Інгредієнти для царського жаркого
400 - 500 г телятини (можна м'якоть або ребра)
250 г м'ясної підчеревини (щоб м'яса було більше ніж сала)
100 г будь-якого копченого м'яса або мисливських ковбасок
100 г грибів (краще лісових: білих, лисичок)
100 г оливок
100 г сметани
3 столові ложки томатного соусу
8 шт. середньо-великих картоплин
3 столові ложки квашеної капусти
цибуля порей або звичайну цибулину
сіль
перець
паприка
можна додати і інші приправи: чабер, коріандр, часник, сушені або в'ялені томати і т.д.
Приготування царського жаркого
Телятину і свинину порізати і обсмажити на сковороді до рум'яної скоринки, перекласти в жаровню, залити водою, довести до кипіння, зняти піну і тушкувати на маленькому вогні під кришкою 1,5 години.
Картоплю почистити, порізати і покласти в жаровню до м'яса. Якщо мало рідини - підлити, щоб картопля майже покрило бульйоном.
Гриби відварити, підсмажити з копченим м'ясом або ковбасками, додати порізаний півкільцями цибулю-порей, ще підсмажити, далі - квашену капусту, згасити декілька хвилин. Додати сметану, томатний соус, оливки і всі приправи, перемішати і тушкувати кілька хвилин. Всю цю масу перекласти в жаровню, все акуратно перемішати, спробувати на сіль, і тільки тепер посолити, тому що квашена капуста, оливки і томатний соус вже дали сіль і кислоту.
Гасити ще хвилин 5 - 10, вимкнути і залишити ще на 10 хвилин.
Блюдо виходить дуже смачним. Готується не дуже довго і не дуже занадто багато роботи, як може здатися на перший погляд. Один мінус - велика витрата продуктів, але це того варте!