(Від фр. Boule - куля). Російська назва всякого білого хліба (на відміну від чорного, званого просто хліб), яка набула поширення з середини XIX ст. в зв'язку з тим, що чорний хліб дбав в пекарнях російськими пекарями, а білий - булки - німецькими булочниками (в булочних). Старі російські види білого хліба, що розвитку окремо від булочного виробництва, носили самостійні назви, так як мали інші технологічні правила, ніж випікання булок - довго залишалося секретом німецьких і французьких пекарів. Російські види білого хліба називалися: калач, сайка, сгібень, або витушка, ситники - і випікалися в основному тільки в Москві. Звідси - московські сайки, московські калачі, ситники. Пізніше калачі стали випікатися також в Муромі, Саратові. Витушки - в Калузі.
У південних областях Росії і України булкою називають будь-який пшеничний хліб, незалежно від місця і традиції виробництва, в Московській і Ленінградській областях до 1947 р невеликої батон білого хліба називався французької булкою за традицією (нині - міська булка).
Дивитися що таке "БУЛКА" в інших словниках:
булка - і, ж. boule f.> підлогу. 1. Невелика булка довгастої форми з поздовжнім розрізом. БАС 2. На покупку або для їжі м'яса, зелені і булок дані того комісару гроші їх флоцкой суми. 1761. Румянцев Докл. 1 424. На кінець намагатися про чистоту плану ... Історичний словник галліцізмов російської мови
БУЛКА - БУЛКА, булки, дружин. Хлібець з білої пшеничної муки. Здобна булка. Французька булка (особливий сорт булки довгастої форми). Тлумачний словник Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 ... Тлумачний словник Ушакова
булка - (від фр. boule куля). Російська назва всякого білого хліба (на відміну від чорного, званого просто хліб), яка набула поширення з середини XIX ст. в зв'язку з тим, що чорний хліб дбав в пекарнях російськими пекарями, а білий булки ... ... Кулінарний словник
булка - беляшка, білий хліб, хліб, сайка, хала, коровай, слойка, булочка, пшеничний хліб Словник російських синонімів. булка ім. кол під синонімів: 18 • білий хліб (4) • ... Словник синонімів
булка - розм. БУЛКА, розм. знижуючи. беляшка ... Словник-тезаурус синонімів російської мови
БУЛКА - БУЛКА, і, дружин. Хлібець з пшеничного борошна, а також (обл.) Взагалі пшеничний хліб. Здобна б. Булки на деревах ростуть для кого н. (Про те, хто не знає ціни хлібу, не цінує сільської праці; розм. Неод.). | дод. булочних [шн], а, е. Булочні ... ... Тлумачний словник Ожегова
БУЛКА - дружин. Палениця, загальна назва пшеничного хліба, в південній Росії, як в подмоск. · Губ. пиріг, в східній калач; в решті Росії, крім південної, булкою звуть хлібець німецького печива. Головні два види нашого пшеничного хліба: рідкого розчину, ... ... Тлумачний словник Даля
булка - БУЛКА, і, БУЛОЧКА, і, ж. Сексуальна, спокуслива дівчина, жінка ... Словник російської арго
булка - I Петербург та ін. харчовий продукт, що випікається з пшеничного борошна (або з її значним переважанням); по відношенню до виробів у вигляді буханця (хліб 3.1) не застосовується Сьогодні, розповідає генеральний директор хлібокомбінату Віктор Гілка, тут ... ... Мови російських міст
Булка - Одна булка Бу? Лка хлібобулочний виріб. Слова, ймовірно, запозичено з французької мови, так як французи булочників почали називати словом boulangers з тих часів, коли замість колишніх прісних хлібів, які пеклися у вигляді коржів, ... ... Вікіпедія