Вирушаючи в чергову подорож завжди дуже важливо познайомитися з національною кухнею, щоб максимально зануритися в навколишнє атмосферу і побут місцевих жителів. Як і будь-яка інша кухня - страви бурятської кухні складалися під впливом місцевої флори і фауни. Дві найголовніші складові бурятської кухні - це м'ясо і молоко, а дичину і риба - це вже була додаткова їжа до основного раціону.
Причому страви готувалися з певного виду тварини в залежності від сезону: влітку - баранина, восени - конина, взимку - яловичина. І якщо зараз в містах такий порядок давно пішов в минуле, то в бурятських селах його дотримуються і до цього дня. А вже що говорити про молоко і молочні продукти. «Біла їжа» завжди була сакральною у бурят: у свята її ставлять на стіл, відносять як підношення духам.
Зараз вже навіть місцеве населення погано знає традиції і справжні бурятські блюда, до того ж в традиційне меню Бурятії вже давно влилася російська кухня, тому знайти зараз заклад, де можна покуштувати різноманітні бурятські блюда - дуже складно. Ми розповімо вам про найвідоміших і популярних бурятських стравах, які ви зможете знайти як в містах, так і в закладах на березі Байкалу.
Національна кухня Бурятії. Буузи.
Основне місце в бурятської кухні займають пози (бурятською мовою - буузи) - це м'ясний фарш в тесті, як говорили раніше - в формі юрти (житло кочових народів), з дірочкою нагорі. Для багатьох жителів Росії пози асоціюються з більш відомим стравою - манти. Пози готуються з декількох видів м'яса (класичний варіант - яловичина і свинина, або яловичина, свинина і баранина) і пельменного тесту на пару. Можна зустріти пози з рубаного м'яса, а не фаршу, які вважаються найбільш правильними. Відмінною особливістю є бульйон всередині кожної пози. Тому правильно їсти пози необхідно так (щоб на забризкав і не розлити смачний бульйон): відкладаєте вилку, берете позу руками, робите невеликий надкус, не перегортаючи позу, випиваєте весь бульйон, а потім вже доїдаєте інше. У закладах зазвичай до позам прийнято подавати гірчицю, так як вона найбільш доповнює смак, а також чай з молоком.
Варто зазначити, що в тих районах, де було багато риби, місцеві жителі робили ще й рибні пози. Зараз цей смачний делікатес можна спробувати в різних закладах Бурятії. Але прогрес на місці не стоїть, тому зараз можна знайти не тільки рибні пози, але також смажені і з чорного тіста.
Національна кухня Бурятії. Буузи.
Найвідоміший суп - це суп з баранини з домашньою локшиною (шулен). Наваристий суп, інгредієнтами якого крім м'яса і товстої домашньої локшини є сіль і зелену цибулю. А для особливих любителів баранини в Бурятії готується бухлёр (бухулер або бухелеер) - бульйон, приготований з шматочків м'яса з різних частин тіла барана.
Національна кухня Бурятії. Шулен. Фото: Марина Карбаінова.
До сих пір на столі бурять можна знайти і саламат - гаряче блюдо з сметани і муки. Виходить досить жирна сметана, яку обов'язково варто спробувати.
У багатьох закладах також можна зустріти Шарбіні - смажена коржик з фаршем, простими словами - круглий чебурек. Також на чебуреки, тільки меншого розміру, схожі хушуури, або, як тут їх називають, «м'ясні груші». З солодкого спробуйте боови - це смажені на фритюрі шматочки дріжджового тіста (схоже на російське блюдо - хмиз), найчастіше подаються зі згущеним молоком.
Національна кухня Бурятії. Шаначан зоохей - Саламат. Фото: Марина Карбаінова
А якщо цього списку вам буде мало, то вирушайте в спеціалізовані ресторани бурятської кухні, а ще краще - на обід в бурятську сім'ю (адже чим далі від міста - тим більше місцевих знають і готують національні страви), зараз багато туристичних компаній організовують такі «гастрономічні тури ». Там вже вам запропонують вдосталь насолодитися м'ясом: і кров'яну ковбасу, і баранячий шлунок, і печінку в сорочці (заморожена сира кінська печінка, загорнута у внутрішній жир), орёомог, хошхоног, ереелже і багато-багато іншого.
І не забудьте - чай завжди з молоком. Буряти дуже люблять чай. Найсмачніший - зварений з плиток зелений чай. Хочете спробувати справжній бурятський чай, як його пили багато років тому? Тоді це чай з молоком і щіпкою солі! У закладах завжди краще уточнювати - який чай ви хочете, так як у багатьох кафе вам можуть за замовчуванням принести саме чай з молоком.
Чи не розповісти про байкальському Омуль - буде упущенням. Адже ця неймовірно смачна риба - ендемік Байкалу, тобто водиться тільки в цьому озері. Тому приїжджаючи на Байкал - омуль треба пробувати у всіх можливих варіаціях: гарячого копчення, холодного копчення, в'яленої, солоний, смажений, пози з омуля, омуль запечений під сиром і морквою, рулет з омуля, печеня з омуля, юшка з омуля, омуль на рожнах і інші блюда. Крім омуля можна покуштувати страви і з інших видів Байкальської риби: харіуса, сига, осетра або голомянки.
Національна кухня Бурятії. Рулет з омуля. Фото: Людмила Шерхоева
Так, бурятская кухня досить жирна і ситна, і, якщо крім поз - інші страви вам здалися надто специфічними, не лякайтеся. У Бурятії ви без проблем знайдете в кожному закладі також страви російської та європейської кухні.
А скільки коштує все це задоволення? Ціни в курортних селищах Байкалу мало відрізняються від міських, а десь навіть і вище. Перекусити в закладі швидкого харчування або придорожньому кафе реально за 150-200 рублів, щільно пообідати в кафе або ресторані - від 300 рублів. Середня вартість супів - 100 рублів, однієї пози - 40-50 рублів, салату - близько 50 рублів, Шарбіні або чебурека - близько 70 рублів, гаряче - від 100 рублів і вище, один хвіст середнього омуля гарячого або холодного копчення - 120-150 рублів .
Людмила, спасибі за прекрасний і смачний репортаж про кухню наших дорогих сусідів! Я з Іркутської області, і мені дуже сподобалася подорож до Бурятії, в Улан-Уде, і Ви абсолютно вірно пишіть, що в тих самих будиночках приголомшливі буузи! І ще нам буузи сподобалися в кафе, розташованих в бурятських юртах. А ось про чорні пози, я, на жаль, в перший раз чую :-( Будьте ласкаві, скажіть, де в Іркутську спробувати чорні пози?
А ви знаєте що, пози / по монгольський "Бууз" / споконвічно монгольська їжа. У новий рік тобто новий рік за місячним календарем монголи готують бууз гостям. Це головна їжа в ці дні. Їм пригощають не тільки гостей, а й своїх родичів. У предверие нового року монголи середньому підготовлюваний близько від 100-250 штук "Бууз" і заморожує в холодильниках. У наших магазинах завжди можна знайти заморожені бууз-и.
Так звичайно! Історії монгол і бурят тісно переплетені і багато страв бурятської кухні прийшли саме з монгольської - тут не посперечаєшся. У Бурятії також в магазинах можна знайти заморожені буузи. Так хочеться кожен раз їх відвезти в Москву :)