Звичайні дріжджові або з листкового тіста булочки будуть набагато смачніше і соковитіше, якщо ви додасте до них відповідну начинку. Для солодких домашніх виробів можна використовувати практично все - яблучну начинку з корицею, сир (для ватрушок, тобто відкритих булочок, і для закритих виробів), свіжі фрукти, консервовані заготовки, ягоди, мак і багато іншого. Несолодкі булочки з листкового або дріжджового тіста можна урізноманітнити начинкою з сиром, м'ясом, рибою, зеленню, овочами.
Сьогодні ми пропонуємо вам кілька простих рецептів, як зробити в духовці булочки з начинкою. Кожен рецепт по-своєму унікальний - з його допомогою ви практично з однакового набору продуктів для тіста і різних начинок зможете створити оригінальні страви на кожен день, до кави і чаю, до перших страв і на сніданок.
Дріжджові булки з начинкою з сиру і корицею
Найшвидший, дешевий, але времязатратний рецепт - це домашні дріжджові вироби. Вони вимагатимуть мінімум пару годин вашого часу, але вийдуть завжди смачні і свіжі. Якщо ви навчитеся готувати класичне здобне тісто за рецептом, то у вас завжди в запасі буде маса ідей для частування.
Отже, вам будуть потрібні такі компоненти для тіста:
- 500 грамів білого борошна вищого сорту;
- 2 яйця;
- 40 грамів свіжих пресованих дріжджів;
- 3 столових ложки цукру;
- 3 грами солі;
- 1 стакан молока або сироватки;
- 1 пакет ванілі;
- 50 грамів вершкового масла.
Для начинки приготуйте згідно з рецептом такий список продуктів:
- 200 грамів сирної маси з родзинками (або 180 грамів домашнього сиру + 50 грамів запареного родзинок);
- 50 грамів цукру;
- для посипання візьміть 50 грамів цукру і 2 чайні ложки кориці (корицю використовує мелену);
- 1 збитий жовток;
- ваніль.
Рецепт булочок з корицею - найпопулярніший. Ці прянощі прекрасно гармонує до смаку не тільки з яблуками, але і з іншими фруктами, сиром і солодким тестом взагалі, доповнює аромат. Починаємо згідно з рецептом готувати наші булочки з корицею:
- Приготуємо опару. Цей спосіб традиційний, довший, ніг допомагає уникнути розчарування - якщо дріжджі зіпсувалися, це буде видно за станом опари, і ви не зіпсуєте інші продукти. Отже, дріжджі розкришити руками або виделкою в глибокій посуді, до них додайте половину порції цукру, добре розімніть, щоб компоненти з'єдналися. Тепер сюди ж влийте зовсім небагато молока, буквально пару столових ложок. Залиште цю масу приблизно на 15-20 хвилин. За цей час на поверхні повинні з'явитися великі бульбашки і плівочка.
- Коли опара готова, є міхур і явне бродіння, починайте замішування тіста. На здобні вироби обов'язково потрібно жир, в даному випадку - вершкове масло. Розтопіть його в мисці, остудіть до кімнатної температури.
- Час, що залишився молоко обов'язково підігрійте в мікрохвильовці або на печі до 40 градусів.
- Тепер окремо просійте порцію борошна за рецептом, до неї додайте сухі сіль і залишки цукру, ванілін (ваніль), розмішайте сухий ложкою.
- Змішайте молоко з яйцями, можна навіть трохи збити віночком до появи невеликої піни.
- До молочно-яєчної суміші додайте дріжджі, олія, суху частину тесту, вимісити. Вимішуйте спочатку в мисці, але коли зробити це стане важко, викладіть грудку на поверхню, присипану борошном, продовжуйте місити руками до якісної еластичності і пружності.
- Смачні вироби виходять тільки в разі хорошого підйому тесту. Накрийте миску з вимішаним тестом рушником, поставте в найтепліше місце на кухні і не чіпайте мінімум 1 годину. Якщо тісто виходить за межі миски, обімніть його руками.
Коли тісто за рецептом як слід підійшло, можемо брати начинку і формувати смачні булочки:
- Сирну масу розімніть виделкою або збийте блендером. Жовток також збийте в окремій ємності.
- Тепер розкачайте пласт з половини тіста, розділіть його на квадрати. У кожен квадрат викладіть по 1 столовій ложці начинки, закрутіть, як манти, зверху в вузлик.
