві задні (рис. 3). Якщо ввести через соски забарвлену рідину, то можна переконатися в тому, чтодолі б не з'єднувалися між собою протоками (рис. 4). Це дозволяє видоювати кожну з них окремо. При деяких захворюваннях вимені, наприклад маститі, зазвичай уражається якась одна частка. Що вим'я складається з чотирьох відокремлених часткою, видно також з того, що повністю видоїти корову можна тільки через всі чотири соска.
Мал. 5. відвисла вим'я. Зліва - вим'я корови у віці 5,5 років, справа - вим'я корови у віці 8,5 років.
Права і ліва половини вимені відокремлені один від одного підшкірної еластичною перегородкою зі сполучної тканини, яка одночасно служить зв'язкою, що підтримує вим'я. З віком корови ця зв'язка слабшає і вим'я кілька відвисає (рис. 5). Такі ж еластичні перегородки розділяють молочну залозу на окремі часточки.
Альвеол в кожній долі вимені величезна кількість. Внутрішня поверхня їх становить кілька квадратних метрів (рис. 6). Альвеоли вистелені секреторними клітинами. У великих альвеолах до сотні таких клітин. У них і утворюється молоко. Задні чверті молочної залози мають більше альвеол, ніж передні, і тому виробляють більше молока.
Рис 6. Зірчаста клітина молочної залози (сильне збільшення). Справа-альвеола в поздовжньому розрізі: 1 - зірчасті клітини на альвеолі; 2 - крапельки молочного жиру; 3 - крапельки молочного жиру в протоплазмі клітини, яка відокремилася від стінки альвеоли; 4 - крапельки молочного жиру разом з відірваної частиною секреторною клітини; 5 - ядра секреторних клітин, що вийшли з протоплазми. На малюнку видно, в якій послідовності утворюється молоко
Утворене в секреторних клітинах молоко переходить в порожнину альвеол, а звідси спочатку в вузькі, а потім в більш широкі протоки, по яких стікає в молочні цистерни.
Молоко з альвеол не може вийти самопливом. Воно надходить тільки під час доїння, але про це ми розповімо далі.
Відповідно чотирьом сосок в вимені є чотири пазухи (цистерни). У кожну з них і відкриваються від 12 до 50 широких проток. Нижній відділ називається сосковой цистерною (рис. 7). Цистерни і протоки є єдиною системою з однаковим тиском. Цистерни вміщають 600 мілілітрів молока і більше. Втім, у різних тварин і в різних чвертях цей обсяг далеко не однаковий. Приблизно 40 відсотків удою укладено в цистернах і протоках, решта - в альвеолах. У передніх чвертях цистерни зазвичай розташовані на бічній стороні, а в задніх-на задній стороні вимені. Це корисно враховувати при масажі вимені і видаіваніі молока.
Порожнини альвеол, молочних проток і цистерн становлять певну ємність вимені.
Соскова цистерна переходить внизу в вузький і короткий вивідний канал. Під час доїння він коротшає, а сосковая цистерна розширюється. Вивідний канал має круглий запірательний м'язів - сфінктер (рис. 8). Від стану сфінктера, його тонусу (напруги) залежить тугодойкость корови. Вивідний канал і його запірательний м'язів також служать деяким перешкодою для проникнення в сосок бактерій.
Мал. 7. Поперечний розріз через задні частки вимені. Видно цистерни (внизу) і перегородка між обома половинами вимені. Нагорі - лімфатичні судини (пофарбовані в темний колір)
Шкіра на сосках молочної залози корови складається з багатьох шарів клітин. Вони щільно прилягають до м'язів. Шкіра на сосках позбавлена волосся і не має сальних і потових залоз, тому при поганому догляді за вим'ям, особливо в літні вітряні дні, на сосках можуть з'явитися тріщини.
Щоб отримати більш повне уявлення про те, як влаштовано вим'я, слід звернути увагу ще на одну обставину.
