Буряк - дворічна рослина родини лободових, коренеплідна овочева культура. Її батьківщина - Середземномор'я. Як не дивно, людина спочатку оцінив смак бурякових листя і вже потім розкуштував коренеплоди буряка.
Дуже любили цей овоч стародавні римляни, які із задоволенням їли листя буряка, вимочені у вині і заправлені перцем. Згідно з указом імператора Тіберія поневолені німецькі племена виплачували Риму данину буряком. Також її вживали в їжу і стародавні греки.
опис буряка
На початку нашої ери варені бурякові корені увійшли в раціон багатьох європейських народів. До слов'ян буряк потрапила, мабуть, з Візантії. Судячи з усього, цей овоч знали і розводили в Київській Русі вже в XI столітті, де грецька назва культури "сфекелі" отримало слов'янське звучання "буряк".
Так що його з повним правом можна віднести до споконвічно слов'янським городнім культурам. Нині буряк вирощують у всьому світі.
Корисні властивості буряка
З давніх часів її використовують при цинзі і для профілактики авітамінозів. Корисно використовувати в їжу і бадилля буряка, в якій багато аскорбінової кислоти і каротину. І.П. Неумивакин запропонував за допомогою буряка проводити домашню діагностику роботи шлунково-кишкового тракту. Якщо після прийняття 1 - 2 ст. л. відстояною протягом 1 - 2 годин бурякового соку сеча забарвиться в буряковій колір, це означає, що кишечник перестав виконувати детоксикаційні функції, і продукти розпаду, токсини потрапляють через печінку, яка також виходить з ладу, в нирки, кров, отруюючи весь організм.
Дуже корисна буряк при недокрів'ї. Для лікування використовують суміш рівних кількостей соків буряка, моркви і редьки. Суміш приймають перед їжею по 1 - 2 столових ложки кілька місяців. Для лікування недокрів'я можна скористатися квашеної буряком.
За вмістом йоду буряк відрізняється від інших овочів, тому вона корисна для профілактики і лікування атеросклерозу. Благотворно діє варений буряк при гіпертонічній хворобі через високий вміст магнію, який сприяє зниженню кров'яного тиску. У народній медицині при підвищеному кров'яному тиску і як заспокійливий засіб приймають буряковий сік, змішаний порівну з медом (по 1/2 склянки 2 рази на день).
Клітковина і органічні кислоти буряків посилюють перистальтику кишечника, тому проти запорів слід з'їдати натщесерце по 100 г вареного буряка.
Для пом'якшення запальних явищ свіжу кашку коренеплодів в міру висихання прикладають до виразок і пухлин.
Академік Б.В. Болотов запропонував очищати шлунок, кишечник, кровоносні судини за допомогою натертих на дрібній тертці і віджатих тканин буряка - мезги. Сік, отриманий після віджимання маси буряка, відстоюють і випивають на ніч або після їди. Мезгу (до 3 ст.л.) заковтують у вигляді невеликих горошин, що не змочуючи їх слиною. Натерту масу буряків можна використовувати навіть після 5 - 7 днів стояння. Дія цієї маси на організм різноманітне. Вона витягує залишки солей, важкі метали, канцерогенні речовини зі шлунка і цибулини дванадцятипалої кишки, відновлює епітелій всього кишкового тракту.
Крім того, процедура ковтання мезги буряка допомагає зняти апетит і схуднути. За старих часів мезгу буряка прикладали при свинці, інших пухлинах. Відваром листя буряка лікували дітей від грижі, а розпарені листя прикладали до пухлин, свіжі - до наривів, хворій нозі, голові - з метою відтягування спека. При аменореї за тиждень перед менструацією п'ють по 1/2 склянки соку буряка, роблять масаж в області сечового каналу.
За рік покладається з'їдати 6 кг червоного буряка в свіжому вигляді, вареної - 16 кг, а ракові хворі потребують після опромінення в 1/2 кг буряка щодня або в одній склянці соку з неї. При чутливому кишечнику, щоб не нудило, буряковий сік змішують з вівсяними пластівцями.
Восени в бадиллі, листках буряка корисних речовин більше, ніж в коренеплоді. Їх можна використовувати в сирому вигляді в салатах, борщ, зеленому борщі. Листя замочують у винному оцті, вони стають приємніше на смак.
Небезпечні властивості буряка
Не можна пити буряковий сік у великих кількостях - можуть з'явитися болі в нирках (при наявності каменів в них, буряковий сік може зрушити їх з місця).