- Одержаний мішечок змастіть за допомогою пензлика збитим жовтком.
- Змішайте корицю і цукор, можна додати до них трохи ванілі. Цією присипкою з корицею посипайте булочки відразу на жовток, поки він не засох.
- Перекладіть на деко, його вистелити папером. Накрийте ще на півгодини. Коли смачні булочки з начинкою і корицею піднімуться, запікайте приблизно 15-20 хвилин при 190 градусах.
Такі здобні дріжджові булочки в духовці можна начинити кремом, згущеним молоком, зробити з ароматною підливою або глазур'ю.
Листкові булочки з маковою начинкою
Домашні кондитерські вироби з листкового тіста в духовці - це верх майстерності. Класичний рецепт - це досить складна схема вимішування тесту. У промисловому способі виготовлення тісто складають понад 200 разів, за рахунок чого і утворюється ця особлива шарувата структура. Спробуйте приготувати простий варіант листкового тіста в домашніх умовах.
- 130 мілілітрів води;
- 200 грамів вершкового масла;
- дрібка солі;
- 250 грамів борошна (трохи для розкочування);
- для начинки - 100 грамів маку, 100 грамів цукру, 50 мілілітрів води, за бажанням ваніль;
- 1 жовток для змазування поверхні.
Приготування такого листкового тіста в кілька разів простіше, ніж в традиційному виконанні. Тому у вас все обов'язково вийде:
- Борошно просійте прямо на робочу поверхню, зробіть з неї горбок, а вгорі нього - невелике заглиблення.
- Посоліть. Масло (30 грамів) дістаньте заздалегідь, воно повинно бути досить м'яким, але не розтанув.
- Порубати масло шматочками і викладіть в поглиблення в борошні.
- Розітріть ці компоненти руками в крихту, тільки робіть все дуже швидко.
- Тепер дуже акуратно, по струмку вливайте воду і замішують досить щільне пружне тісто. Вода для листкового тіста повинна бути не тепла, а кімнатної температури.
- Розкачайте прямокутник. Згідно ГОСТам цей пласт повинен мати розміри 25 на 13 сантиметрів і потовщуватись в центрі, але це все умовно для домашньої випічки.
- Викладіть масло, що залишилося в центр отриманого пласта і трохи розрівняйте його по поверхні ножем, бічні поверхні тесту як би загніть на масло.
- Верхню і нижню частину - зверху. В результаті у вас повинен вийти довгастий конвертик.
- Поверніть контракцію вузькою стороною до себе, трохи посипте зверху борошном, дуже акуратно розкачайте, щоб масло вбралося в тісто.
- Потім розкачати тісто по всій довжині і ширині до тонкого стану.
- Для листкового тіста повторити таку розкочування треба мінімум 6 разів. Відповідно, порцію масла також необхідно відразу розділити на кількість раскаток. В процесі обов'язково притрушуйте конверт борошном, щоб він не рвався і не прилипав до качалці. Масло може почати танути, тому конверт періодично необхідно поміщати в холодильник.
Зваріть макову начинку - мак залийте молоком, всипте цукор, проваріть приблизно 15 хвилин, періодично помішуючи ложкою. Уварений мак процідіть на ситі, можна всипати трохи ваніліну для аромату. Коли начинка для листкового тіста готова - охолола до кімнатної температури - приступимо до формування булочок:
- Отщіпніте від листкового тіста частина, що залишилася покладіть знову в холод в пакеті або мисці.
- Розкачайте на робочій поверхні, посипаною борошном, тонкий пласт - приблизно 2 мм завтовшки.
- Викладіть на його поверхню трохи макової начинки і розрівняйте е ножем або лопаткою.
- Тепер поверніть пласт рулетиком, краю обов'язково защіпніте, а кінці - обріжте.
- Наріжте рол кільцями по 3 см в ширину, колечка переверніть горизонтально, верх їм можна змастити збитим жовтком.
- Викладіть на пергамент (на деко), запікайте приблизно 15 хвилин при 200 градусах.
- Час, що залишився тісто діставайте безпосередньо перед приготуванням, також зробіть з нього макові равлики.
Для листкового тіста теж можна використовувати в якості начинки сирну масу, а також родзинки, сухофрукти, дрібні ягоди, джем, варення.