Рецепт хинкал тонких на бульйоні з м'ясом на конкурс від Айшат з Дагестану:
Тонкі хинкал - це дуже цікаве блюдо. Можна в бульйоні і без бульйону, з м'ясом і без м'яса з томатно-часниковим соусом. Навіть можна замість м'ясного бульйону взяти молоко і додати часник в кінці, бабуся робила мені в дитинстві, дуже смачно. Головне, це готується швидко і легко.
У нас хинкал продаються готові, як макарони, на фото нижче.
Я їх купую постійно, тому що не розварюються. Можна зробити і вдома, дуже просто. У мене часу не було і тому використовувала магазинні, але я розповім як їх зробити.
- Борошно пшеничне 300-350 г + для присипки
- Вода 0,5 склянки
- Яйце 1шт. маленьке
- Сіль 1-2 щіпки
Баранина або яловичина або курка - 0,5-1 кг.
- Томатна паста 2-3 ст. ложки
- Часник 2-3 зубчики
- Масло рослинне 2-3 ст. ложки
- сіль
- Цукор за смаком.
- Поставимо м'ясо варитися.
- Замісити тісто, воно повинно бути не твердим і не м'яким, якщо занадто м'який додай борошна. Консистенції як на пельмені. Накрити серветкою і дати «відпочити», на 20-30 хв.
- Робимо соус: на сковорідці підсмажуємо томатну пасту, додаючи воду, доводимо до консистенції сметани, і вимикаємо (він розбризкується). Видавлюємо туди часник і перемішуємо, сіль, цукор за смаком. Влітку замість томатної пасти беру помідори, терті на тертці.
- Тепер поставимо на вогонь каструлю з водою. І ще одну каструлю з бульйоном.
- На великій дошці поділяємо тісто на 3 частини і з кожної розгортаємо круглий і тонкий пласт. Розрізаємо пласти на квадрати розміром 3 на 3 см.
- Кидаємо хинкал спочатку в киплячу воду і як тільки вони спливут витягуємо і опускаємо в каструлю з бульйоном. Тепер солимо за смаком. Хинкал в бульйоні готові!
P.S. Дівчатка, тонкі хинкал роблять ще з підливою з фаршу, з води витягають в глибоку миску зверху поливають рослинним маслом трішки, щоб не злипалися. Подавати можна порційно або в загальній тарілці, а підливу окремо ......... Загалом вам видніше, моя справа сказати. Ще з курдюком роблять, я не зробила жодного разу.
І ще, якщо з такої кількості тесту вам здалося, що забагато, то зайві можна висушити ще до варіння, ну як домашню локшину. УСЕ. РОЗПОВІЛА ЯК НА ДУХУ :-))
Хинкал тонкі на бульйоні з м'ясом
Я хинкал трохи по-іншому роблю:
1) У тісто яйце не кладу
2) Томат смажу на вершковому топленому масле.На Кавказі майже всі готують на топленому маслі.
3) Товчений часник змішую з 4-5ст.ложкамі бульйону і подаю окремо
4) Сам хинкал (квадратики з тіста) ріжу дрібніше і відразу варю в бульйоні і виймаю шумівкою на тарілку. Ми спочатку їмо хинкал з часником, смаженим томатом (хто не любить томат, можна з кислим молоком), можна зверху посипати товченими волоськими горіхами. Потім п'ємо густий бульйон (шурпу)
А взагалі хинкал смачний в будь-якому варіанті! Спробуйте, чи не розчаруєтеся!
Яна, спасибі! Спробую, обов'язково, твій варіант. Я пряжене масло не дуже люблю, часто використовую ростить-е. Ми їх не часто готуємо, можна сказати, це моя паличка -виручалочка.
Хинкал мене теж завжди виручає, коли лінь щось складніше готувати! Тонкий хинкал, на мій погляд, найсмачніший! А шурпа-просто смакота! Мені дуже приємно, що наші дагестанські страви теж беруть участь в конкурсе.Айшат-молодець!
Яна, дуже приємно, землячка моя! Розкажи про себе. Яна-твій псевдонім? Або напиши до мене на пошту [email protected].
devochki ne xochu vas xot kak-to oskorbit no, Xinkali to je samoe chto i xinkal eto chisto gruzinskoe bliudo.ego gotoviat gorci v gruzii Xevsureti, Pshavi, Tusheti, Tiaeti nu vobshem v vostocnoi gruziii i eto blizko ne stoit s tem chto u vas tu nazivaetsa etim nazvaniem.esli interesno mogu predlojit recept nastoiashego xinkali.
Шановна, kеt, це наше національне блюдо. Ми ж все в нашому великому Кавказі живемо! Ну предки наші завжди були кунаками та й зараз теж. Видозмінили блюдо. А якщо точніше, то у нас аварські хинкал називають, «цlечlал хінкlал» в перекладі хинкал без начинки, а курзе називаємо »цlурал хінкlал», тобто. хинкал з начинкою. Дуже хотіла б дізнатися рецепт ваших хінкалі теж. На відміну від вас у нас в Дагестані все нації готують їх і в усьому Дагестані. А, ще згадала, що наші пробабушкі готували курзе великими, зараз дрібніше. Прости, якщо щось не так сказала, образити не хотіла Вас ні в якому разі. Чекаю рецепта, з фото, якщо можна. Краще на форумі виклади, хорншо.
