Приготування кнельной маси: Для приготування кнельной маси використовують м'якоть грудинки або м'якоть ніжок кур.Мякоть без шкіри і плівок нарізають на шматочки і пропускають через м'ясорубку з частою гратами. а потім з'єднують із замоченим у молоці пшеничним хлібом без кірок, перемішують і ще раз пропускають через м'ясорубку. Після цього додають сирі яєчні білки і гарненько збивають. Потім поступово вливають молоко і додають сіль.
Підготовлену кнельную масу з курки, індички або дичини розбирають за допомогою двох ложечок і опускають в гарячу воду або бульйон в вигляді "горішків" і варити на слабкому вогні без кипіння до готовності.
При подачі кнелі кладуть в глибоку тарілку і наливають гарячий прозорий бульйон.
Продукти на порцію (в г): бульйон прозорий (м'ясний, курячий або з дичини) 300, курка 125, молоко 30, масло вершкове 5, яйця 1/6 шт, сіль 1