Скільки в світі народностей, стільки і кухонь. У кожної національності особливі страви і способи їх приготування. У цій статті мова піде про бурятської кухні.
Історія і традиції бурятської кухні
Буряти - народ кочовий, в зв'язку з чим у цього народу склалися свої традиції в харчуванні. Спосіб життя кочівників вимагає величезних енергетичних витрат, тому кухня Бурятії відрізняється ситністю страв і їх калорійністю. Займаючись скотарством з незапам'ятних часів, цей народ має в своєму раціоні безліч м'ясних і молочних страв.
Не тільки приготування м'яса, але навіть оброблення туші - особливий ритуал для бурятів. З усіх видів м'яса в Бурятії особливою прихильністю користується конина. Рецептів приготування цього цінного м'яса багато, серед них: котлети, пельмені, рулети м'ясні, пози.
Кращі страви бурятської кухні
Поза, друга назва - бууза, є національним блюдом бурятської кухні. В шматочки тіста загортають фарш, змішаний з внутрішнім жиром, і хоча блюдо неймовірно калорійно, жоден бурять не проміняє його ні на що інше.
А знаменитий бурятський плов - це гордість і окраса святкового столу. Особливий спосіб приготування дозволяє домогтися неймовірної м'якості і ніжності м'яса, і робить рис розсипчастим і злегка хрустким. Його секрет в тому, що продукти: м'ясо, рис, часник і цибулю, вершкове масло не перемішуються між собою, а укладаються шарами. Приправи, використовувані в приготуванні плову, надають йому пікантність і гостроту.
Молоко - другий основний продукт харчування бурятів, після м'яса. Жоден прийом їжі не обходиться без вживання молока або інших молочних продуктів. Молоко, вершки або сметана обов'язково присутні на столі, інакше трапеза не рахується повноцінної. З молока буряти виготовляють сир хурууд - національний продукт Бурятії. Неодмінна умова виготовлення сиру - незбиране молоко і дерев'яний посуд. Не менш популярні кумис та курунгу. А ще господині вміють робити дуже смачне ласощі - сирні сніжки.
Образ харчування бурятів не має на увазі перекусів. Вони вважають за краще повноцінну трапезу. На столі обов'язково присутній перша страва. Шулепов, або суп-локшина, є національним блюдом. Його рецепт строго охороняється і передається від одного покоління до іншого. Інші бурятские бульйони також широко відомі і дуже популярні.
У Бурятії крім національних страв є і національні напої. Без сумніву це чай! Існує унікальна чайна церемонія з безліччю ритуалів, що нагадує священне дію. Перевага віддається зеленому чаю. Готують його за особливою технологією. Спочатку листя чаю доводять до кипіння, позбавляючи їх від гіркого присмаку, потім, додавши молоко, кип'ятять повторно.
Злегка незвичайним може здатися те, що деякі представники народності, особливо літні люди, додають в чай трохи ... солі. До чаю обов'язково подають шаньги - дріжджові коржі, замішані на баранячому жирі і посмажені в сметані.
Секретів в приготуванні бурятських страв велика кількість, і не кожному доведеться дізнатися їх. Молоде покоління переймає їх у своїх досвідчених майстрів кулінарної справи, і щоб освоїти їх потрібно долучитися до культури і традицій цього народу.