буряк столовий
Beta vulgaris
Таксон. сімейство Амарантові (Amaranthaceae)
Інші назви. буряк цукровий, буряк кормовий, мангольд, буряк, буряк
English. Sugar Beet, Swiss Chard
Підвиди буряка:
• Буряк цукрова має подовжений з білою м'якоттю коренеплід багатий цукром (до 23%).
• Буряк кормовий має великий (до 10-12 кг) коренеплід різноманітної форми, використовується в якості соковитого корму, листя також силосують.
• Буряк їдальня утворює коренеплід масою 0,4-0,9 кг. Завдяки своїм багатим смаковим якостям буряк широко використовується в кухнях багатьох народів світу. Листя використовуються для приготування салатів, кореневища - для салатів, супів, закусок, напоїв (в тому числі квасу) і навіть десертів.
• Мангольд - трав'яниста рослина, на відміну від буряка їстівні листя і стебла, а не кореневище.
Буряк відома була в культурі за багато століть до н.е. в даний час повсюдно вирощують як цінна кормова, харчова і цукрова культура.
З лікувальною метою використовують коренеплоди і листя буряка.
Хімічний склад буряка
Коренеплоди буряка містять білки, клітковину, цукру (8-20%), жири, вітаміни B1, В2, С, Р, РР, фолієву кислоту, провітамін А - каротин, алкалоідоподобние речовина бетаїн, органічні кислоти (лимонна, яблучна), багато мікроелементів (залізо, магній, калій, кальцій, йод і ін.), фарбувальні речовини.
Додаткова інформація про хімічний склад, харчову та енергетичну цінність буряка і бурякового листу.
Фармакологічні властивості буряка
Клітковина і органічні кислоти, що містяться в буряку, стимулюють шлункову секрецію, перистальтику кишечника, що допомагає при спастичних колітах. Поєднання великої кількості різноманітних вітамінів із залізом стимулює процеси кровотворення, тому вживання буряка корисно при анемії, атеросклерозі і супутніх йому серцево-судинних порушеннях, при ожирінні і старінні.
Буряк активно використовується в дієтах при лікуванні гіпертонії, цинги, цукрового діабету, сечокам'яної хвороби. Особливо ефективний для застосування свіжий сік.
Застосування буряка в медицині
Лікарські препарати буряка
• При запорах допомагає варена буряк її треба з'їдати по 100-150 г натщесерце.
• При гіпертонії рекомендується суміш соку буряка з медом в рівних частинах. Вживати по 1 ст. л. 4-5 раз в день.
• При лікуванні нежиті хороші результати дає суміш з 2,5 ч. Л. соку сирого буряка і 1 ч. л. меду. Отриману суміш закопують в кожну ніздрю 4-5 разів на день по 5 крапель. Маленьким дітям краще закопувати сік вареного буряка без меду.
• При головному болю рекомендується вкладати у вуха вату, змочену соком буряка, а при зубному болю - класти на хворий зуб шматочок сирого буряка.
• Листя буряка, якщо їх відварити, допомагають при опіках, а у вигляді мазі з медом лікують лишаї.
• Свіжий зріз кореневища або розтерті листя буряка використовують для загоєння ран.
Фоторгафии та ілюстрації
