Історія даного овоча починається з часів глибокої давнини, за кілька тисяч років до початку нашої ери. Його властивості були добре відомі персам, вавилоняни, ассирийцам. Всі ці народи визнавали буряк не тільки овочевим, але і лікарською рослиною. Приблизно за тисячу років до нашої ери почався процес окультурення буряків людиною. Даний факт став відомий вченим зі списку всіх рослин, які росли в садах вавілонськихцарів. Серед безлічі різних видів флори в ньому можна знайти і листову буряк.
Буряк є багаторічним трав'янистим рослиною, що належить сімейству амарантових. Після посіву протягом першого року утворює коренеплід, який має середній розмір і темно-бордовий, рідше жовтуватий, колір. Другий рік зростання буряків характерний освітою високого стовбура, на якому формуються суцвіття, а в подальшому - з'являються насіння. Окультурену буряк, до виду якої ми звикли, ділять на кормові та столові сорти.
Користь буряка визначається наявністю в листі і коренеплодах величезної кількості безлічі мінеральних речовин і вітамінів. Так, в буряках містяться вітаміни групи А, С, РР, В, В9. Крім цього, буряк відрізняється багатою «палітрою» наступних мінеральних речовин і мікроелементів: магнію, калію, кальцію, йоду, заліза, бетаїну, біофлавоноїдів. Буряк і буряковий сік застосовують, в основному, як засіб, що зміцнює імунітет, поліпшує травлення і обмін речовин.
Буряковий сік - хороший засіб, що сприяє виведенню токсинів з організму людини. До того ж, ця рослина є прекрасним джерелом вітамін А і С, а також фосфору і міді. Вітаміну А багато в листі буряків, тому велика кількість салатів, гарячих і холодних страв, що входять в слов'янську кухню, містить цей компонент. У коренеплодах рослини міститься вітамін С.
Для людей, які страждають хворобами серця, цінних буде факт сприяння буряка утворення в крові гемоглобіну, що відбувається завдяки вітаміну В. Крім того, буряк допоможе запобігти анемію і лейкемію. До того ж у буряка є чудові властивості по омолодженню. Вживати її в їжу варто також заради міститься в ній фолієвої кислоти, яка впливає на організм на клітинному рівні.
Особливу цінність буряка складає її здатність допомагати травленню. Особливо важливо це для людей, що харчуються «на льоту», а також для тих, хто страждає ожирінням (1-3 ступенем). За допомогою буряка чистять не тільки кишечник, але і нирки, печінку, так як ця рослина здатна позбавити організм від надлишків рідини. Крім того, мінеральні речовини і вітаміни, які містяться в буряку, допомагають засвоєнню вітаміну В.
Лікувальні властивості буряка
Даний овоч відрізняється не тільки високими кулінарними якостями. Багато властивості буряка використовують в лікувальних цілях. З давніх-давен з її допомогою лікують цингу, проводять профілактику авітамінозу. Бурячиння містить вкрай багато аскорбінової кислоти і каротину.
За рекомендацією деяких вчених слід вживати буряк як засіб, діагностується в домашніх умовах рівень роботи шлунково-кишкового тракту. Щоб це зробити, прийміть буряковий сік (не більш двох столових ложок), який наполягав протягом двох годин. Після цього потрібно стежити, якого кольору стане сеча. Фарбування в буряковий колір позначає нездатність кишечника в повній мірі справлятися з обов'язками по детоксикації.
Рекомендується буряк і при недокрів'ї. Змішують в рівних дозах соки буряка, моркви і редьки, приймають засіб перед їдою протягом кількох місяців по 1-2 столових ложки. Корисно буде при недокрів'ї вживати також квашену буряк.
При частих запорах досить з'їдати невелику кількість (близько 100 грам) відвареного буряка. Її органічні кислоти і клітковина підсилюють перистальтику кишечника, що дозволяє незабаром забути про подібні неприємності. Свіжа кашка з коренеплоду використовується для прикладання до виразок і пухлин для пом'якшення ран і якнайшвидшого їх загоєння.
Існують способи очищення бурякової мезгой шлунка, кишечника і кровоносних судин. Готується це корисна річ так: буряк натирають на дрібній тертці і віджимають. Далі буряковий сік повинен відстоїться. П'ють його після їжі або на ніч. Віджаті бурякові тканини (не більш 3-ох столових ложок) потрібно проковтнути. З метою зручності можна зробити з мезги маленькі кульки. Дрібно натерта бурякова маса придатна до вживання досить довго - всі корисні речовини в ній зберігаються приблизно тиждень.
Бурякова мезга благотворно впливає на організм, оскільки витягує скупчилися важкі метали, солі, канцерогенні речовини. За допомогою такої маси можна відмінно очистити шлунково-кишковий тракт, а також відновити пошкоджений епітелій. Крім того, бурякова мезга є відмінним засобом, що знижує апетит.
Саме через це властивості її варто вживати всім бажаючим схуднути. Раніше за допомогою такої бурякової маси лікували свинку, різні пухлини. Використовуючи відвар з бурякового листу дітей лікували від грижі. Також свіжа бадилля прикладалася до голови, що вважалося відмінним засобом для зменшення високої температури.
Для гарного самопочуття рекомендується вживати в їжу близько 6 кілограм свіжої та 16 кілограмів вареного буряка в рік. Якщо у вас занадто чутливий кишечник, буряк варто перемішувати з вівсяними пластівцями. Давно помічено, що корисні речовини в буряках до осені скупчуються в листі. В цей час коренеплоди містять набагато меншу кількість корисних речовин. Бадилля вживається в сирому вигляді, її додають у різні перші страви і салати. Щоб надати листю приємний смак, їх замочують у винному оцті.
Як найкраще варити буряк?
Буряк приймають в їжу у всіх видах (в сирому, вареному). З особливою обережністю слід вживати буряковий сік, який необхідно розбавляти водою або іншим соком, щоб уникнути нанесення шкоди шлунку. Розводять його в пропорції 1: 2 - половина склянки бурякового соку на склянку води. Можна розводити буряковий сік, використовуючи морквяний, а потім вже додавати воду за смаком.
Відвар з коренеплоду є хорошим проносним і сечогінним засобом. Як же варять буряки?
Всі знають, що вариться цей овоч дуже довгий час. У процесі варіння коренеплід проколюють ножем, перевіряючи таким чином його готовність. Якщо вода википатиме, необхідно буде долити холодну воду в ємність, до рівня, при якому вона буде закривати буряк. Холодна вода дозволить буряках приготуватися швидше.
Тривалість варіння залежить від розміру коренеплоду. Чим більше овоч, тим більше часу потрібно для його приготування. Не рекомендується розрізати буряк, оскільки в такому випадку будуть «виварюють» вітаміни. В середньому буряк варять приблизно 40-45 хвилин. У разі дуже великих коренеплодів час варіння збільшують до необхідного.
Протипоказання до буряка
Буряк протипоказана до вживання людям, у яких знижений артеріальний тиск. Корисні властивості буряка здатні істотно знизити тиск, що у таких людей може привести до неприємних наслідків.
Буряк також містить багато цукру, що робить її забороненим продуктом для людей, які страждають на цукровий діабет. Шкідлива буряк і для хворих на діарею, оскільки здатна призвести до зневоднення і значно погіршити стан організму.