Бугаца - традиційний грецький пиріг із заварним кремом. Досить простий у приготуванні. А в підсумку, у Вас на тарілочці: найтонше, хрустке тісто Філло, вершкова начинка і м'який аромат кориці.
Інгредієнти рецепта Бугаца
- 300 г тесту Філло (12-13 аркушів)
- 150 г розтопленого вершкового масла (82,5%)
- 750 мл молока
- 200 г цукру
- 120 г борошна
- 4 яйця
- 1 ч. Л. ванільного цукру
- кориця, цукрова пудра - для посипання
Як приготувати Бугаца, покроковий рецепт з фото
Тісто Філло - новинка для мене, але я вже стала його прихильницею. Це бездріжджове тісто з борошна, води, крохмалю та рослинної олії, яке витягають до мінімально можливої товщини. Наприклад, в 500 г упаковці - 21 лист тіста, розміром 30х40 см. Знайти його в продажу можна в морозильниках, поруч з тестом листковим. На упаковці - інструкція із застосування. Розморожене, невикористане тісто можна зберігати 3 дні в холодильнику.
Приготуємо заварний крем: в міксі змішати цукор, яйця і борошно до однорідної маси.
У каструлі з запасом довести молоко з ванільним цукром до кипіння. Прибрати з вогню, дати трохи охолонути. Відлити 1/3 склянки і додати в борошняну суміш, добре перемішати.
Каструлю з молоком повернути на плиту, на вогонь, трохи нижче середнього. Тонкою цівкою, постійно помішуючи, влити борошняну суміш з молоком. Заважати дуже швидко, поки що об'єдналася маса не загусне, приблизно 3-5 хвилин.
Готовий крем зняти з вогню. Він добре тримає форму. Періодично його перемішувати, щоб не утворювалася плівка.
Формуємо пиріг: великий лист (у мене 25х36 см) змастити розтопленим маслом. 6-7 аркушів тесту Філло по черзі змастити маслом і викласти один на одного в форму, формуючи бортики. Зверху викласти крем, розрівняти.
На крем викласти залишилися 6 листів тесту, також змазаних розтопленим маслом. Бортики, склавши всі разом, я загнула під низ пирога. Залишками масла полити зверху пиріг. Гострим ножем, не дорізаючи до кінця намітити квадрати (або будь-які довільні надрізи) - так буде простіше різати готовий пиріг, тісто не буде ламатися і кришитися.
Випікати в розігрітій до 160 з духовці, приблизно 40 хвилин. Готовий пиріг остудити. Він відмінно відділяється від форми. Посипати цукровою пудрою і корицею.
Розрізати на порції і подати до свіжозвареної кави або чаю.
Аміна, на тісто Філло жодне інше не схоже. Подивіться уважніше в морозилках поруч з тестом листковим в великих супермаркетах. Можна спробувати, на крайній випадок, взяти тісто бездріжджове листкове і розкачати його як можна тонше качалкою, використовуючи мінімальну кількість борошна.
Я сама з Греції і дуже люблю це блюдо, мені цей рецепт сподобався, але ми тут трохи по-іншому все таки робимо ми кладемо два листа в низ змащений маслом, і на верх чотири листи звертаємо, ставимо в духовку на 20 хвилин (все листи у маслі ). потім всі інгредієнти на крем змішуємо і прям сирої масою заливаємо і знову на 20 хвилин на 180, виходить дуже смачно.