Буузи, або Бурятські пози, це національне блюдо Бурятії. І улюблене блюдо в нашій родині. Буузи - блюдо неймовірно смачне, соковите і ароматне. Готується, як правило, з рубаною баранини. Але можна перепустити її в фарш або, за відсутністю баранини, зовсім використовувати звичайний фарш. Від цього смак страви гірше не стане. Для тесту нам знадобляться 2 курячих яйця, борошно і вода. Схоже на звичайне пельменное тісто і має бути круте і щільне, щоб сік не витікав. А соку буде багато. Для начинки нам потрібна баранина (можете замінити іншим м'ясом, наприклад яловичина плюс свинина), ріпчаста цибуля, кілька зубчиків часнику, спеції, а також можете додати в начинку дрібно посічену зелень.
Підготуємо тісто. Для цього насипте борошні, вбийте в неї курячі яйця, посоліть, додайте води.
Вимісити круте тісто. Воно повинно бути еластичне і щільне. Вийде тугий куля. Приберіть його в поліетиленовий пакет так, щоб не потрапило повітря і тісто не "заветріться" і приберіть на півгодинки в холодильник відпочити. Тим часом підготуємо начинку для майбутніх бууз.
Для цього промийте баранину (або інше м'ясо), видаліть кістки, прожилки і дрібно поріжте гострим ножем. Взагалі буузи готуються з рубаного м'яса, але я віддаю перевагу готувати з фаршу, тому м'ясо можете перекрутити в фарш.
Часник очистити від лушпиння і пропустити через прес.
Ви знаєте, буузи це як плов або піца в тому сенсі, що варіацій багато стало. Від себе (я з Бурятії) додам наступне: зелень в фарш не треба класти взагалі, часник теж. Він грає в пельменях, а в буузах - немає. Також в фарш бажано додати трохи води холодної, можна сирою. Тоді буде більше розсолику. Защипи, Іра, треба поміняти, їх роблять набагато дрібніше. Майстри 33 защипа роблять. Можна в інтернеті подивитися. Тісто не треба прибирати в холодильник, воно повинно відпочивати при кімнатній температурі. Можна просто накрити колобок тесту каструлею або великий мискою. Деякі перед цим каструлю нагрівають на плиті. Воду в мантоварке (в Бурятії така каструля позніцей називається, друга назва бууз - пози) не солити і нічим не приправляти. Налити в піалку або іншу чашку рослинне масло, занурити попку кожної буузочкі в масло і на решітку. Між буузамі залишати відстань, тому що при варінні вони трохи роздуваються і, якщо близько лежатимуть, можуть злипнутися боками. Варять на сильному вогні зазвичай всього 15-20 хвилин, якщо буузи великі - близько 30. Дивіться по соку, який на поверхні бууз буде. Якщо прозорий, то готові. Можна одну буузочку витягнути, розрізати і перевірити готовність. Виймати треба акуратно, щоб не порвати тісто. Раніше їх їли без всяких соусів і іншого. Зараз з гірчицею, соєвим соусом, кетчупом, добре йде корейська морковча. Гарячий чай з молоком вітається, можна (а в свята потрібно!) - горілочки. Те, що фарш з баранини - це добре, тому що раніше буузи переважно з баранини готували. У Бурятії баранина зазвичай дуже смачна, особливо боргойская. З конини + свинина фарш роблять взимку часто. Найпоширеніший варіант зараз - яловичина + свинина. Головне - м'ясо повинно бути свіжим. Також бажано додавати або внутрішній жир або шпик свинячий несолоний або свинина повинна бути дуже жирною. А взагалі, Іра, приємно, що дівчина з Оренбурзької області готує бурятское блюдо. Звідки дізналися рецепт? У наших краях жили? Спробуйте з моїми поправками, може, не з першого разу, але Вам повинно сподобатися. Буузи беруть саме тим, що в них - тільки свіже м'ясо, цибулю і сіль, все. Ніякої зелені, залиште її для хінкалі. Успіхів!
Люба29, я, якщо чесно, ні разу в житті до цього їх і не пробувала (і навіть не знала про їх існування. Готувала перший раз), завжди цим займається мій чоловік, він служив в Бурятії, звідти і привіз цей рецепт, тому інших я, на жаль, не мала можливості пробувати. У них я в любілась з першого разу і це любов на все життя Обов'язково спробую по Вашому рецепту і з горілочкою