Буряка на зиму рецепт повинен бути у кожної господині. Цей овоч настільки корисний, що «розлучатися» з ним не можна навіть взимку! Саме з цієї причини ми пропонуємо вам кілька варіантів смачних зимових заготовок з буряка.
Заготовки з буряка на зиму
Буряк маринований «Осінній урожай».
- буряк - 5 кілограмів
- цукор - пара склянок
- сіль - столова ложка
- оцет столовий - 320 мл
- гвоздика
- оцет столовий - 320 мл
1. Буряк відваріть до готовності. У тому випадку, якщо буряк великого розміру - розріжте її на четвертинки.
2. Буряковий відвар злийте, збережіть пару стаканів відвару. Буряк остудіть, почистіть.
3. Кожну стерилізовану баночку наповніть буряком, додайте кілька гвоздичек, залийте отриманим маринадом, який заздалегідь приготуйте з солі, оцту, цукру і бурякового відвару, доведених на сильному вогні до кипіння.
4. Банки прикрийте кришками, хвилин 10 стерилізують, загорніть.
Буряк маринований на зиму
- корінь хрону - 25 г
- буряк - 2 кілограми
- вода - 255 мл
- цукор - 120 г
- лимонна кислота - 20 г
- сіль
1. Буряк промийте, відваріть протягом 45 хвилин, дайте охолонути, почистіть, натріть на крупній тертці.
2. Хрін почистіть, пропустіть через м'ясорубку.
3. У склянці води розведіть кислоту лимона, додайте сіль, цукор. Цим розчином залийте буряк з хроном, розмішайте. Готову масу розкладіть в баночки, стерилізують, загорніть.
Рецепт маринованого буряка на зиму
Буряк, маринована з медом і цибулею.
- ріпчаста цибуля
- буряк
- гвоздика - 3 штуки
- мед, яблучний оцет - по 100 г
- горошини чорного перцю - 10 штук
- сіль - 15 г
- вода - один літр
1. Буряк почистіть, розріжте на 2 частини. Кожну з половинок наріжте тонкими пластинками, викладіть в каструлю, залийте приготовленим маринадом.
2. Каструлю з буряком поставте на вогонь, прокип'ятіть хвилин 3.
3. Гарячу буряк викладіть в баночки, перекладіть кільцями цибулі.
4. Залийте буряк маринадом, стерилізують, загорніть.
Буряк зі сливою в яблучному соку.
- бутони гвоздики - 5 штук
- сіль - столова ложка
- цукор - один стакан
- сік яблучний - 1,2 літра
- буряк - півтора кілограма
- сливи - 1 кілограм
1. Буряк відваріть, почистіть, наріжте товстими кружечками.
2. Зливи промийте, виріжте кісточки.
3. Зливу і буряк викладіть в баночки шарами. Між шарами укладіть гвоздику.
4. Приготуйте маринад: сіль і цукор розчиніть в яблучному соку, закип'ятіть.
5. Киплячий маринад розлийте в баночки, прикрийте кришками, стерилізують хвилин 20, закатати.
Консервування буряка на зиму
- цибуля - 155 г
- лавровий лист - 3 штуки
- буряк - 1 кілограм
- запашний перець - 8 штук
- гвоздика - 3 штуки
- сіль - дві столові ложки
- коріандр - ½ чайні ложки
- горошини чорного перцю - 4 штуки
1. Буряк відваріть, на кілька хвилин опустіть в прохолодну воду, почистіть, наріжте середніми кубиками.
2. Лук наріжте кружальцями, укладіть в банки, перекладаючи прянощами і цибулею.
3. Залийте гарячим розсолом, який приготуйте з солі і води, доведеними до кипіння.
4. Після стерилізації банки закатати.
Буряк замочіть на кілька годин у холодній воді. Після цього гарненько промийте її щіткою, наріжте смужками або тонкими кружечками, укладіть в трилітрові банки, залийте кип'яченою водою (теплою), поставте в тепле місце. Для прискорення процесу квашення в банки додайте житні скоринки. З поверхні зніміть утворилася цвіль. Готовий квас розлийте в чисті пляшки, зберігайте в прохолодному місці.
Буряк для борщу на зиму
- капуста - 1 кілограм
- буряк - 520 г
- цибуля, перець болгарський, морква - по 320 г
- томатний сік - 520 мл
- вода - один літр
- сіль - дві столові ложки
- цукор - столова ложка
1. Перець очистіть від насіння, наріжте тоненькою соломкою.
2. Буряк з морквою натріть на тертці.
3. Всі овочі викладіть в емальовану каструлю, залийте томатним соком.
4. В окремій посудині з'єднайте цукор, воду, сіль, закип'ятити.
5. У гарячому вигляді заготовку розлийте в баночки, стерилізують, додайте по дві столові ложки оцту, закатати, переверніть догори дном закутайте для охолодження.
Заправка з буряка на зиму.
- морква, буряк, помідор - по 1 кілограму
- цибуля, солодкий перець - по одному кілограму
- стручок гіркого перцю
- сіль - 120 г
- масло рослинне - 200 мл
- чорний мелений перець
1. Моркву й буряк натріть на крупній тертці, цибулю - наріжте.
2. У перцю видаліть насіння, поріжте його кільцями.
3. Помідори наріжте шматочками.
4. Всі овочі обсмажте на олії, викладіть в каструлю, присолите, додайте перець, гіркий перець, проваріть п'ять хвилин.
5. Масу в гарячому вигляді викладіть в стерильні баночки, закатати, укутайте.
Закуска з буряка «Овочеве попурі.
- молода буряк - 4 штуки
- сіль - столова ложка
- цибулина, морквина - по 3 штуки
- рубана зелень - 4 столові ложки
1. Моркву й буряк наріжте кружальцями, бадилля - дрібненько порубати. Лук - подрібніть.
