Заготовки на зиму з баклажанів

Кілька рецептів заготовок з баклажанами я вже публікувала. Але, нам, хорошим господаркам,) завжди замало, хочеться чогось новенькового. І ось, ми починаємо шукати рецепти по інтернету. Не ходіть більше нікуди! Я із задоволенням ділюся з самими смачними рецептами заготовок на зиму. Подивіться яка різноманітність! Впевнена, ви знайдете, що підходить для себе.

Заготівля з цілих баклажанів

Інгредієнти для заливки:
5 л води, 1 скл. солі, 15 ст.л. 9% оцту,
зелень петрушки, запашний перець горошком, лавровий лист - за смаком.
приготування:
Приготуйте розсіл для заливки: закип'ятіть воду, розчиніть в ній сіль, прокип'ятіть хвилину-дві, додайте оцет. Цілі міцні баклажани без хвостиків опустіть в киплячий розсіл (на 10 л води - 1,5 кг солі) і проваріть їх, перевертаючи, протягом 3-5 хвилин. У стерилізовані банки покладіть спеції, зверху покладіть гарячі баклажани і залийте киплячим розсолом. Засукайте. Такі баклажани можуть стати основою для будь-якого зимового салату.

Баклажани, фаршировані овочами

Складові:
5 кг баклажанів (довжиною 10 см), 2 моркви,
1-2 солодкого перцю, 10-15 зубчиків часнику,
1 пучок зелені кінзи, 1 пучок кропу,
½ пучка зелені петрушки, 1-2 стебла селери,
2 л води, 1 л 6% оцту, 100 г солі, 100 г цукру, спеції - за смаком.
приготування:
Надріжте баклажани уздовж, видаліть серцевину. Бланшируйте очищені баклажани в киплячій воді 2-3 хвилини. Подрібніть овочі та зелень, перемішайте, посоліть, поперчіть, додайте спецій за смаком. Нафаршіруйте баклажани, укладіть в банки і залийте киплячим маринадом (акуратно!). Закатати, переверніть, закутайте.

Закуска з баклажанів «Оригінальна» Закуска з баклажанів «Оригінальна»

Баклажани в томатної заливки

Складові:
2 кг баклажанів, 1 кг цибулі, 300 г моркви,
1 кг солодкого зеленого перцю,
200 мл рослинного масла,
1 л свіжовичавленого томатного соку з м'якоттю або розведеною томатної пасти,
зелень, часник, мелена паприка, сіль, лавровий лист - за смаком.

приготування:
Наріжте баклажани кружками товщиною 1,5 см, залийте підсоленою водою (на 1 л води - 1 ст.л. солі) і залиште на 1 годину. Потім злийте воду, злегка відіжміть баклажани і обсушити їх на рушник. Обсмажте кожен гурток на рослинному маслі до рум'янцю. Лук наріжте півкільцями, моркву натріть на крупній тертці, перець наріжте соломкою. Тушкуйте овочі на рослинному маслі 5-6 хвилин, влийте томатний сік і тушкуйте на середньому вогні 10 хвилин. Посоліть, поперчіть, додайте прянощі за смаком, тушкуйте ще хвилин 5. На дно стерилізованих банок покладіть лавровий лист, по гілочці петрушки і кропу і викладіть шарами баклажани, заливаючи кожен шар 3 ст.л. тушкованою овочевий маси. Кожен шар злегка ущільнюйте ложкою. Залийте зверху заправку і поставте стерилізувати на 10-15 хвилин. Засукайте.

Баклажани квашені, фаршировані капустою і морквою

Складові:
5 кг баклажанів, 500 г капусти, 250 г моркви,
500 г цибулі, 150 г зелені, 150 мл рослинного масла.

приготування:
Подрібніть зелень, моркву і цибулю і спассеруйте все разом на рослинному маслі. Капусту дрібно наріжте, залийте окропом і залиште в ньому до охолодження. Потім воду злийте, капусту відіжміть і з'єднайте з пасерованими овочами. Посоліть. Дрібні баклажани залийте киплячою підсоленою водою (1 ст.л. солі на 1 л води) і варіть не довше ніж 3-5 хвилин. Не переварити! Злийте воду, остудіть баклажани, надріжте вздовж і начините овочевим фаршем. Щільно укладіть в тару для квашення, накрийте чистою тканиною, зверху покладіть дерев'яний кружок, а на нього - гніт. Якщо на наступний день на поверхні не з'явиться сік, вантаж слід збільшити. Винесіть на холод для заквашування і зберігання.

Соус з баклажанів

Складові:
2 кг баклажанів, 1 кг помідорів, 500 г цибулі, 500 г кореня петрушки,
100 г рослинного масла, 25 г солі.