В Азербайджані є кілька видів Хінгяла. Сулу Хінгял, Гуру Хінгял. Беюк Хінгял, гиймя Хінгял. Сулу Хінгял - в бульйоні (з м'ясом шматочками, з м'ясними фрикадельками взагалі без м'яса). Гуру Хінгял дослівно «сухий», тобто його їдять як другу страву. Беюк хінгял з кусковим м'ясом, смаженою цибулею, зеленню подається з гатихом. Гиймя Хінгял - Хінгял зі смаженою фаршем, смаженою цибулею, корицею подається з часниковим гатихом. Хінгял - спотворене Хан Гяль, що на будь-якому тюрського означає запрошення Хана до трапези. І вам приємного апетиту.)))
Найсмачніший - аварский хинкал :). Хочу зауважити, що варене тісто присутній у кожного народу. Курзе, манти, пельмені ... Хинкал, галушки, локшина ... Варіанти виконання різні, а суть одна. :)
Спасибі, що нагадали, кюрзу так само присутній в нашій кухні, а ще Дюшпяря (дрібні пелемешкі в бульйоні), Яріштя (Локшина) і т.д. Класичні галушки і хінгял практично одне і теж. Всі страви вами перераховані мають тюркські корені, в тому числі і пельмені. А назва пельмені перейшло в російську мову з перм'яцького Пель Нянь означає тестяное вухо. Більш того, спагетті, раввіолі з'явилися в кухні італійців після подорожі Марко Поло. Один з перших міст, в якому він побував ще до Китаю, був Тебріз (південний Азербайджан) .Так, що ви маєте рацію, у багатьох народів є варене тісто.))
А то, що Аварский Хинкал шалено смачний, я не маю жодного сумніву! Попрошу мого друга Ахмеда, щоб запросив на Хінгял, із задоволенням покуштую. Кажуть його дружині він особливо вдається.))
Мамедов, земляк, ви де живете? І де ви були до сих пір, з такими цікавими історіями. -) Так апетитно розповідаєте, що слинки течуть, дуже чекаємо від Вас рецептів азербажанской кухні. Дуже прошу, викладіть на форумі. Тут нагорі є кулінарний форум, відкрийте посилання і ти на форумі, там ти сам можеш свої рецепти викласти. Дуже чекаємо!
Шановна, спасибі на доброму слові.)) Як то кажуть «Добре слово і кішці приємно». Народився і живу в Баку. Дякую за запрошення обов'язково скористаюся ним, тільки лише підготуюся.))
Я взагалі, чи не грузинка і не з народностей Дагестану ..., але хочу сказати Keti, що грузини завжди і ВСЕ приписують собі. Є багато національних страв народів КАВКАЗА. Наприклад. хаш, чихиртма, хинкал, долма і т.д. готують по всьому Кавказу! і всі народи це знають! знають, що блюдо загальнокавказька Але скільки знаю грузин, тільки ВИ тягнете ковдру виключно на свою сторону! Не можна так!
У нас в сім'ї робилося трохи по-іншому. )
Спочатку відварюють м'ясо. Поки м'ясо вариться, робиться тісто, - власне, хинкал. Це те саме тонко розкачане тісто, нарізане квадратиками.
М'ясо зварилася, його вийняли, воно охолоджується. У м'ясний бульйон засипаємо тісто (хинкал).
Паралельно, робиться соус. Томатна паста смажиться на рослинній олії, в нього додається трішки бульйону. ) Соус присмажився, знімаємо з вогню, даємо охолонути.
Хтось із членів сім'ї в цей же самий час товче часник, додавши туди дрібку солі. До речі, щоб часник «видав» весь свій аромат, потрібно залити його невеликою кількістю кип'яченої холодної води, так, щоб вода чу-у-у-уть - трохи покривала стовчених часник. Коли томатна паста трохи охолола, (але ще тепла) в неї додаємо стовчених в кашку часник. Ретельно перемішуємо.
Ось, тісто (власне, хинкал) готове, його виловлюємо. викладаємо на тарілку.
І ось тут починається бенкет. ) Нанизуємо на вилку хинкал, маку його в соус і направляємо до смаковим рецепторам. ) У роті горить від соусу з часником. Тушкуємо «пожежа» бульйоном, розлитим в піали. «Смак - специфічний! Мова ковтаєш, мова втрачаєш. »(Кінець цитати) Не забуваємо їсти м'ясо. )
Всім смачного!
P.S. На відміну від аварського хінкалі, цей ми називали Кумицька хінкали.
P.P.S. Сайт чудовий, спасибі за рецепти!
Хінкалі пробувала у подруги в юності теж в Пітері. Пам'ятаю було шалено смачно, особливо для голодного студента! Теж спробую ваш рецепт. І ностальгію !!