Мал. 8. Тон і цистерна вимені (поздовжній розріз): 1 - залозиста тканина; 2 - шкіра на вимені; 3 - цистерна; 4 - сосковая порожнину; 5 - вивідний канал
Альвеоли і тонкі молочні протоки зовні вистелені особливими клітинами (рис. 6). Їх особливість полягає в тому, що вони мають зірчасті форму і здатні скорочуватися. З'єднуючись своїми відростками, зірчасті клітини утворюють навколо альвеол щось на зразок сітки. Поки альвеола заповнюється молоком, зірчасті клітини розтягуються, але під час доїння скорочуються і вичавлюють молоко в протоки. Зірчасті клітини, розташовані уздовж тонких проток, скорочуючись, відкривають ці канальці і сприяють просуванню молока у напрямку до цистерн.
Якщо забити молочних корів, а потім видалити вим'я і зробити поперечний або поздовжній розріз його, то ми з подивом відзначимо, що в ньому, за винятком невеликих цистерн, по суті немає видимих порожнин. А між тим вим'я корови володіє значною ємністю. Величезна кількість альвеол, вузьких і широких проток, цистерни в змозі вмістити велику кількість молока-15 літрів і більше. Така кількість молока утримується в вимені і не витікає назовні завдяки наявності запирательного м'яз в сосках і особливому пристрою проток, за якими молоко стікає в цистерну.
У чому ж полягає ця особливість? Вим'я можна порівняти з губкою, яка утримує в собі воду завдяки безлічі вузьких трубочок, які пронизують тіло губки в різних напрямках. Щоб вичавити воду з губки, потрібно докласти певне зусилля. Це саме можна сказати і до молочної залози, з якої вдається витягти молоко тільки після стиснення альвеол.
Мал. 9. Протоки в молочній залозі. У деяких місцях протоки звужені
Молочні протоки складаються з розширень, що чергуються з сужениями в тих місцях, де вони прокладають собі шлях через перегородки сполучної тканини між часточками вимені (рис. 9). До того ж протоки в молочній залозі з'єднуються один з одним під різними кутами. Вже одна ця обставина могло б пояснити, чому вим'я в змозі утримати відносно велику кількість молока. Деякі вчені, крім того, вважають, що в гирлах молочних проток є потовщення з гладкої м'язової тканини, на зразок сфінктерів в сосках.
Нарешті, слід мати на увазі, що в міру накопичення молока канали в вимені здатні розслаблятися і розміщувати утворюється молоко.
Як бачить читач, будова вимені сприяє утриманню накопичився в ньому молока, але воно ж ускладнює його видоювання.
І все ж описуваний нами механізм, як кажуть, "відмовляє", у деяких корів молоко мимоволі випливає з цистерни через соски. Зазвичай це є наслідком слабкості соскового сфінктера.
Кровоносні судини вимені
Молочна залоза багата кровоносними судинами. Чим багатше вона кровоносних і лімфатичних судинах, а також нервовими сплетеннями, тим більше в ній утворюється молока (рис. 10). Кожна альвеола оточена густою мережею капілярів (дрібних кровоносних судин). Через вим'я лактирующей корови в одну хвилину протікає приблизно 3,5 літра крові, у сухостойной - в чотири рази менше. Кровоносні судини в молочній залозі здатні швидко пропускати кров. Адже для освіти одного літра молока через вим'я має пройти не менше 400 літрів крові. Ось чому між продуктивністю корови і розвитком артеріальних судин вимені існує прямий зв'язок. У старих корів, що знижують надої, значно зменшується кількість дрібних артерій в вимені.
Мал. 10. Артерні молочної залози (рентгенівський знімок)
По артеріях, як відомо, кров йде до молочної залози, а по венах відтікає від неї і повертається до серця. Артерії проходять глибоко в тілі тварини, і їх, за деяким винятком, не можна ні побачити, ні промацати. Відня ж лежать більш поверхнево. У молочної корови можна спостерігати на вимені і на череві потужні кровоносні судини (рис. 11). Це зовнішні статеві і підшкірні черевні вени. Менш розвинені промежинні вени. Значні розміри підшкірних черевних вен часто відповідають високій продуктивності корови, тому їх (не зовсім правильно) називають молочними. Втім, ширина вен в значній мірі залежить від місяця лактації: в період найвищих надоїв після отелення від вимені відводиться величезна кількість крові.
