У чому ж користь і шкоду червоного буряка для людського організму - ось головні питання, в яких ми маємо сьогодні розібратися.
Буряк: склад і калорійність
Буряк є однорічним або багаторічних трав'янистих рослиною сімейства амарантові. Збір врожаю буряка, яка є найсолодшим з усіх овочів, здійснюється в кінці літа - початку осені.
Згадки про користь буряку зустрічалися ще за часів існування Стародавнього Вавилона, де в лікувальних цілях використовувалася бурячиння, а трохи пізніше люди розсмакували і сам коренеплід.
Користь буряка помітили і в середні століття в Східній Європі, коли було встановлено, що вживаючи цей овоч в їжу можна уникнути захворювання чумою і запобігти поширенню цієї епідемії.
Зараз її сорти диференційовані на цукровий (її вивели в 1747 р), кормову і звичайну буряк.
Завдяки культивування цукрових буряків стало можливим отримання з неї цукру, який до 18 століття в Росії виробляли з цукрової тростини.
Починаючи з XX століття червоний буряк, в складі якої йоду більше, ніж у всіх інших овочах, поширилася в усі країни світу.
Секрет популярності цього овоча, безсумнівно, ховається в простоті і невибагливості вирощування, можливості тривалого зберігання, а також в насиченості буряка корисними речовинами, серед яких:
- вітаміни групи В (В1, В6, В2, В5), D, А, Е, С, РР;
- флавоноїди;
- мінерали - йод, цинк, мідь, залізо, фосфор, сірка, калій, фтор, кальцій, марганець, магній, а також досить рідкісні природні нітрати;
- амінокислоти;
- пектин;
- бетаціанін;
- органічні кислоти;
- сахароза, фруктоза, глюкоза;
- бетаїн.
Крім багатства складу, буряк володіє іншим гідністю - низькою калорійністю. Завдяки тому, що в 100 г буряка всього лише 40 ккал, вона є популярним дієтними продуктом.
Енергетичний склад 100 г буряка:
Дієтичні страви з додаванням буряка добре справляються з почуттям голоду, сприяють очищенню і мають невисоку калорійністю.
Користь сирого буряка для організму
Лікувально-зміцнювальний вплив буряка на організм підтверджено вченими в багаторазових дослідженнях. Встановлено, що вживання буряка в сирому вигляді надає таку користь організму:
- Виведення накопичених організмом токсинів, радіонуклідів, шлаків і солей важких металів.
- Нормалізація роботи і відновлення функцій печінки, попередження жирової інфільтрації печінки.
- Посилення онкопротекторним функції, особливо захисту від раку товстої кишки.
- Налагодження процесів обміну жирів, знижуючи число тригліцеридів.
- Зміцнення судин, їх очищення, зниження рівня гомоцистеїну і профілактика серцево-судинних хвороб, в тому числі атеросклерозу, ішемії, гіпертонії і остеопорозу.
- Зниження тиску при гіпертонії.
- Профілактика хвороби Альцгеймера.
- Очищення від надлишкового холестерину.
- Поліпшення здатності засвоювати білок.
- Завдяки протизапальній дії буряк допомагає загоєнню виразок в шлунку.
- Нормалізація травлення і перистальтики кишечника.
- Посилення кровотоку до мозку, що сприяє його ефективній роботі і підвищенню загальної витривалості і працездатності.
- Легку послаблюючу дію буряка допомагає при хронічних запорах.
- Попереджає авітаміноз, підсилює протистояння вірусних захворювань і підвищує імунітет.
- Підтримка зорової системи, допомогу при відновленні ослаблі зору.
- Корисна буряк при залізодефіцитної анемії, низькому гемоглобіні і інші проблеми з кроветворением.
- Покращує роботу статевих залоз.
- Полегшує передменструальні болю у жінок, оскільки має здатність знеболює.
- Має сечогінний ефект.
- Стимулює регенерацію клітин, сприяючи омолодженню організму.
- Служить природним засобом від депресії.
- Просто необхідна буряк при хворобах щитовидної залози через високий вміст в своєму складі йоду.
- Зняття шкірних запалень.
Користь буряків для організму чоловіки
- Посилення потенції.
- Профілактика простатиту.
- Зростання репродуктивної здатності.
- Сприяння нарощуванню м'язової маси.
- Відновлення організму після важких тренувань або фізичної роботи.
Вплив буряка на жіночий організм і її користь для дітей
- Буряковий сік сприяє підтримці гормонального балансу в період клімаксу.
- Зниження хворобливості менструацій.
- У помірних кількостях дозволена буряк в періоди вагітності і годування за умови, що жінка здорова. Завдяки йоду, фолієвої кислоти і заліза буряк буде корисна не тільки ослабленому вагітністю організму жінки, а й підростаючому організму дитини.
- Дітям буряк рекомендовано вводити в раціон після досягнення 6 місяців. Спочатку слід уважно спостерігати за дитиною, щоб з'ясувати, чи немає у нього алергії на буряк. Особливо допомагає проносну дію буряка нормалізувати стілець у дітей.
Жінки часто використовують буряки для зовнішнього застосування - роблять з неї маски для обличчя та волосся, які допомагають усунути пігментацію, веснянки, бородавки, жирний блиск волосся і лупа.
Можлива шкода сирого буряка
Але не тільки користь може принести буряк організму. Не можна не згадати і про можливу шкоду від вживання сирого буряка, який стає наслідком споживання продукту при деяких індивідуальних захворюваннях або в разі безмірного вживання цього овоча. У певних випадках буряк може бути повністю протипоказана або введена в раціон в невеликих кількостях.
- на цукровий діабет (споживати буряк можна лише в мінімальній кількості через високий вміст в ній цукру);
- захворюваннями шлунка, особливо супроводжуються високою кислотністю або в стадії їх загострення - через вміст в буряках клітковини і її здатності збільшувати кислотність;
- сечокам'яною хворобою - в буряках міститься щавлева кислота, ось чому не варто вірити всім підряд рецептами для виведення каменів з допомогою буряка або бурякового соку;
- постійним зниженим артеріальним тиском;
- остеопорозом - встановлено, що буряк в даному випадку перешкоджає повноцінному засвоєнню кальцію, тому кількість спожитого овоча має бути мінімізовано;
- подагрою (не рекомендований буряковий сік);
- хронічними проносами - через проносних властивостей буряків, здатних лише погіршити становище;
- ревматоїдний артрит (теж слід уникати вживання свіжого соку буряка).
Переїдання буряка (якщо спожита кількість набагато перевищує рекомендовану добову норму в 200 г) може спровокувати звуження кровоносних судин і викликати ангіоспазм.
Вагітним теж слід контролювати споживання сирого буряка, особливо при схильності до остеопорозу - знову ж таки через перешкоджання засвоєнню кальцію.
Про користь і шкоду бурякового соку
Свіжовичавлений сік буряка (і бажано натуральний домашній, а не набутий в магазині хімікати) теж має профілактичними і цілющими властивостями. Його корисно пити при:
- зниженому гемоглобіні і порушеннях кровотворення, оскільки сік коренеплоду сприяє активному формуванню еритроцитів;
- гіпертонії - буряковий сік у свіжому вигляді діє краще будь-якого синтетичного препарату;
- отруєннях і зашлакованості - сік «вижене» з організму всі отруйні речовини, токсини і шлаки;
- застуді, запалення горла і нежиті (закапують сік в ніс);
- авітамінозі і слабкому імунітеті - сік з коренеплодів буряка посилить захисні бар'єри від вірусів та інфекцій;
- йододефіцитних захворюваннях, особливо при гіпотиреозі;
- високому холестерин;
- для поліпшення роботи нирок і печінки;
- для профілактики анемії;
- схильності до утворення тромбів;
- для виведення надлишку сечової кислоти;
- мастопатії;
- порушеннях менструального циклу.
