• всі культурні форми столового буряка походять від дикої, яка і нині росте в Ірані, Індії, Єгипті, на Балканах, в Криму і Закавказзі. Колись найбільш популярним був її жовтий вид.
У XII-XIII століттях в Європі почали вирощувати червоний буряк. В XI-XVI століттях вона поширилася на території Росії, а в XVII-XVIII століттях стала однією з основних овочевих культур;
• в Росії буряк вирощується повсюдно, але найбільша кількість виробляють в Центральному регіоні, на Північному Кавказі і на Уралі;
• буряк унікальна за змістом біологічно і фізіологічно активних речовин. Калорійність її коренеплодів дуже велика. У них містяться білки, жири, клітковина, пектини, цукру (сахароза, фруктоза, глюкоза), органічні кислоти, багато вітамінів і мінеральних солей і мікроелементів. Лужна реакція - характерна особливість буряка;
• в їжу використовують коренеплоди і молоде листя (вітаміну С в них в два рази більше, ніж в коренеплодах) в свіжому, вареному, консервованому, сушеному і в'ялена вигляді. У рік людині необхідно не менше 7 кг буряка
6,0-7,2 (нейтральна або слаболужна реакція)
механічний склад грунту: легкі грунту
• буряк вимоглива до попередників, не виносить повторних посівів;
• кращими вважаються картопля, капуста, огірки, томати, допустимим - цибуля, неприпустимим - морква
специфічні вимоги культури:
• віддає перевагу рихлим, глибоко оброблені суглинні або супіщані грунти, чорноземи, заплавні землі, торфовища (при вапнуванні);
• восени грунт перекопують на глибину 25-40 см, на 1 м2 вносять 3-6 кг перегною або компосту, а навесні 60-80 г комплексного мінерального добрива;
• свіжий гній вноситься тільки під попередню культуру;
• з огляду на високу чутливість буряка до надлишку вологи, на грунтах з близьким стоянням грунтових вод (ближче 80-100 см) її висівають на гребені і гряди
спосіб посадки: розсадний / безрассадний
термін посіву насіння у відкритий грунт:
термін посіву насіння на розсаду:
схема посіву / посадки:
• однорядковий посів з міжряддями 45-60 см;
• стрічковий дворядовий посів за схемою 60 + 10 або 50 + 20 см;
• відстань між рослинами в ряду після першого проріджування 4-6 см, після другого - 10-12 см
Догляд та проблеми з вирощуванням:
• за сезон проводять 2-3 підживлення:
- першу підгодівлю проводять азотними добривами з розрахунку 10-15 г на 1 м після першого проріджування;
- наступні підживлення проводять комплексними мінеральними добривами (нітрофоска, азофоска і інші) з розрахунку 30-40 г + 1 г борної кислоти на 10 л води;
• буряк чуйна на калійно-фосфорні і борні добрива
• буряк дуже вимоглива до вологості грунту. особливо в періоди проростання насіння і наростання коренеплодів;
• при атмосферної та ґрунтової посухи коренеплоди грубіють, стають менш соковитими, волокнистими, а при перезволоженні грунту загнивають
• буряк - порівняно холодостійка культура. насіння починає проростати при 4-5 ° С. Дорослі рослини переносять зниження температури до -2-3 ° С, а сходи можуть загинути при короткочасних заморозках. Оптимальна температура для росту і розвитку рослин + 15-25 ° С;
• при ранньому і особливо подзимнем посіві і затяжний холодної весни порушується дворічний цикл розвитку рослин, що призводить до зацвітання в перший же рік життя
60-100 днів від повних сходів до збирання: Червона куля, Єгипетська плоска, Грибовська плоска, Незрівнянна А-463, Мона, Пушкінська плоска, Сибірська плоска і інші
100-110 днів від повних сходів до збирання: Бордо-237, двусемянние ТСХА, Рось, хавский, Холодостійка-19, Циліндра та інші
до 130 днів від повних сходів до збирання: Ерфуртська, одноростковою, односім'яними і інші
Буряк столовий - дворічна коренеплідні рослина сімейства (Chenopodiaceae) марево (лободові). Буряк столовий - близький родич буряків листовий, цукрового і кормового. У перший рік життя утворюється листова розетка і коренеплід, на другий - квіткова стрілка (цветонос), буряк зацвітає, дає насіння.
Коренева система буряків стрижнева, залягає неглибоко, на глибині 10-15 см. Від центрального кореня в двох напрямках, паралельно сім'ядолях, відходять усмоктувальні коріння. Коренеплід буряка формується з надсемядольного коліна (Епікотиль) і подсемядольного коліна (гіпокотиля). З Епікотиль утворюється головка коренеплоду, що несе листя і нирки, а з гіпокотиля - шийка коренеплоду, тобто його основна маса, позбавлена листя і коренів. Власне корінь - це нижня частина коренеплоду, що має бічні корінці. Анатомічна будова коренеплоду грає важливу роль при виборі агротехніки. Саме завдяки будові коренеплоду буряк можна вирощувати через розсаду, за винятком деяких сортів, коренеплід яких формується за рахунок власне кореня (як коренеплід моркви, петрушки, пастернаку, селери).
Листя буряка цільні, чергові, м'які, з хвилястим краєм, мають сердцевидно-яйцеподібну пластинку і досить длиние черешки трикутної форми. Черешок і центральна жилка листа зазвичай мають інтенсивний бордовий колір, часто і вся листова пластинка червоно-зелена.
Стебло буряка, а точніше, квітконосне надземний пагін з потужним прямостоячим гіллястим стеблом заввишки 40-70 см, утворюється на другий рік життя. Однак при деяких умовах - ранньовесняний і особливо подзимний посів, затяжна холодна весна - у буряка порушується дворічний цикл розвитку і вона зацвітає в перший рік життя, утворюючи квітконосне побег- "цвітухи".
Квітки дрібні, розташовані поодиноко або пучками по 2-7 штук на верхівках стебел і гілок, зеленуваті або білуваті, з п'ятичленних простою оцвітиною, п'ятьма тичинками і великим песиком. Суцвіття - волоть. Буряк - перекрестноопиляющееся культура, сорти легко переопиляются між собою і з дикою буряком.
Плід - коробочка. Зростаючись з здерев'янілим оцвітиною і між собою, плоди утворюють тверде супліддя - клубочок. У клубочке може бути від 1 до 7 дрібних, округлих, гладких насіння у твердій оболонці. Маса 1000 штук плодів коливається в межах 18-50 г, маса насіння 1,5-5 г. Схожість насіння зберігається до 8 років.
Коренеплоди в залежності від сорту мають різну форму, розміри і забарвлення. За формою коренеплоди бувають довгими, кулястими і плоскими, зустрічаються і перехідні форми, наприклад, плоско-округла і подовжено-конічна. Довгі і кулясті коренеплоди найбільш урожайні. Забарвлення зовнішньої шкірки коренеплодів варіюється від червоної до чорно-фіолетового, м'якоть може бути білою, червоною, малиновою, коричнево-червоною, темно-червоною, темно-фіолетового з різним ступенем кольцеватості.
Буряк - прекрасний засіб від цинги авітамінозу. дуже корисна при недокрів'ї. Сік застосовують при лікуванні плевритів, запалення легенів і захворювань органів дихання.
Завдяки високому вмісту йоду використовується при лікуванні атеросклерозу. Буряк покращує роботу кишечника, знижує кров'яний тиск.
Відноситься до лужним продуктам сильної дії, тому рекомендується при недостатньому кровообігу нирок і печінки, а також при важких формах цукрового діабету.