Молоде листя буряка є основою відомих і улюблених багатьма холодник і Ботвинника (ботвіньі), але можуть бути відмінним доповненням до інших страв. У бурякової гички ніжний смак, а також вражаючі поживні властивості. Ми підкажемо, навіщо варто їсти цей продукт і як використовувати його на кухні.
Зелень для здоров'я
Бадилля, що з'являється на овочевих прилавках, - один з найприємніших провісників весняно-літнього сезону. У цей період ми не повинні відмовляти собі в ніжних листочках цукрових буряків, адже вони є справжньою скарбницею корисних речовин, особливо вітаміну С. Стакан бадилля задовольняє більше половини нашої щоденної потреби в цьому органічному поєднанні, яке дуже ефективно зміцнює імунітет, допомагає відбивати атаки бактерій і вірусів.
Ще один важливий компонент бадилля - вітамін Е - відповідає за хороший стан шкіри: прекрасно впливає на зволоження, запобігає висиханню і поява пігментних вікових плям. Бурячиння поставляє нам і солідну дозу біофлавоноїдів, захищають серце і систему кровообігу. Присутні в ній і сполуки сірки, які стримують розвиток ракових клітин.
гормональна сила
Нещодавно вчені знайшли в бурякових листках фітоестрогени, тобто рослинні сполуки, що діють так само, як людські гормони, і мають безліч цінних властивостей. В першу чергу, вони впливають на пом'якшення проблем, пов'язаних з менопаузою: борються з приливами, підвищену пітливість, порушеннями сну, запамороченнями, втомою, депресивним станом, дратівливістю, серцебиттям, відчуттям задухи. Фітоестрогени діють як блокатор гормонів і ефективно захищають від раку простати, молочної та щитовидної залози. Вони покращують концентрацію, роботу мозку в цілому і зменшують ризик серйозних серцево-судинних недуг, викликаючи зниження «поганого» холестерину і підвищення «хорошого».
Однак потрібно знати, що бурякова гичка є багатим джерелом щавлевої кислоти - речовини, що утрудняє засвоєння магнію і кальцію. Її надлишок послаблює кістки і зуби, а також сприяє утворенню каменів у нирках. Про це повинні пам'ятати люди, які страждають від хвороб сечовивідної системи, порушення переварювання жирів або захворювань кишечника.
Як є бадилля буряка?
Бадилля можна без зусиль придбати в магазинах і на ринках. Вирушаючи за нею, потрібно вибирати екземпляри з глибоким кольором і пружними листям і ігнорувати зів'ялі або пожовклі. «З віком» листочки стають червоними і нерівними, що, втім, не впливає на їх смак.
Овоч не любить занадто довгого зберігання. Свіжою і пружною бадилля залишиться довше, якщо помістити її в паперовий пакет, що забезпечує надходження повітря і вологи. У такому вигляді її кладуть в холодильник, що не споліскуючи листя, оскільки надлишок вологи може прискорити їх загнивання. Миють ця рослина безпосередньо перед приготуванням. Роблять це в холодній воді, а потім ретельно промивати, щоб позбутися від піску і інших забруднень.
Листя буряка є базою для холодник, що виготовляється з кислого молока, кефіру або сколотин і різних добавок: огірків, редиски, варених яєць. З бурякових листя можна готувати смачний Ботвинник. У такому випадку їх просто варять у м'ясному або овочевому бульйоні і заправляють невеликою кількістю сметани.
Бадилля слід варити під кришкою в каструлі, при цьому не заливаючи водою. Досить крапельок, які залишаться на листках під час полоскання, а також трохи вершкового або оливкової олії.
Ніжні листочки будуть вишуканим доповненням до основної страви, відмінно поєднуються з часником, цибулею-шалот, римським кмином, гострим соусом чилі. Бадилля можна їсти в сирому вигляді (наприклад, у складі салату) або збагачувати нею весняні пироги або запіканки. Прекрасне блюдо з бурякової гички є в грузинській кухні: бадилля відварюють, ретельно віджимають від води і заправляють рубаними волоськими горіхами і смачними спеціями. Така закуска називається «пхали».
домашнє вирощування
Якщо у вас немає довіри до бадиллі, придбаної в магазині або на ринку, можна без праці виростити її і вдома. Подібна мікрозелень - один з наймодніших «поживних» трендів останніх років. Молодими рослинами охоче пригощають себе вегетаріанці і інші шанувальники здорової їжі, а найвідоміші кухарі із задоволенням прикрашають ними подаються в своїх ресторанах страви.
Щоб самим виростити бадилля, потрібно в горщики, ящики на підвіконні або іншу ємність покласти трохи доброї землі, розсипати по ній насіння і засипати ще одним, більш тонким, шаром. Рослини розташовують в сонячному місці, не забуваючи про регулярного поливу. Коли вони проростуть, потрібно почекати близько 2 тижнів, після чого можна починати їх зрізати і вживати в їжу.
Листя буряка, хоча і невеликі за розміром, здатні здивувати насиченістю смаку. Тому вони стають хорошим доповненням до салатів, бутербродів або омлетів. Також вони можуть служити привабливим прикрасою блюд з пасти або піци. Важливо пам'ятати, що мікрозелень повинна вживатися в їжу в сирому вигляді, оскільки термічна обробка руйнує безліч цінних компонентів.