приготування:
Розріжте баклажани уздовж на 2 частини і замочіть в підсоленій воді. Лук подрібніть, коріння петрушки очистіть і натріть на крупній тертці, помідори наріжте дрібними шматочками. На чистий глибоке деко покладіть овочі шарами: цибуля, петрушку, баклажани і зверху помідори. Поставте в розігріту духовку, доведіть до кипіння і тушкуйте 20-25 хвилин. Розкладіть в гарячому вигляді в стерилізовані банки і закатати.

Закуска з баклажанів з квасолею

Складові:
2 кг баклажанів, 500 г вареної квасолі, 1,5 кг помідорів. 500 г моркви,
500 г солодкого перцю, 2 головки часнику,
100 мл 6-9% оцту, 1 ½ ст.л. цукру,
500 мл рослинного масла, сіль, перець, спеції.

приготування:
Баклажани наріжте кубиками, моркву натріть на крупній тертці, перець наріжте дрібно, помідори пропустіть через м'ясорубку разом з часником. З'єднайте всі овочі в каструлі, покладіть квасолю, додайте оцет, цукор, сіль і рослинне масло. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння, зменшіть нагрів і варіть, помішуючи, 40 хвилин. Розкладіть в гарячому вигляді по стерилізованих банках, закатати.

Ікра з печених баклажанів

Складові:
3 кг баклажанів, 1 кг цибулі, 3 головки часнику,
500 г зелені петрушки, 2 скл. рослинного масла, 3 ст.л. лимонного соку,
сіль, цукор, перець.

приготування:
Змастіть маслом зрелее баклажани і запечіть в духовці до м'якості, кілька разів перевертаючи. Коли шкірка почне лопатися, злегка остудіть баклажани, зніміть шкірку і видаліть плодоніжки. М'якоть порубати ножем. Лук подрібніть, часник вичавити через прес, зелень дрібно наріжте. Перемішайте все з масою з баклажан, влийте масло і лимонний сік, додайте цукор, сіль і перець. Ретельно перемішайте і розфасуйте по чистим 1-літровим банкам. Поставте пастеризоване на 40-50 хвилин при температурі 90 ° С. Засукайте.

Ікра баклажанна по-запорозькому

Складові:
5 кг баклажанів, 500 г моркви. 300 г томатної пасти,
300 г цибулі, 100 г кореня селери, 100 г кореня петрушки,
1 пучок зелені селери, 40 г цукру,
500 мл рослинного масла, 75 г солі, 1 ст.л. оцтової есенції.

приготування:
Баклажани наріжте кружальцями завтовшки 2 см і обсмажте на олії. Лук наріжте кільцями і також обсмажте до прозорості. Моркву, корінь селери і петрушки наріжте соломкою і тушкуйте на рослинній олії до м'якості. Всі овочі пропустіть через м'ясорубку, додайте томатну пасту, спеції і зелень і поставте на вогонь. Прогрійте всю масу, помішуючи, і розкладіть в стерилізовані 700-грамові банки. Поставте на стерилізацію на 15 хвилин, потім додайте по ¼ ч.л. на кожну банку і закатати.

ікра баклажанна

Складові:
3,5 кг баклажанів, 3,5 кг помідорів, 2 кг солодкого перцю,
1,5 кг моркви. 1,5 кг цибулі, 300 г часнику,
3-4 ст.л. солі, 1 ст.л. 70% оцту,
рослинна олія.

приготування:
Наріжте баклажани кубиками, моркву натріть на крупній тертці, цибулю подрібніть, солодкий перець наріжте кубиками. Обсмажте окремо всі овочі на рослинному маслі і складіть в емальований таз. Помідори подрібніть за допомогою блендера або пропустіть через м'ясорубку і додайте до овочів. Посоліть, поставте на вогонь і варіть протягом 40 хвилин після закипання. В кінці приготування додайте пропущений через прес часник і оцет. Розкладіть ікру в гарячому вигляді по стерилізованих банках і закатати.

Хе з баклажанів

Складові:
5 кг баклажанів, 600 г цибулі, 600 г солодкого перцю, 200 г часнику, 200 мл 9% оцту, 3 жмені солі, рослинна олія для смаження.

приготування:
Зріжте з баклажанів шкірку і наріжте їх соломкою. Викладіть їх в глибокий посуд, перемішайте з сіллю і залиште на 5 годин. Періодично перемішуйте. Потім відіжміть і обсмажте на олії. Цибулю і перець наріжте соломкою, часник вичавити через прес. З'єднайте з баклажанами і залийте оцтом. Розкладіть по банкам і закатати. nelli.fm