Вирушаючи в чергову подорож завжди дуже важливо познайомитися з національною кухнею, щоб максимально зануритися в навколишнє атмосферу і побут місцевих жителів. Як і будь-яка інша кухня - страви бурятської кухні складалися під впливом місцевої флори і фауни. Дві найголовніші складові бурятської кухні - це м'ясо і молоко, а дичину і риба - це вже була додаткова їжа до основного раціону.
Причому страви готувалися з певного виду тварини в залежності від сезону: влітку - баранина, восени - конина, взимку - яловичина. І якщо зараз в містах такий порядок давно пішов в минуле, то в бурятських селах його дотримуються і до цього дня. А вже що говорити про молоко і молочні продукти. «Біла їжа» завжди була сакральною у бурят: у свята її ставлять на стіл, відносять як підношення духам.
Зараз вже навіть місцеве населення погано знає традиції і справжні бурятські блюда, до того ж в традиційне меню Бурятії вже давно влилася російська кухня, тому знайти зараз заклад, де можна покуштувати різноманітні бурятські блюда - дуже складно. Ми розповімо вам про найвідоміших і популярних бурятських стравах, які ви зможете знайти як в містах, так і в закладах на березі Байкалу.
Пози або Буузи
Основне місце в бурятської кухні займають пози (бурятською мовою - буузи) - це м'ясний фарш в тесті, як говорили раніше - в формі юрти (житло кочових народів), з дірочкою нагорі. Для багатьох жителів Росії пози асоціюються з більш відомим стравою - манти. Пози готуються з декількох видів м'яса (класичний варіант - яловичина і свинина, або яловичина, свинина і баранина) і пельменного тесту на пару. Можна зустріти пози з рубаного м'яса, а не фаршу, які вважаються найбільш правильними. Відмінною особливістю є бульйон всередині кожної пози. Тому правильно їсти пози необхідно так (щоб на забризкав і не розлити смачний бульйон): відкладаєте вилку, берете позу руками, робите невеликий надкус, не перегортаючи позу, випиваєте весь бульйон, а потім вже доїдаєте інше. У закладах зазвичай до позам прийнято подавати гірчицю, так як вона найбільш доповнює смак, а також чай з молоком.
Варто зазначити, що в тих районах, де було багато риби, місцеві жителі робили ще й рибні пози. Зараз цей смачний делікатес можна спробувати в різних закладах Бурятії. Але прогрес на місці не стоїть, тому зараз можна знайти не тільки рибні пози, але також смажені і з чорного тіста.
Бурятські супи (шулен, бухлёр, хірмаса)
Найвідоміший суп - це суп з баранини з домашньою локшиною (шулен). Наваристий суп, інгредієнтами якого крім м'яса і товстої домашньої локшини є сіль і зелену цибулю. А для особливих любителів баранини в Бурятії готується бухлёр (бухулер або бухелеер) - бульйон, приготований з шматочків м'яса з різних частин тіла барана. Також варто відзначити ще один національний суп - хірмаса. Суп готується з коханою бурятами баранини з домашньою локшиною, куди також додаються тельбухи.
Продовжуємо м'ясну тему! У багатьох закладах можна зустріти Шарбіні - смажена коржик з фаршем, простими словами - круглий чебурек. Також на чебуреки, тільки меншого розміру, схожі хушуури, або, як тут їх називають, «м'ясні груші».
До сих пір на столі бурять можна знайти і безліч молочних страв. Найпопулярніше: саламат Шаначан зоохей - гаряче блюдо з сметани і муки. У процесі приготування виходить досить жирна сметана, яку обов'язково варто спробувати всім тим, хто хоче познайомитися зі справжньою бурятської кухнею. Домашній сир Хурууд, молочні пінки Урмен, масло з кислого молока Хуренгин точон, сухий сир Айрхан, напої Тараг і Кумис Сегее, а також алкогольні Архи і Тарасун - все це робиться з молока.
Замість хліба буряти люблять пекти шаньги - коржі з дріжджового тіста на кислому молоці з товстим шаром сметани.
Дуже популярна рослина в Бурятії - черемша. Тут її їдять як в свіжому вигляді, так і роблять з неї салати і пироги, додають в супи і готують соління.
З солодкого спробуйте боови - це смажені на фритюрі шматочки дріжджового тіста (схоже на російське блюдо - хмиз), найчастіше подаються зі згущеним молоком. А також бурятские млинці Тогооной беліни. І неодмінно насолодитеся черемховим тортом, тістечком або місцевим десертом Холісо. Так Так! Ви не помилилися, тут з знайомим всім нам ягід черемхи роблять ні з чим не порівнянні за смаком десерти. І ще до солодощів можна віднести кедрові горішки, які тут свіжі, смачні і набагато дешевше, ніж в містах центральної Росії.
А якщо цього списку вам буде мало, то вирушайте в спеціалізовані ресторани бурятської кухні, а ще краще - на обід в бурятську сім'ю (адже чим далі від міста - тим більше місцевих знають і готують національні страви), зараз багато туристичних компаній організовують такі «гастрономічні тури ». Там вже вам запропонують вдосталь насолодитися м'ясом: страву з баранини з овочами хорхог, бурятські пельмені Баргжа, кров'яна ковбаса Хотин Шуха, печінку в сорочці Чугабша, заморожена сира кінська печінка, загорнута у внутрішній жир Арбін, нутрощі барана, заплетене в косичку Орёомог, баранячі нутрощі Хошхоног, варені баранячі субпродукти Терхенсег, смажені легкі барана шарахатися уушха, печінково-кров'яна ковбаса Ереелже і багато-багато іншого.
І не забудьте - чай завжди з молоком. Буряти дуже люблять чай. Найсмачніший - зварений з плиток зелений чай Ногоон сай. Також дуже популярний Іван-чай з молоком - Улаажаргин сай. Хочете спробувати справжній бурятський чай, як його пили багато років тому? Тоді це чай з молоком і щіпкою солі! У закладах завжди краще уточнювати - який чай ви хочете, так як у багатьох кафе вам можуть за замовчуванням принести саме чай з молоком.
Байкальський омуль
Чи не розповісти про байкальському Омуль - буде упущенням. Адже ця неймовірно смачна риба - ендемік Байкалу, тобто водиться тільки в цьому озері. Тому приїжджаючи на Байкал - омуль треба пробувати у всіх можливих варіаціях: гарячого копчення, холодного копчення, в'яленої, солоний, смажений, пози з омуля, сагудай з омуля (швидкий засолення риби з запашними травами), омуль запечений під сиром і морквою, рулет з омуля, пиріг і пиріжки з омуля, печеня з омуля, юшка з омуля, омуль на рожнах і інші блюда. Крім омуля можна покуштувати страви і з інших видів Байкальської риби: харіуса, сига, осетра або голомянки.
Так, бурятская кухня досить жирна і ситна, і, якщо крім поз - інші страви вам здалися надто специфічними, не лякайтеся. У Бурятії ви без проблем знайдете в кожному закладі також страви російської та європейської кухні.
А скільки коштує все це задоволення? Ціни в курортних селищах Байкалу мало відрізняються від міських, а десь навіть і вище. Перекусити в закладі швидкого харчування або придорожньому кафе реально за 150-200 рублів, щільно пообідати в кафе або ресторані - від 300 рублів. Середня вартість супів - 100 рублів, однієї пози - 40-50 рублів, салату - близько 50 рублів, Шарбіні або чебурека - близько 70 рублів, гаряче - від 100 рублів і вище, один хвіст середнього омуля гарячого або холодного копчення - 120-150 рублів .
