Їжа, яку ми звично готуємо на свята (особливо на релігійні) завжди і неминуче пов'язана з традиціями, що йдуть в наше далеке історичне минуле - то це новорічний холодець або різдвяний кекс, то це крашанки або паска. У кожної країни або культури є такі свої страви. Такими особливими їх робить той факт, що всі ці страви готують, найчастіше, один раз на рік в дуже обмеженому відрізку часу.
Якщо, десь між Різдвом і Великоднем, вам доведеться з якої-небудь щасливою причини побувати в Швеції, то, перебуваючи поблизу кав'ярень або кондитерських магазинів, ви обов'язково почуєте характерний аромат - не просто собі аромат, який супроводжує будь-яку, тільки що виставлену на вітрину солодку випічку, а легко впізнавану суміш запахів меленого кардамону, смаженого мигдалю і ванілі. Це семла ...
Семла є здобні булочки, всередину якої замість серцевини укладають начинку з ніжною мигдальної пасти з цукром і кардамоном, а також густий вершковий крем з ваніллю.
Назва «семла» пішло від німецького слова «Семмеля» (нім. - semmel), а останнє, в свою чергу, від латинського «Семіли» (лат. - semilia), яке використовувалося у римлян для позначення найкращих сортів пшениці - семоліна. У Скании, південній частині Швеції, і серед шведсько-мовця населення Фінляндії ці булочки називають «фастлагсбулле» (жирний вівторок).
Тепер про хороших новинах ... для того, щоб спробувати семлу, вам зовсім необов'язково їхати до Швеції. Мигдаль, хорошу борошно, дріжджі і вершки ви можете придбати в будь-якому супермаркеті - принести все це додому і за якихось пару годин легко приготувати семлу прямо у себе на кухні! Саме це сьогодні і є головне завдання нашого поста.
І так, ці булочки з кремом найкраще з'їсти в цей же день, але мені чомусь здається, що з цим у вас не буде ніяких проблем. )))
325 грам звичайної борошна
25 грам свіжих дріжджів
1 куряче яйце (злегка збити)
1 куряче яйце + 1 столова ложка води (для змащування)
50 грам цукру
Пів чайної ложки розпушувача для тіста
100 грам домашнього вершкового масла (кімнатної температури)
125 мл домашнього молока
2 чайні ложки меленого кардамону
Пів чайної ложки солі
100 грам мигдалю (білити, очистити від шкірки, обсмажити і ретельно подрібнити)
100 грам цукру
3 столові ложки води
Пів чайної ложки насіння кардамону
2-3 краплі ванільної есенції
Для ванільного крему:
200 мл вершків для збивання
1 чайна ложка цукрової пудри + ще трохи для посипання
2-3 краплі ванільної есенції
Почнемо з приготування тіста. Для цього поміщаємо дріжджі і холодне молоко в миску і збиваємо до тих пір, поки перші не розчиняться.
Додаємо мелений кардамон в суміш дріжджів і молока. Потім кладемо туди ж борошно, збите яйце, цукор, розпушувач і сіль. Заважаємо суміш до тих пір, поки не утвориться грудку тіста.
Розрізаємо масло на шматочки і додаємо в тісто по одному шматочку за раз, продовжуємо заважати ще 10-15 хвилин.
Коли тісто перестане прилипати і стане м'яким і еластичним, вимикаємо міксер і даємо тесту відпочити протягом 10 хвилин.
Ділимо тісто на 9 шматків, приблизно по 70-80 грам кожен. На чистої робочої поверхні, присипаної борошном, формуємо з кожного шматка невелику кульку.
Накриваємо пергаментним папером і викладаємо на неї всі наші булочки.
Накриваємо чистим ганчіркою і залишаємо в теплому місці на 1,5 години.
Нагріваємо духовку до 220 градусів.
Змащуємо верх кожної булочки збитим яйцем і запікаємо в духовці близько 10 хвилин, поки всі булочки не підрум'яняться. Дістаємо з духовки і даємо охолонути.
Тим часом готуємо начинку. Для цього поміщаємо мигдаль і цукор в блендер, додаємо трохи води і розбиваємо до стану ніжної пасти.
Дробу в ступі з допомогою маточки кардамон і видаляємо шкарлупки. Перетираємо насіння в пудру і додаємо в мигдальне пасту разом з ванільною есенцією.
Використовуючи маленький гострий ніж, зрізаємо верхівку кожної булочки і робимо в середині невелике заглиблення. Отриману м'якоть булочки додаємо в мигдальне пасту.
Щоб зробити нашу миндальную пасту менш щільною і сухою додаємо в неї одну столову ложку вершків, а потім укладаємо пасту в поглиблення в булочках.
Для приготування ванільного крему змішуємо в мисці вершки, ванільну есенцію і цукрову пудру. Збиваємо міксером, поки не стануть щільними. Потім викладаємо їх (або видавлюємо за допомогою кулінарного шприца) на поверхню начинки булочок.
Накриваємо булочки зрізаною верхівкою, посипаємо цукровою пудрою і подаємо до столу.
Приємного апетиту і не забувайте про сумну історії з Адольфом Фредеріком.
Коротко про блозі
Якщо ви любите готувати, якщо ви робите це з натхненням і любов'ю, то ми з вами обов'язково станемо добрими друзями. Ми обожнюємо все, що пов'язано з їжею, постійно перебуваємо в пошуку нових і найцікавіших рецептів. Ми - незмінні фани італійської, іспанської, французької та інших національних кухонь благословенний Богом, казкового середземномор'я. А ще ми наважуємося створювати свої власні рецепти і називаємо це південно-українською кухнею. І ось це останнє, мабуть, найцікавіша, сама радісна частина нашої роботи. У нашому блозі 4 основних рубрики: «Смачно» - це щось на зразок хіта. Тут ми розміщуємо один з вдалих нових рецептів в нашій колекції; «ЗОЖ» - назва говорить сама за себе, тут розповідається про складні зв'язки харчування і здоров'я, і не тільки; «Їжа і світ» - це новини зі світової кулінарії, як серйозні, так і не дуже, це «подорожі» в національні кухні інших країн, це долі людей, які присвятили себе готуванні їжі і т.д. «Азбука їжі» - це по суті енциклопедія з картинками про самий різних незнайомих вам продуктах і блюдах.
Ваші улюблені рецепти
У клубі гурманів ви зможете:
Дорогий наш друг і однодумець, на нашому блозі працює рубрика Клуб гурманів. Вона створена для вашої зручності, а головне для того, щоб Ви могли безперешкодно і комфортно спілкуватися з такими ж, як Ви, людьми, захопленими їжею - в найширшому сенсі цього слова.