Національна кухня Британії та її традиції
Як відомо, у англійців немає національної кухні. Традиційна британська кухня ні в якому разі не була предметом бажання справжнього гурмана. Її страви практично позбавлені фантазії і рясніли калоріями. Але і це не означає, що британці не люблять смачно поїсти.
Однією з найвідоміших традицій Британії, безсумнівно, є чаювання. За кілька століть класична церемонія світського англійського чаювання і її етикет лише незначно змінився через прискорення ритму життя. "Чай став одним з оплотів цивілізації Англії, Ірландії, Австралії та Нової Зеландії тільки тому, що кращий спосіб його заварки був і залишається предметом бурхливих дебатів - де вже тут до усталених традицій!".
Англійському ж чаю всього три з половиною століття, але навряд чи інша чайна культура зрівнятися з нею в багатстві традицій і знаменитих історичних особистостей. Адже культура англійського чаювання нерозривно пов'язана з історією британської корони.
У 1377 році в Англії з'явився перший костюм для файф-о-клок, почали відкриватися перші чайні - tea houses або tea gardens. На чай у вищий світ потрапляли тільки за запрошенням - це була відмінна можливість для леді та джентльменів попліткувати і завести знайомства.
Де ж ще найкраще пити англійський чай, якщо не в англійському саду? Саме ці англійські традиції - чаювання та класичне захоплення садівництвом, сформували національний англійський характер.
Домашні чаювання були частим явищем. Спочатку господиня будинку вирішувала, в який день тижня воно буде мати місце. Потім розсилалися спеціальні запрошення родичам друзям і знайомим будинку. У цей день упорядниця чаювання весь день нікуди не виходила з дому і приймала гостей.
Першою, хто зробив чайний напій постійним в житті англійця, стала юна королева Вікторія.
Їй ми зобов'язані не тільки індійським, але і цейлонським чорним чаєм. Королева залишила нам tea moralities - власноруч написані правила чайного етикету, які лягли в основу європейських традицій ділового спілкування.
Англійці п'ють чай шість разів на день, причому кожному часу дня відповідає свій сорт чаю і свої традиції чаювання. Самі англійці жартують, що легше уявити Англію без Королеви, ніж без чаю. Але в тому, що чаювання стало в їх житті традицією, навколо якої організовується весь робочий день і відпочинок, велика заслуга саме Королівського Двору.
Ось уже понад сто років день в Англії починається з чашечки чаю english breakfast - дуже міцною суміші дрібного ламаного листа "брокен" з Цейлону, Кенії та Індії. П'ють його два рази - один раз в ліжку, інший за сніданком. Звичка до early morning cuppa - ранній чашечки чаю до одягання і вмивання - виникла через сирого клімату Англії, знаменитого своїми ранковими туманами.
Англійці прокидаються дуже рано, о 6-7 годині ранку, і чашечка міцного тонізуючого чаю просто необхідна, щоб прокинутися. Після того, як англієць призведе себе в порядок, він відправляється в вітальню на сніданок. Такий сніданок не має нічого спільного з так званим "континентальним сніданком" з великою кількістю солодощів, характерним для латиноамериканських колоній європейських країн.
Знаменита фраза «Вівсянка, сер!» Давно стала героїнею анекдотів, а вівсяна каша тепер не тільки традиційний англійський сніданок, а й складова в харчуванні багатьох країн світу. Це одне з найбільш поживних страв, яке несе бадьорість і силу на весь день, а також вівсяна крупа джерело вітамінів і мікроелементів, сприятливо впливає на нервову систему і кишечник, сприяє зниженню рівня холестерину і цукру в крові.
Чашечка чаю "Англійський сніданок" подається як ранкової вівсянки, так і до риби або яєчні з беконом. Чай "Англійський сніданок" багатий кофеїном, але небезпечний для шлунка, особливо, якщо чай п'ється "натщесерце". Тому такий чай зазвичай змішують з молоком. Хороший він і з лимоном.
Другий сніданок - lunch - виник в епоху правління Королеви Вікторії як невелика їжа, в ході якої чоловікам дозволялося збиратися в клубах, а жінкам - вдома. Ланч зазвичай теж закінчується чашкою чаю. У цей час можна пити будь-який чай, який подобається, від чистого і глибокого високогірного цейлонського чаю до прозорого, як діамант, дарджілінга.
