Рецепти заготовок з помідорів на зиму не обмежуються приготуванням томатного соусу, пасти або кетчупу, згодні? Домашній томатний сік - це відмінний спосіб збереження багатого врожаю, а також смачний і корисний напій для всієї родини. Сьогодні пропоную рецепт томатного соку без стерилізації: все досить просто, швидко і доступно.
Багато господині знають як зробити томатний сік у себе вдома і зберегти його на зиму, причому способів існує чимало. Наприклад, можна отримати сік з помідорів по-старому - за допомогою м'ясорубки. Комусь більше подобається користуватися соковаркою, але особисто мені найзручніше готувати томатний сік через соковижималку.
Крім того, варіанти цієї овочевої заготовки відрізняються і складом. Так, наприклад, можна закатати виключно натуральний томатний сік без будь-яких добавок. Однак такий напій перед вживанням дуже хочеться хоча б підсолити, тому раджу приправити його при варінні. Крім того, нерідко томатний сік ароматизують прянощами і спеціями: в хід йдуть запашний або чорний перець, бутони гвоздики, палички кориці ... Загалом, що душа забажає - головне, щоб готовий продукт подобався саме вам.
Пару слів про томатах. Зрозуміло, що найкраще переробляти ті плоди, які ви виростили самі або купили у перевіреного продавця. Кількість томатного соку безпосередньо залежить від сорту, ступеня зрілості і соковитості овочів. Я не знаю, якого саме сорту мої помідори (на жаль, не запитала у батьків, які є безпосередніми спонсорами даного рецепта), але з 5 кілограмів плодів вийшло рівно 4 літри домашнього соку. При бажанні напевно можна було вичавити навіть 4,5 літра, але нестерпна спека на кухні і втому зробили свою справу ...
Складові:
Помідор (5 кілограмів) Цукор (4 столові ложки) Куховарська сіль (2 столові ложки)
всього блюда - тисячі вісімдесят шість ккал.
в 100 грамах - 27 ккал.
Приготування страви по кроках з фото:
Готувати домашній томатний сік на зиму за цим рецептом ми будемо з помідорів з додаванням солі і цукру. Зрозуміло, що кількість солі-цукру кожна господиня використовує своє, а я пропоную ту розкладку продуктів, яка подобається нашій родині. Готовий томатний сік виходить збалансованим за смаком.
Помідори миємо, великі розрізаємо на частини, дрібні залишаємо як є. Пропускаємо овочі через соковижималку - виходить ось такий неоднорідний рожевий сік, кількість якого залежить від соковитості плодів і потужності електропомощніци. У мене з 5 кілограмів овочів відразу вийшло трохи більше 2,5 літрів свіжого томатного соку - щось моя соковижималка не надто постаралася.
Зате макухи була ціла миска: насіння, шкірка, прожилки і пристойну кількість м'якоті.
Якщо навіть у вас соковижималка дуже потужна, в макусі залишається багато соку, який потрібно обов'язково добути. Для цього томатну масу порціями протираємо через дрібне сито, допомагаючи собі ложкою або лопаткою.
В результаті нехитрих маніпуляцій і хвилин 15 щодо активної роботи у мене вийшло ще близько 1 літра 250 мілілітрів густого томатного соку. Якщо постаратися, можна протерти макуха практично до сухого стану.
З'єднуємо свіжовичавлений сік (з соковижималки) і другу партію, яку отримали за допомогою сита. У мене велика 4-літрова каструля, яка виявилася повна майже під зав'язку. При бажанні ви можете використовувати 2 каструлі, якщо боїтеся, що сік втече при варінні.
Відразу додаємо сіль (НЕ йодованої!) І цукор-пісок. На 4 літри томатного соку я використовую 4 столові ложки цукру і 2 столові ложки крупної солі - обидві без гірки, тобто під ніж. На 1 літр соку, наприклад, візьміть 1 столову ложку цукру і 1 чайну ложку солі.
Ставимо каструлю на сильний вогонь і, помішуючи, доводимо томатний сік до кипіння. У процесі варіння на поверхні з'явиться досить багато світлої піни - знімати її не потрібно. Взагалі пінку знімають для того, щоб готовий продукт (наприклад, варення) вийде прозорим, а у нас сік з м'якоттю, тому про прозорість мови і бути не може.
На середньому вогні проварюємо томатний сік близько 5-6 хвилин після закипання - за цей час пінка сама зникне, а напій з рожевого перетвориться в насичено-червоний. На цьому етапі доцільно спробувати томатний сік на смак і відкоригувати його відповідно до своїх вимог (додати сіль-цукор, якщо потрібно). Довше варити томатний сік не потрібно - цього часу цілком вистачає, щоб м'якоть проварилася.
Попередньо потрібно було простерилізувати посуд - я це роблю в мікрохвильовці, але ви можете будь-яким зручним для вас способом (в духовці або на плиті). Гарненько моєму банки з содою або миючим засобом, потім обполіскувати в холодній воді і наливаємо на дно кожної близько 100 мілілітрів води. Ставимо в мікрохвильову піч і на найвищій потужності пропарюють. Так як я ніколи не роблю заготовки в об'ємній тарі (не люблю, коли відкритий продукт коштує в холодильнику більше 1-2 днів), томатний сік закочував в літрових банках. Пропарюють відразу 4 штуки в мікрохвильовці протягом 10-11 хвилин. Кришки я просто мою, складаю в каструльку, наливаю воду (щоб повністю покривали кришки) і кип'ячу приблизно хвилин 5. Розливаємо киплячий томатний сік в підготовлені банки, не доходячи до кромки посуду пару сантиметрів.
Відразу ж герметично закриваємо банки кришками. Можна використовувати як прості бляшанки (закочуються ключем), так і гвинтові (вони просто закручуються). До речі, в останні роки я не закриваю заготовки гвинтовими кришками: це робить чоловік, так як у мене просто не вистачає сил і кришки закручуються негерметичність. Дівчата, якщо у вас така ж проблема, завжди просите допомоги у своїй сильної половини! І ще: ніколи не використовуйте гвинтові кришки повторно, навіть якщо вони виглядають як новенькі, так як це може призвести до псуванням дорогоцінної заготовки.
Перевертаємо банки піддонами вгору і залишаємо в такому положенні до повного охолодження, закутавши чим-небудь теплим (ковдрою, пледом, шубою або пальто - що зазвичай використовуєте при консервуванні). Таким чином відбувається додаткова термообробка кришок і всієї заготовки. Зберігати домашній томатний сік потрібно там, де і інші закачування - в підвалі, погребі чи іншому темному і прохолодному приміщенні.
Ось таке багатство на зиму у нас вийшло в цьому році - 4 літри смачного томатного соку. Маю велику надію, що вдасться закатати ще кілька літрів, якщо батьки привезуть помідорів.
Домашній томатний сік у цій простому рецептом напевно вам сподобається: він виходить досить густим (ми його готували з м'якоттю), збалансованим за смаком (залежить від натуральної кислинки плодів, які ви будете використовувати) і таким апетитним. Готуйте на здоров'я, друзі, і приємного вам апетиту!
Схожі рецепти:
