Сьогодні, ми хочемо вам розповісти трохи про те регіоні, де ми живемо. Можливо це буде серія статей. Але перша буде про бурятської національної кухні. Якщо ви збираєтеся приїхати в нашу республіку, то вам буде корисно дізнатися, де можна смачно і ситно поїсти. І головне, що поїсти і в скільки це обійдеться.
Щоб правильно насолодитися усією гамою смакових і естетичних відчуттів, пробувати, вперше, бурятську кухню слід в юрті. Сьогодні ми вирішили пообідати в такий юрті-закусочної. Кафе зазвичай складається з двох або трьох юрт поставлених поруч. В одній юрті готують, в інший / інших приймають замовлення і коштують столики. Якщо юрта невелика, то вас чекають маленькі стільчики і столики виконані в національному стилі:
Якщо юрта побільше, то столи і стільці вже більш звичного розміру:
Так як зимова температури в Бурятії нерідко опускається нижче -30, в центрі юрти зазвичай знаходиться піч:
Найвідоміше і улюблене багатьма туристами блюдо - це «буузи» (ще їх називають «пози»). Ціна за одну позу варіюється від 25 до 35 руб в залежності від розміру та місця розташування кафе. Бууза - це фарш загорнутий особливим чином в тісто. Незважаючи на гадану простоту, правильно приготувати буузи можуть не всі. Існує кілька рецептів приготування бууз. Рецептура в основному різниться в способі подрібнення м'яса для фаршу і процентному співвідношенні різних сортів м'яса. За переказами у правильно приготовленої буузи, має бути 33 защіпка. Буузи прийнято їсти руками.
Менш відоме туристам, але не менш важливе в бурятської кухні - це традиційний суп з домашньою локшиною. Бульйон вариться з дрібно нарубаної яловичини, в яку додається домашня локшина. Це нехитре, але дуже смачну і поживну страву. На вигляд трохи схоже на блюдо з південно-східної азії, але крім солі там взагалі немає спецій. Середня ціна 60-100 рублів за порцію.
У Бурятії прийнято є просте відварне м'ясо з бульйоном. Називається ця страва - бухлёр (можливо більш правильне написання - бухлеор або бухелер). Готується з яловичини або баранини. У нього іноді додають великі картоплини, але в оригіналі, крім м'яса нічого бути не повинно. Найсмачніший «кафешний» бухлёр подають в придорожній закусочній в с. Бар Мухоршібірского району. Ціна порції варіюється від 80 до 150 рублів залежно від розміру порції і використовуваного для приготування м'яса. Бухлёр з баранини дорожче.
У правильних бурятських кафе, бухлёр подають з дощечку для оброблення м'яса.
Ще одне популярне блюдо - Шарбіні. Смажена коржик з м'ясним фаршем всередині. Це не зовсім бурятское блюдо, швидше за монгольське, з'явилося років 10-15 назад і тепер займає почесне місце в меню бурятських кафе. Вартість однієї коржі 40-50 руб.
На десерт, пропонуються стандартні млинці і бурятская випічка - боови. Боови - це смажені на фритюрі шматочки дріжджового тіста. Подаються зазвичай зі згущеним молоком. Ціна 20-30 рублів за порцію.
Вам може здатися, що бурятская кухня дуже жирна і калорійна, так воно і є. Але тут вже нічого не поробиш, коли зима триває шість місяців в році, без такої їжі не обійтися.
Звичайно, бурятская національна кухня не обмежується тільки цими стравами. Багато традиційні страви, в силу особливостей приготування, в містах досить складно зустріти. За ними потрібно їхати в сільську місцевість, але в міру можливостей ми постараємося розповісти і про них. А поки почитайте інші наші статті про Бурятії.
Сервіси якими ми користуємося в своїх самостійних подорожах:
Тільки на вид схожі, а за смаком абсолютно різні. У манти кладуть багато цибулі, а в буузах його зовсім небагато. І ще важливий момент, як правильно їсти буузи: потрібно відкусити маленький шматочок тесту з краю від буузи, потім випити бульйон (а його дуже багато) з отриманого отвору і тільки потім уже є. Чому саме в такій послідовності? Інакше при спробі відкусити буузу, бульйон бризне на всі боки і заляпає все навколо, і вас в тому числі, жирними плямами 🙂
Вдалося спробувати на Байкалі пози, дивно смачна страва. Їли їх там майже кожен день. А недавно натрапили на «бурятські буузи», думали, це щось інше, виявилося ті ж самі пози)))