Бульйонний кубик - це спресований концентрований і зневоднений м'ясний або овочевий бульйон. Він формується в кубики зі стороною приблизно 15 мм.
Вперше бульйонні кубики почав продавати в 1882 році швейцарський підприємець Джуліус Маггі. Він розробив і почав виробляти їх для бідних міських жителів (які не могли дозволити собі м'ясо) як недорогий спосіб приготування поживного супу.
Бульйон, зроблений з кубиків, гірше за якістю, ніж свіжий, через високий вміст солі і через те, що смак порушується при кип'ятінні, проте він дешевий і зручний і широко використовується в англійській кухні для додання смаку страви.
Види бульйонних кубиків
Існує навіть поширена думка, що кубиками можна замінити м'ясо (калоризатор). Насправді ж замінити бульйонні кубики справжнє м'ясо не можна, так як вони не містять весь необхідний організму набір амінокислот і мінеральних речовин.
Основні види бульйонних кубиків:
- яловичий,
- курячий,
- рибний,
- Грибний (японська кухня),
- Качиний (французька і швейцарська),
- Баранячий (валлійська, ірландська),
- Креветочний (корейська, японська та мексиканська),
- Томатний (мексиканська).
Концентрат бульйону також можна купити в гранулах.
Калорійність бульйонні кубики
Калорійність бульйонні кубики складає в середньому 40 ккал на 100 грам продукту.
Склад бульйонні кубики
Виготовляється бульйонний кубик шляхом зневоднення овочів або м'ясного бульйону. додаванням порції твердого жиру і приправ, зазвичай солі та глутамату натрію (або інозінат натрію і гуанілат натрію). У поширених видах кубиків міститься приблизно 1,5 грама глутамату натрію. що становить 65% допустимої добової дози споживання для людини вагою 60 кг.
Протипоказання і шкоду бульйонні кубики
Протипоказанням до вживання бульйонні кубики є захворювання нирок і печінки, а також підшлункової залози.
При щоденному вживанні бульйонних кубиків можна заробити гастрит, а іноді і виразку.