Овочі та фрукти, вирощені на рідній землі, в природному середовищі існування людини - найбільш корисні і безпечні. Столові коренеплоди не виняток. Користь і шкода буряків обгрунтовані не тільки народною медициною, але є науково доведеним фактом. Включення її в щоденний раціон благотворно впливає на серцево-судинну, травну, ендокринну, нервову, видільну систему нашого організму. Не можна забувати і про протипоказання, які обмежують або виключають споживання овоча.
Овоч з тисячолітньою історією
Культурна рослина і його дикоростучий предок буряк отримали поштовх до розвитку не менше 4 тисяч років тому в Стародавньому Межиріччя - на благодатних грунтах в долині Тигру і Євфрату. Звідси мореплавці-фінікійці завезли її до Греції, потім Рим, далі - по всій Європі. Другий напрямок «колонізації» - арабський Схід, де першими по достоїнству оцінили коренеплідні форми овоча.
У X столітті буряк знали на Русі, а до XIV вона настільки прижилася, що її вже вважали місцевим рослиною. В середині XIX століття на селянських городах виростало понад 40 сортів культури.
Про користь буряка теж знали давно. Народна медицина зберегла «бурякові» рецепти для лікування запальних інфекцій, шкірних захворювань, анемії. Деякі дослідники вважають, що споживання у великій кількості цього коренеплоду жителями Балкан і Русі пригальмувало тут розвиток чуми, викосила колись третину населення Європи.
Рецепти смачного і корисного бурякового квасу передаються від матері до дочки
Склад столового буряка
Щоб зрозуміти, чим корисна буряк, давайте розберемося з її біохімічним складом. Перш за все, відзначимо компоненти, кількість яких в цьому коренеплоді вище, ніж у інших.
Буряк - лідер серед овочів за вмістом калію. Цей елемент спільно з натріем- основа для підтримки на клітинному рівні кислотно-лужного балансу організму. Він необхідний для безперебійної роботи серцевого м'яза, регуляції кров'яного тиску, виведення солей, токсинів. Якщо в організмі не вистачає калію, виникають проблеми із серцевою мускулатурою, розвиваються невралгії.
Буряк - джерело ще одного цінного макроелементи - магнію. Він підтримує роботу серця, нервової системи, зміцнює судини, впливає на жовчовиділення, перистальтику кишечника.
Зверніть увагу! Коренеплоди лідирують по накопиченню нітратів. Причому на відміну від інших овочів і фруктів, максимально вони сконцентровані не в шкірці, а серцевині. У дозах, що не перевищують допустимі, нітрати сприяють розрідженню крові.
мікроелементи
Столовий буряк - багате джерело цінних мікроелементів, які хоча і не входять в елементний склад нашого тіла, але незамінні для здоров'я.
- Залізо - учасник процесів кровотворення, підвищує рівень гемоглобіну. При його дефіциті розвивається анемія.
- Йод необхідний для утворення тироксину - гормону щитовидної залози. Його недолік негативно позначається на фізичному і розумовому розвитку людини.
- Бор робить кістки міцними, а суглоби еластичними. Бере участь в обміні речовин, сприяє засвоєнню кальцію, приводить в норму секрецію щитовидної залози.
- Від міді залежить здоров'я і краса шкіри, вона бере участь в кровотворних процесах, формуванні сполучної і судинної тканини.
- Цинк стимулює обмінні процеси, активність травних ферментів, впливає на репродуктивну функцію.
Вітаміни, біологічно активні речовини
Щедра буряк і на вітаміни.- В₉ (фолієва кислота). На 100 г продукту припадає 13 мг цього вітаміну, незамінного для формування і підтримки кровоносної та імунної системи, утворення червоних кров'яних тілець. Недолік В₉ підвищує ризик мутації клітин, появи злоякісних новоутворень.
- А₁ (ретинол) - запорука чистою шкіри і красивих, здорових волосся, покращує зір, зміцнює імунітет. Це ще й антиоксидант, що пригнічує руйнівний вплив вільних радикалів, що уповільнює процеси старіння на клітинному рівні.
- С (аскорбінова кислота) бере участь в переробці холестерину, виведення з організму токсинів, сприяє синтезу інтерферону - речовини, протидіє вірусним інфекціям.
- Біофлавоноїди. Рослинний пігмент бетаціанін не просто забарвлює м'якоть буряка в пурпурно-фіолетовий колір, він є сильним антиоксидантом, перешкоджає мутації клітин, зміцнює стінки судин.
- Бетаїн. Концентрація органічної речовини в коренеплоди досить висока - 128 мг на 100 г м'якоті. Його головне призначення - боротьба з гомоцистеїну - токсичним, потенційно небезпечним агентом, який, накопичуючись з віком, руйнує стінки артерій, викликає розвиток атеросклерозу. Крім того, бетаїн має жовчогінні властивості, покращує роботу печінки, мозку, підвищує витривалість організму.
