Такі баклажани можна використовувати в приготуванні других страв і салатів. Для цінителів цього овоча консервовані цілком баклажани можуть стати відмінним гарніром. Їх потрібно буде тільки дістати і нарізати на шматочки, можна додати ріпчасту цибулю і за смаком трохи масла. Особливо люблять цю заготовку ті, хто дотримується Великого посту. У баклажанах міститься безліч корисних речовин, необхідних організму для підтримки життєвих сил.
Баклажани, мариновані цілком
Спеції, які потрібні для заготовки, можна вибирати на власний смак. Добре підходять до цих овочів часник, перець горошком, лаврове листя. На трилітрову банку баклажан буде потрібно велика ложка солі, можна навіть з гіркою і 100 грамів столового оцту 6% -ного.
Трилітрову банку потрібно попередньо простерилізувати, а перед закладкою в неї баклажан - висушити. Оптимальний варіант - прожарити її в духовці. На дно покладіть приправи, які ви вирішили використовувати для заготівлі. А потім набийте в банку баклажани невеликого розміру, розкладаючи їх, як огірки.
Закип'ятіть воду. На банку об'ємом три літри зазвичай досить півтора літрів води або трохи менше, в залежності від щільності розміщення в ній баклажан. Киплячою водою залийте овочі в банку, прикрийте її кришкою і «забудьте» про баклажанах приблизно на півгодини. Коли вода трохи охолоне, за допомогою капронової кришки з дірочками злийте її назад в каструлю. Для приготування розсолу додайте у воду сіль і доведіть її до кипіння.
Коли вода закипить, влийте в банку столовий оцет, а слідом - киплячий маринад. Він повинен наповнювати банку по самі вінця. Кришки потрібно попередньо простерилізувати, так як відразу ж потрібно закатати банки, поки розсіл не охолов. Переверніть банки кришкою вниз і укутайте їх ковдрою або теплими речами, щоб вони холоднішими якомога повільніше.
Інший варіант заготовки баклажанів цілком припускає їх варіння в розсолі протягом п'яти хвилин. Для цього спочатку готується розсіл, а потім в ньому варяться овочі. Після варіння баклажани розкладають по банках і заливають маринадом, в якому вони варилися.
Фаршировані цілі баклажани
Залежно від начинки, яку ви покладете в баклажани, виходять самі різні смачні закуски. Наприклад, суміш овочів і трав ідеально підходить для фарширування. На 0,5 кг баклажан потрібно зелень селери, одна середня морквина, маленька цибулина, трохи кореня і зелені петрушки, 4-5 ложок рослинного масла. Інгредієнти можна взяти «на око», в залежності від їх пропорцій смак виходить трохи різним.
Баклажани потрібно зварити до напівготовності в підсоленій воді. Всі компоненти для начинки нарізати кубиками, цибулю - кільцями. Окремо обсмажити цибулю, в іншій сковорідці згасити корінь петрушки і моркву. Перемішати ці інгредієнти між собою, додати свіжу дрібно посічену зелень, посолити за смаком.
Баклажани розрізати уздовж не до кінця, щоб можна було їх розкрити і покласти всередину начинку. Щоб баклажани не розвалилися, і начинка з них не випала, перев'яжіть кожен фарширований овоч ниткою. Щільно набийте фаршировані баклажани в банки, шийки закрийте чистої тонкої тканиною, підійде марля. Через два дні потрібно залити баклажани зверху попередньо нагрітим соняшниковою олією. Зберігати будь-яку з цих заготовок слід в прохолодному темному місці.