Мал. 11. Вим'я високо продуктивної корови. На вимені видно вени
Говорячи про кровоносну систему вимені, необхідно вказати на два важливих моменти. Між деякими венами існують з'єднувальні містки, по яких кров з однієї вени може переходити в іншу. Друге зауваження стосується проміжних артерій і вен. Ленінградським вченим І. І. Грачову і А. Д. Владимировою вдалося виявити, що кров по промежностной вені тече не від залози, а у напрямку до молочній залозі, з області статевих залоз. Можливо, завдяки цьому молочна залоза отримує більш коротким шляхом важливі для свого розвитку статеві гормони (стр. 47).
Мал. 12. Скупчення лімфи на череві у нетелі
Чим більше на органі розгалужена мережа кровоносних судин, тим краще забезпечується він поживними речовинами і киснем. Це відбувається через лімфу і тканинну рідину, навколишнє клітини молочної залози.
У багатьох корів після отелення (іноді до нього] спостерігають навіть набряк вимені. Це викликається накопиченням під шкірою значних кількостей лімфи, яка в цей час не встигає оттекать від вимені (рис. 12). Шкіра на вимені при цьому значно потовщується, але на тканину самої молочної залози - альвеоли і протоки - набряк не поширюється. Все ж набряк перешкоджає нормальній роботі молочної залози. Це порушення в шкірі швидше проходить після масажу органу. Тому доїння з масажем вимені - обов'язковий засіб для боротьби з післяпологовим набряком молочно залози.
Нервова система вимені
Молочна залоза - дуже чутливий орган. У шкірі вимені і на сосках, а також навколо альвеол є багато різноманітних чутливих нервових закінчень-рецепторів. Вони сприймають роздратування, що виникають в молочній залозі, і передають їх в мозок. Одні рецептори сприймають хімічні подразнення, інші - тиск і біль, треті - різницю температур. Особливою чутливістю володіють соски тваринного (рис. 13). Деякі вчені з повною підставою стверджують, що за своєю чутливості соски корови Мало відрізняються, від пальців людини.
З спинного мозку до вимені підходять кілька нервових стовбурів, що розгалужуються тут на дрібні нитки, за якими до органу надходять сигнали з центральної нервової системи. Ці нерви мають велике значення для зростання, розвитку вимені і освіти молока.
гарне вим'я
Великі надої можна довго отримувати від корів, у яких добре працює серце, легені і травні органи здатні переробити великі дачі корму, іншими словами, від корів з міцним здоров'ям. Але безсумнівно й те, що запорука високих надоїв - гарне вим'я, багате залозистої тканиною.
Багато вчених надають великого значення і формі вимені. Якими ж ознаками володіє гарне вим'я?
Хоча велика вим'я не завжди свідчить про високі удоях, все ж якщо у корови вим'я невместітельное, то від неї, як правило, не можна отримати високої продуктивності. Гарне вим'я відрізняється достатньою глибиною і довжиною. Глибина - це відстань від підстави сосків до черева. Довжину вимірюють в трьох напрямках: від місця прикріплення вимені спереду до передніх сосків; потім відстань між передніми і задніми сосками; нарешті, відстань від задніх сосків до місця прикріплення вимені ззаду.
Мал. 13. Соски корови багато забезпечені нервами (білі лінії)
Як зазначає американський вчений Гернер, вим'я оцінюється по ємності, форми, довжини, ширині і глибині. Більш продуктивними будуть корови з чашоподібним, а не круглим вим'ям. Гарне вим'я видається вперед, воно міцно примикає до тіла, не відвисає. Прикріплення ззаду висока і широке (рис. 14), частки вимені рівні і розташовані симетрично. На дотик таке вим'я м'яке, гнучке, еластичне, після доїння спадає, має довгі, покручені, чітко виражені вени. Соски однакового розміру і помірної довжини - в середньому 8-10 сантиметрів, а в поперечнику - 2-3 сантиметри. Вони мають циліндричну форму, спрямовані вертикально і вільно пропускають молоко.
Мал. 14. У цій корови високе і широке прикріплення вимені