Крім цього буряковий сік у свіжому вигляді прекрасно омолоджує шкіру, тонізує і додає сил організму, підвищуючи активність і працездатність, поліпшує циркуляцію лімфи, позбавляє від розладів сну і проблем зі слухом, надає підтримку жіночому організму в період менопаузи.
Але при споживанні бурякового соку не слід забувати і про те, що даний напій висококонцентрований і може мати побічну дію, що проявляється шлунковими розладами, нудотою, запамороченнями і головними болями.
Щоб уникнути шкоди від бурякового соку, рекомендовано змішувати його з іншими фрешами, наприклад, з соком з селери, апельсинів, яблук, журавлини, грейпфрута або моркви (в співвідношенні приблизно 1: 1). Можна з'єднувати буряковий сік як з одним з перерахованих напоїв, так і відразу з декількома, отримуючи фруктово-овочевий мікс соків.
Відварений буряк і її корисні властивості
Відварений буряк після термічної обробки не втрачає свої корисні властивості, а, навпаки, набуває нових. Пов'язано це з тим, що в процесі теплового впливу руйнується не тільки частина фруктових кислот, присутніх в коренеплоди і викликають роздратування шлунка, але і нітрати (якщо він є в буряках). А про шкоду останніх відомо кожному. При цьому теплова обробка не знищує потрібні організму речовини - клітковину, бетаїн і пектини.
Варену буряк корисний і як самостійне блюдо, і як елемент салатів або перших страв.
Відварена буряк ефективно справляється з хвороботворними мікроорганізмами, допомагає уникнути посилювання негативних наслідків стресових ситуацій, полегшує стан в період ПМС, підвищує потенцію, служить засобом очищення організму і профілактики запорів, нормалізує функціонування кишечнику, допомагає при лікуванні захворювань жовчного міхура, відновлює печінку і створює сприятливі умови для більш результативного очищення крові від продуктів розпаду.
Шкода відвареного буряка
Не можна обійти стороною і зворотний бік споживання відвареного бурака, а саме - його потенційна шкода для здоров'я.
Як і сирий буряк, не рекомендоване споживати варену коренеплід при хронічних проносах і гастриті з підвищеною кислотністю.
Як бачите, протипоказань у вареного буряка набагато менше, ніж у свіжого овоча. Відвареної буряк не заборонений навіть при цукровому діабеті.
вибираємо буряк
При покупці коренеплодів уважно їх огляньте. Буряк має бути:
- насиченого бордового або темно-червоного відтінку (а не чорного кольору)
- з однорідною поверхнею без ознак гниття або пошкодження
- щільною на дотик
- з зеленими паростками біля основи - це ознака молодого коренеплоду
Як правильно варити буряк
У багатьох з нас цей процес займає півдня - закинули буряк в киплячу воду і варимо до вечора. Насправді, таке приготування зовсім неправильне, адже в його процесі руйнується більше корисних речовин.
Попередньо потрібно добре вимити буряк. Після цього опустити в каструлю з холодною водою і почекати поки вода закипить. Варити буряк потрібно не довше 3 годин (це якщо овоч великий, для невеликої буряка знадобиться близько години). Готовність перевіряємо ножем.
Як зберігати буряк
Буряк дуже добре зберігається досить тривалий час, особливо якщо створити для цього деякі сприятливі умови:
- Температура зберігання бурака - 1-4 °.
- Вологість повітря - мінімум 85-90%.
- Тара для зберігання - дерев'яний ящик, наповнений тирсою або піском.
Природно, зберігання підлягають тільки неушкоджені і свіжі коренеплоди. Якщо дотримуватися таких рекомендацій, то вам вдасться зберігати буряк протягом тривалого періоду.