Буряк, заготовлена на зиму, стане в нагоді для приготування багатьох улюблених страв. Без неї не обійдеться жоден борщ, борщ або вінегрет. Коли в магазинах і на ринках на полицях з овочами з'являються тризначні цінники, кілька баночок в коморі обов'язково знадобляться запасливий господині і дозволять зберегти сімейний бюджет. При цьому не варто забувати, що в буряку ще й безліч вітамінів, так що подібна консервація - це ще й вигідний вклад в здоров'я домочадців.
У кожної господині є свій улюблений рецепт, як заготовити буряк на зиму, а тим, хто ще жодного разу не пробував готувати подібне блюдо, обов'язково потрібно вивчити кілька способів, щоб вибрати для себе найбільш підходящий варіант. Для самого простого маринаду знадобиться лише сіль, цукор, столовий оцет і трохи води. Досить просто залити їм подрібнену буряк і сміливо закочувати баночки без будь-якої додаткової стерилізації.
Для більш цікавих заготовок краще доповнити буряк іншими овочами і зеленню. Підійдуть помідори, болгарський перець і перець чилі, капуста, часник, морква, зелень кропу і петрушки, корінь петрушки або селери та ін. Салат вийде не тільки смачним, але і яскравим, адже буряк зафарбуєте всі інгредієнти в рожевий колір.
Зі спецій для консервації буряка може стати в нагоді коріандр, чорний і запашний перець, червоний пекучий перець, сушена зелень, кмин, лавровий лист та ін. Готові закачування подають до столу у вигляді закуски, а також часто використовують як заправку для борщу або борщу.
Маринований буряк по-корейськи на зиму в банках
За цим рецептом у вас вийде гостра пікантна закуска. За смаком вона дуже нагадує морква по-корейськи, але зовнішній вигляд і вітамінний склад продукту в корені відрізняються. Найкраще для подрібнення буряків використовувати спеціальну тертку для моркви по-корейськи, але в її відсутність підійде і будь-яка інша. Перед тим як замаринувати буряк, спеції краще обсмажити на сковороді з рослинним маслом. Так вони розкриють свій смак і аромат.
- 1 кг буряка;
- 1 головка часнику;
- 2 ст. л. оцту;
- 2 ч. Л. меленого коріандру;
- 100 мл рослинного масла;
- 1 ч. Л. солодкої паприки;
- 1 ч. Л. червоного перцю;
- 3 ч. Л. цукру;
- 1 ч. Л. солі;
- 1 ч. Л. чорного меленого перцю.
- Буряк очистити від шкірки і натерти на тертці.
- Часник також очистити, пропустити через прес або подрібнити ножем.
- На сковороді добре нагріти рослинне масло.
- В масло викласти чорний і червоний перець, паприку, коріандр і роздавлений часник.
- Дуже швидко все перемішати між собою і зняти сковороду з вогню.
- Отриману суміш вилити в миску з буряком, туди ж влити оцет.
- Додати сіль і цукор і все ретельно перемішати.
- Розкласти готову буряк по банках і прикрити їх кришками.
- Стерилізувати заготовки 10 хвилин в киплячій воді, потім закатати.
Цікаве з мережі
Капуста з буряком без оцту на зиму в банках
В заготовки з капустою на зиму часто додають буряк, і не тільки через її смакових якостей. Цей овоч використовують в якості барвника для інших інгредієнтів. Це дозволяє отримати яскравий красивий салат з найпростіших продуктів. Важливо, щоб часник і перець потрапили на шар капусти. Маринаду і овочів в цьому рецепті вистачає на одну 3-літрову банку.
- 2 кг капусти;
- 2 буряки;
- 1 склянка цукру;
- 2 ст. л. солі;
- 100 мл рослинного масла;
- 1 гіркий перець;
- 1 головка часнику;
- 1 л води.
- Очистити качан капусти від верхнього листя, розрізати його на дві половинки.
- Кожну половинку акуратно нарізати кубиками середньої величини.
- Буряк почистити і нарізати соломкою або брусочками.
- Банки простерилізувати, викласти овочі шарами, чергуючи капусту і буряк.
- Коли банку заповниться наполовину, додати шар подрібненого перцю і часнику.
- Продовжувати чергування капусти і буряка.
- У каструлю налити воду, розчинити в ній сіль і цукор, закип'ятити.
- Додати рослинне масло, перешкодити і розлити маринад по банках з капустою.
- Банки закатати, після охолодження зберігати в прохолодному місці.
Заготівля буряка для борщу на зиму в банках
Якщо у вашій родині всі люблять наваристі борщі, то на зимовий період вам обов'язково потрібно запастися подібними заготовками. У них вже використані всі необхідні інгредієнти. Залишиться лише додати м'ясний бульйон і трохи картоплі. Втім, рецепт борщу залежить від вибору самої господині. Буряк ж підкреслить і доповнить будь-який з них і додатковими смаковими нотками, і вітамінами. Також до складу рекомендується додати трохи коренів петрушки і селери.
- 3 кг буряка;
- 2 кг помідорів;
- 3 кг болгарського перцю;
- 2 кг моркви;
- зелень;
- Сіль.
- Овочі промити і очистити (крім помідорів).
- Нарізати соломкою болгарський перець, морква і буряк натерти на тертці.
- Дрібно нарізати зелень (кріп і петрушку).
- Помідори подрібнити в блендері або пропустити через м'ясорубку.
- Перелити отриману томатну масу в каструлю, тушкувати на середньому вогні 10 хвилин.
- Додати до помідорів буряк, болгарський перець, зелень і моркву, посолити за смаком.
- Продовжувати гасіння 15 хвилин.
- Розкласти готову заправку по стерильним баночках і закатати кришки.
Тепер ви знаєте, як приготувати буряк на зиму в банках за рецептом з фото. Смачного!
Буряк на зиму готується дуже легко, а користі від неї дійсно предостатньо. З такими заготовками виходять дуже смачні супи, та й самі по собі вони дуже смачні і містять багато вітамінів. Для початківців кулінарів буде корисно дізнатися кілька секретів, як консервувати буряк, які допоможуть з першого разу домогтися позитивного результату:- Буряк після додавання оцту не обов'язково закочувати кришками. Її можна зберігати в холодильнику або ж подавати до столу після 3-4 годин маринування;
- Якщо ви використовуєте для консервації гарячий маринад, краще переверніть баночки після закочування кришками вниз. Потім укутайте їх в теплий рушник і дайте їм в такому стані повністю охолонути;
- Якщо маринад холодний, то перед закочуванням стерилізують баночки з буряком в киплячій воді хоча б 10-15 хвилин;
- Якщо вам потрібна буряк для салатів на зиму, то не використовуйте ніяких додаткових спецій. Просто зробіть маринад з оцту, води і невеликої кількості солі;
- Додавайте буряк в баночки з маринованими цибулею і капустою. У підсумку ви отримаєте яскравий бордовий окрас, і овочі будуть набагато цікавіше виглядати в різних стравах.