Почувши слово бульйон, більшість людей уявляє собі тарілку з золотистим курячим відваром, прикрашену половинкою яйця і декількома листочками зелені. Тим часом, смачний і корисний бульйон можна зварити не тільки зі світлих сортів м'яса, а й з темних, до яких якраз і відноситься яловичина.
На відміну від свинини або баранини, бульйон з яловичини виходить ситним, але не жирним, що особливо важливо в лікувальному харчуванні. Яловичина не викликає алергії і добре засвоюється маленькими дітьми.
Тому, якщо хочеться чогось легкого, а страви з курчат-бройлерів не приваблюють, то бульйон з яловичини - це ідеальний вихід з положення.
Класичний бульйон з яловичини
Найпростіший рецепт з усіх існуючих. Єдина складність - це правильно вибрати м'ясо. Воно повинно бути на так званій мозкової кістки (хребет, тазостегнова частина). З таких шматків відвар виходить найбільш насиченим. Час приготування становить близько півтори години.
Інгредієнти на 2 л. бульйону:
- Яловичина на кістці - 700 м
- Морква - 1 шт.
- Ріпчасту цибулю - 1 шт.
- Лавровий лист.
- М'ясо промити і розрубати на кілька великих шматків. Залити водою, всипати спеції і поставити варитися на середній вогонь.
- Після закипання періодично знімати сіру піну. В іншому випадку вона осяде на дно каструлі і в супі буде повно неапетитних пластівців.
- Через півгодини покласти в бульйон цілу цибулину, очищену від лушпиння, а також моркву, нарізану на кілька великих шматків.
- Яловичину і овочі варити ще близько 40-60 хвилин. Після чого ріпчасту цибулю викинути, морква за бажанням також видалити або порізати на кружечки і повернути в бульйон.
- М'ясо відокремити від кісток і поділити на порції. Залити бульйоном, прикрасити п'ятачка відвареної моркви і рубаною зеленню.
Гострий бульйон швидкого приготування
Простий рецепт супу для любителів гострих і пряних страв. Готується буквально за півгодини. Як доповнення до бульйону можна подати заздалегідь відварену локшину або розсипчастий довгозерний рис.
Інгредієнти на 1,5 л. бульйону:
- Яловиче філе - 500 г.
- Яловиче філе нарізати на довгі смужки товщиною близько 1 см. Які промити в холодній воді.
- Смужки м'яса обсмажити в добре прогрітому вершковому маслі. Весь вміст сковорідки разом з маслом перекласти в каструлю з водою. Туди ж додати нашатковану білий стебло цибулі - порею, колечка перцю чилі і пластинки очищеного від шкірки імбиру.
- М'ясо з овочами варити близько 10 хвилин, потім всипати улюблені спеції, сіль і сушену петрушку.
- Витримати суп на плиті ще близько п'яти хвилин і вимкнути.
- За бажанням, в кожну порцію всипати трохи відвареної локшини або довгого рису.
Яловичий бульйон на травах
Такий бульйон готується дуже довго, так як яловичина на кості повинна дуже добре розваритися, практично розпадатися на волокна. Саме в цьому випадку бульйон вийде максимально насиченим, поживним і ароматним.
Інгредієнти на 1,5 бульйону:
- Яловичина на кістці - 500 г.
- Петрушка сушена або кріп - 1 ст. л. без гірки.
- Базилік сушений або материнка - 1 ст. л. без гірки.
- Лавровий лист - 3-4 шт.
- Куркума або каррі - 1,5 ч. Л.
- Чорний або запашний перець в горошинах - 4-5 шт.
- Вода - 1,5 л.
- Сіль.
- М'ясо розділити на кілька частин, промити під проточною водою і поставити варитися.
- У каструлю відразу покласти горошини запашного перцю і лавровий лист.
- Яловичину варити до повної готовності, після чого вибрати з неї кістки, а м'ясо поділити на порційні шматки.
- Хвилин за 10 до закінчення варіння посолити за смаком, всипати сушену зелень і куркуму для додання бульйону золотистого відтінку. Любителі гострих страв також можуть додати в блюдо свіжий або сушений імбир.
- Подавати з чорним хлібом, грінками. За бажанням, прикрасити половинкою відвареного яйця або маслинами (оливками).