Буряк столовий як дієтичний продукт корисна для страждаючих хворобами шлунково-кишкового тракту, для лікування анемії, жовчно-кам'яної хвороби, діабету, гіпертонії.
У кулінарії буряк застосовується для приготування борщів, вінегретів, салатів і гарнірів до м'ясних страв.
Корисні лікувальні властивості буряка відомі давно. Вони обумовлені наявністю в коренеплодах різних вітамінів (групи В, РР, та ін.), Бетаїну, мінеральних речовин (йоду, магнію, калію, кальцію, заліза, і ін.) Як лікувальний засіб застосовується варена, смажена, печена буряк, а також сік. Крім коренеплодів в їжу використовують молоде листя (особливо в зимовий час).
Насіння буряка - супліддя (в 1 г від 40 до 90 насіння) - починають проростати при температурі 5 ° С. Сходи і дорослі рослини погано переносять заморозки. Буряк вимоглива до вологості і родючості грунту, погано переносить затінення. Сприятлива для вирощування буряка реакція грунтового середовища - слабокисла або нейтральна (рН 6-7).
Буряк - дворічна (значно рідше одне і багаторічне) трав'яниста рослина сімейства амарантових (до останнього часу ставилася до сімейства лободових). У перший рік утворює соковитий коренеплід, зазвичай темно-бордового кольору. На другому році життя буряк, цвіте і дає насіння. Існують дикі і культурні сорти буряка. Окультурена буряк підрозділяється на столові і кормові сорти. У південно-західних областях Росії і на більшій частині України рослину називають буряк або буряк.
Агротехніка. Кращі попередники буряка - огірки. рання картопля. капуста під які вносили органічні добрива. На родючих ґрунтах вносять тільки мінеральні добрива. Навесні при перекопуванні ділянки вносять 15-20 г аміачної селітри або 20-30 г сірчано-кислого амонію, 30-40 г суперфосфату і 10-15 г хлористого калію на 1 м2.
На малородючих ґрунтах під буряк вносять ще й органічні добрива. восени свіжий гній, а навесні перегній або компост (на 1 м2 4-5 кг гною або 2-3 кг перегною або 3-4 кг компосту). Для нейтралізації зайвої кислотності вносять 0,5-1 кг вапна-гідратного на 1 м2.
На городі буряки рідко вирощують окремої культурою - в більшості випадків вона висаджується як ущільнювач з огірком, картоплею, по межах гряд і зрошувальних канав.
До появи сходів проводять розпушування мотиками-кішками або граблями поперек посівних рядків, а пізніше прополку бур'янів і систематичне розпушування міжрядь.
Проріджують буряки двічі: перший раз - при появі 1 - 2 справжніх листків, на відстань 3-4 см, другий - коли у рослин буде 4-5 листків і коренеплід досягне 3-5 см в діаметрі, на відстань 6-8 см. Проріджування виробляють по вологому грунті в похмуру погоду.
За період росту буряків проводять не менше двох підгодівлі мінеральними добривами. першу - після проріджування, другу - до моменту змикання бадилля в міжряддях. У першій половині вегетаційного періоду найбільш важливі азотні. а в другій (при формуванні коренеплодів) калійно-фосфорні добрива. Протягом літа буряк поливають 2-3 рази, при нормі поливу 2-3 відра на 1 м2. За 2 тижні до збирання врожаю полив припиняють.
Забирають буряк до настання заморозків. Буряк обережно підкопують вилами, очищають коренеплоди від землі і обрізають гострим ножем бадилля залишаючи черешки довжиною не більше 1 см. Після того як зрізи задубеют, коренеплоди закладають на зберігання.
Столовий буряк зберігається дуже довго, що дозволяє використовувати її свіжою цілий рік. Найкраще зберігаються невеликі коренеплоди діаметром 7-10 см. Перед закладанням на зберігання буряк сортують, відділяючи хворі, загнили і пошкоджені плоди, сушать на повітрі і щільно укладають в чисті сухі ящики, пересипаючи шарами піску (3-4 см), (замість піску можна використовувати сухий торф, тирса, або стружку), для зберігання в погребі. Добре зберігається буряк і насипом в засіках.