Англійська кухня зберегла і донесла до наших днів багато традиційних страв. Основу цих страв складають м'ясо, риба, крупи і овочі. Всі види м'яса присутні в англійській кухні.
"Повний британський сніданок" включає, в більшості випадків, яєчко з шпиком, підсмаженим до хрусткої скоринки, ранкові ковбаски або шинку, теж старанно обсмажену на маслі, боби, омлет, смажені помідори, тости з джемом і обов'язковий чай.
Але справжньою калорійною "бомбою" є блюдо "фіш-енд-чіпс" (fish and chips): рибне філе глибокої заморозки, нагріте в мікрохвильовій печі і запечене в тесті, сумнівних м'ясних пирогів та страви з курки «тікка масала», яке вважається традиційним британським, хоча і запозичена у індусів в колонізаторські часи.
Англійці вживають яловичину, свинину, телятину, баранину. М'ясо запікають цілком з кров'ю і зажарюють на сковороді. Як правило, воно смажиться не до повної готовності.
Улюблене національне блюдо - це ростбіф і біфштекс. Справжній ростбіф всередині рожевий і соковитий, з хрусткою скоринкою зверху. Також риба займає важливе місце. З морепродуктів жителі Туманного Альбіону вважають за краще кальмари і омари, а з риби - сьомгу.
Пудинги - найпопулярніші традиційні страви Великобританії. Існують два види пудингів: м'ясні та овочеві з крупами. Їх, як правило, подають як другу страву. Деякі види пудингів подаються тільки на свята. Найпопулярніший це різдвяний пудинг.
Ця страва вже давно стало традиційним, а його історія налічує не одну сотню років. Однак не тільки вигадники англійці є істинними шанувальниками цих ласощів. У список любителів пудингу входять жителі Канади і Австралії. І незважаючи на те, що в нашій країні це блюдо не є національним і тим більше різдвяним, я думаю, зайвим на столі воно ніколи не буде.
Та й в гості прийти з таким казковим десертом не соромно. Готують його з цукру, яєць, хлібних крихт, родзинок і різних прянощів. Перед подачею пудинг поливають ромом, підпалюють і палаючим подають до столу.
Що стосується спиртних напоїв у Великій Британії, то пиво грає важливу роль. Особливо бочкове пиво. Також віддають перевагу і портвейну, рому, віскі і джину.
Британія - країна з усіх боків оточена водами морів і океану. Тому і зустрічають гостей на першій же майданчику частуваннями з морепродуктів і "вітають" шампанським.
Популярні алкогольні напої в пабах Британії:
Крюшон - річний алкогольний коктейль з фруктами:
пунш
Кажуть, що цей напій винайшли англійські моряки, які здійснювали плавання в Індію.
Punch - з мови хінді означає цифру 5: саме така кількість обов'язкових інгредієнтів присутній в цьому напої: ром, вино, фруктовий сік, цукор або мед, прянощі (найчастіше кориця і гвоздика). На сьогоднішній день пуншем називають коктейль, що містить шматочки фруктів.
глінтвейн
У перекладі з німецького назва цього напою означає «палаюче вино». Основа глінтвейну - червоне вино, підсолоджене цукром або медом. А далі безліч варіацій в поєднанні всіляких спецій, як гвоздика, мускатний горіх, кориця, ваніль та інші. Також додають цитрусові та інші фрукти, ягоди.
грог
Цей напій готується з рому, який розбавляється водою (1 до 4), підсолоджується цукром і зазвичай додається лимон. Також зараз стали додавати і спеції і використовують інший алкоголь. А замість води може додаватися гарячий чай.
Колись ром, розведений водою і покращений лимонним соком з цукром був покликаний «регулювати» пияцтво британських матросів.
Під запальні ритми кубинських музикантів можна посидіти на одній з відкритих майданчиків п'яти кращих лондонських пабів.
Так що тепер можна сказати, що навіть якщо не славляться британці умінням готувати, то в умінні подавати і поглинати треба ще пошукати їм рівних.