У невеликих дозах в столовому буряку присутні вітаміни групи В (1, 2, 5, 6), Е, РР, органічні кислоти (яблучна, щавлева), сапоніни.
Харчові волокна
Одним з компонентів буряка є клітковина, що представляє величезну харчову цінність. У коренеплоді вона представлена волокнами і пектинами
(До 48%). Це природний ентеросорбент, який поглинає і виводить з шлунково-кишкового тракту токсичні речовини, розганяють жовч, знижують в крові рівень цукру, холестерину. Грубі харчові волокна підсилюють перистальтику кишечника, стимулюють зростання біфідобактерій, при регулярному споживанні виробляють легкий послаблюючий ефект.
Споживання буряка м'яко вирішує делікатні проблеми
Буряк - коренеплід з солодким смаком, 100 г продукту містить до 9 г вуглеводів в формі моно- і дисахаридів. Це не тільки приємний смак, але і основне джерело енергії. Слід пам'ятати, що вуглеводи, що надходять з вареним буряком, мають високий глікемічний індекс, т. Е. Швидко засвоюються і через короткий час пробуджують почуття голоду. Сахара, отримані з сирого продукту, всмоктуються повільніше, насичуючи на кілька годин.
Зверніть увагу! За змістом білкового, жирового компонента, вуглеводів буряк має високу для овочів калорійність - 42 кілокалорії на 100 г м'якоті. Це можна порівняти з морквою, цибулею, редькою, пастернаком. Менша енергетична цінність у селери, огірків, редиски, томатів.
Корисні властивості: міфи і реальність
Найбагатший біохімічний склад буряка обумовлює її корисні властивості, але не робить панацеєю. На які ж процеси життєдіяльності коренеплід дійсно робить благотворний вплив, а де бажане видають за дійсне? Розберемося з найпоширенішими твердженнями.
- Буряк нормалізує роботу кишечника. Так. Багатий клітковиною продукт м'яко стимулює порожнину шлунково-кишкового тракту, нормалізує стілець, запобігає запори. Це сприяє якісному очищенню організму від продуктів розпаду, токсинів, шлаків, усуває застійні явища в жовчі. Бетаїн сприяє розщепленню жирів, утворення холіну (В₄), без якого відбувається жирове переродження клітин печінки.
- Лікує гіпертонію. Так, але такий вплив надає тільки свіжий буряковий сік. Він буквально наповнений окисом азоту, який розслаблює стінки судин зсередини і швидко знижує артеріальний тиск. Щоденне споживання буряка, причому в будь-якому вигляді, поліпшує склад крові, запобігає старінню судин, відкладення холестерину, утворення тромбів. А, значить, цей продукт - хороший засіб для профілактики атеросклерозу.
Стакан бурякового соку - відмінний десерт для судин
Це цікаво! Буряк використовується в косметології, і не тільки як «природні рум'яна». Маски з додаванням свіжої подрібненої м'якоті знімають запальні процеси на проблемній шкірі, покращують колір обличчя, тонізують, омолоджують.
Чим корисна молоде бадилля?
Листового родича буряка мангольд нечасто зустрінеш на грядках. А тим часом це відмінна вітамінна добавка, яка містить практично той же набір біологічно активних речовин, що і коренеплід, а білків навіть більше. І тим більше мало хто знає, що молоде листя буряка нічим не поступаються екзотичному Мангольд. Бадилля разом з черешками, додають в салати, овочеві рагу, в них загортають голубці, роблять літні супи - окрошку, ботвинью, борщ.
Мангольд хороший в салаті і на клумбі
Протипоказання
Гідно оцінивши корисні властивості буряка, не забувайте, що у цього продукту є протипоказання. Особливо обережними повинні бути поборники сироїдіння. Необмежена вживання свіжого буряка веде до відкладення солей щавлевої кислоти, що провокує розвиток сечокам'яної хвороби. Все добре в міру: 150-200 г коренеплоду - добова норма. Тим же, у кого камені в нирках вже є, свіжовичавлений сік краще виключити з раціону.
Варений буряк стимулює секрецію шлункового соку, що протипоказано при виразках шлунка і дванадцятипалої кишки. Грубі харчові волокна в сирому вигляді можуть травмувати слизову шлунково-кишкового тракту, особливо якщо на ній є ерозійні пошкодження.
Свіжий буряковий сік протипоказано пити людям, страждаючим гіпотензією. Його судинорозширювальну дію призведе до зниження і без того недостатнього кров'яного тиску.
Обмежити споживання солодкого коренеплоду необхідно діабетикам.