2. В емальовану каструлю викладіть бурякове бадилля, морквину і буряк, пересипте шари цибулею.
3. Все це залийте розсолом, який потрібно заздалегідь приготувати із зелені, солі і води.
4. Зверху поставте гурток, встановіть гніт.
5. Залиште все це на 3 дні.
6. Через зазначений час викладіть масу в стерильні баночки, накрийте капроновими кришками, поставте в прохолодне місце. Буряк і морква на зиму готова!
- помідори - 1,5 кілограма
- цибуля, солодкий перець - по 500 г
- буряк - 4 кілограми
- цукор, тертий часник - по 200 г
- оцет - 155 мл
- масло рослинне - 520 г
- сіль - 60 г
1. У киплячу олію опустіть півкільця цибулі, додайте колечка помідорів.
2. Хвилини через три покладіть очищений болгарський перець, порізаний кільцями.
3. Все це закип'ятити, налийте оцту, розмішайте, покладіть тертий буряк, покладіть цукор, сіль, проваріть хвилин 40.
4. В кінці покладіть часник, розмішайте, викладіть в стерильні баночки.
Ікра з буряка і баклажанів.
- очищений буряк, очищений баклажан - по 500 г
- яблука без серцевини - 520 г
- сіль - столова ложка
- масло рослинне - ¾ склянки
- цукор - 3 столові ложки
1. Буряк натріть на крупній тертці.
2. Баклажани з яблуками дрібненько наріжте.
3. Все це складіть в каструльку, додайте цукор, сіль, розмішайте, залиште на одну годину.
4. Додайте рослинне масло, поставте на вогонь, проваріть півгодини після закипання хвилин 10 на слабкому вогні.
5. У гарячому вигляді ікру розкладіть в баночки, закатати, а після - укутайте.
Салат з буряка на зиму.
- буряк, капуста - по 1 кілограму
- вода - один літр
- оцет - 3 столові ложки
- цукор - 2 столові ложки
- цибуля - 220 г
1. Буряк відваріть і почистіть, наріжте соломкою.
2. Лук наріжте кільцями, а капусту - наріжте.
3. У киплячій воді розчиніть цукор з сіллю, залийте овочі, проваріть хвилин 10.
4. На завершення додайте оцет.
5. Гарячий салат стерилізують, загорніть.
Салат з буряка і овочів.
- буряк - 4 кілограми
- цибуля - 520 г
- помідори - 1,5 кілограма
- часник - 320 г
- перець болгарський - 1 кілограм
- пучок петрушки, пучок кропу - по 3 штуки
- масло рослинне - 520 г
- цукор, сіль - по столовій ложці
- оцет - 220 г
1. Буряк натріть на тертці.
2. Решта інгредієнти пропустіть через м'ясорубку.
3. Всі з'єднайте разом, розмішайте, проваріть хвилин 40 на невеликому вогні, в гарячому вигляді викладіть в банки.
Салат з квасолею і буряком.
- відварений буряк - 2 кілограми
- квасоля, морква, цибуля - по 400 г
- масло рослинне - 320 г
- паста томатна - 355 г
- сіль з чорним перцем
1. Моркву і буряк відварити, натріть на тертці, квасолю відваріть до готовності.
2. Лук наріжте кільцями.
3. Лук з морквою обсмажте на олії, додайте сіль, перець, томатну пасту, розмішайте, тушкуйте 40 хвилин.
4. У гарячому вигляді розкладіть салат в баночки. Буряковий салат на зиму готовий!
Буряк на зиму по-корейськи.
- буряк - один кілограм
- сіль - чайна ложка
- масло рослинне - половина склянки
- цукор - три столові ложки
- оцет - 4 столові ложки
- велика головка часнику
- ядра волоського горіха - 10 штук
- насіння кінзи - 2 чайні ложки
- червоний мелений перець
1. Волоські горіхи придушити ножем, часник - подрібніть.
2. Кінзу зітреш в ступці.
3. Всі інгредієнти для маринаду з'єднайте, ретельно розмішайте.
4. Буряк залийте маринадом, знову розмішайте, поставте в прохолодне місце під гніт.
5. Буряк розкладіть в банки, прикрийте капроновими кришками, зберігайте в холодильнику.
Варення з буряка.
- лимон
- цукор - 2 кілограми
- буряк - 1,2 кілограма
1. Буряк відваріть або спечіть, остудіть, пропустіть через м'ясорубку.
2. Лимон натріть.
3. Буряк змішайте з цукром, лимоном, проваріть одну годину. За цей час сироп повинен загуснути.
4. Готове варення викладіть в баночки, закатати.
Коренеплоди вимийте, почистіть, наріжте тоненькою локшиною. Все це бланшуйте в киплячій воді з додаванням солі три хвилини. Відразу ж охолодіть в холодній воді. Бурякову локшину сушіть протягом шести годин при температурі 85 градусів.
В'ялена буряк «До м'яса».
1. Відберіть буряк невеликого розміру, промийте її, викладіть в каструлю, залийте кип'яченою водою, проваріть на слабкому вогні протягом години.
2. Буряк почистіть і остудіть, наріжте тонкими кружечками.
3. Буряк викладіть на деко, поставте на годину в духовку (температура - 100 градусів).
4. В'ялену буряк вийміть, остудіть, викладіть в сухі баночки, прикрийте поліетиленовими кришками.
Часто готую суп-пюре з гарбуза з вершками. Тільки додаю туди ще смажені гриби. Дуже смачно. Знайшовши ваші рецепти вирішила спробувати приготувати гарбузове пюре з імбиром, селерою і часником. Вийшло смачно. Хоч смак вийшов не звичайний, але я любителька експерементувати на кухні. Дякую за рецепти.