1 ПОЧНІТЬ З ІНТЕР'ЄРУ
Насамперед замовте дорогий дизайн-проект у фахівця, який до цього робив лише будинки та квартири або, навпаки, зробив стільки ресторанів, що нулі в сумі гонорару прагнуть до нескінченності. Інтер'єр повинен бути з «лампочками Едісона», облупленою цегляною стіною і безліччю металевих панелей - гостям буде затишно. Звичайно, стільці не треба робити зручними. Вони повинні бути такими, щоб ваші друзі сказали: «Це космос!» Назва ресторану, меню і все інше слід регулювати під цю красу! А як інакше? Ви ж цілих вісім місяців чекали ось цю вручну зроблену панель з рідкісного каменя за ціною маленького африканської держави.
2 СТАВТЕ НА КЕРІВНІ ПОСАДИ ЛЮДЕЙ ІЗ ДРУГИЙ СФЕРИ
Аркадій Іванович - блискучий управлінець. За 40 років роботи в корпорації з виробництва дюбелів він показував такі результати, що його на ринку з руками відірвуть. А то, що специфіку не знає, - не страшно. Безсумнівно, він швидко заглядає в суть і буде настільки ж ефективний в ресторанній справі. Головне - дати карт-бланш. І він всьому навчиться, ні у кого не питаючи ради. Нічого, що це ваш бізнес і ваші гроші.
3 ІНТЕРЕС ДУМКОЮ ВСІХ І ВСЯ, ОСОБЛИВО ПЕРЕД САМИМ запуском
Розробили логотип - покажіть рідним, навіть племінниці з сьомого класу! Вона дасть об'єктивну оцінку. Вибрали текстуру декоративної штукатурки - з'ясуйте у друзів, що краще: «буря в пустелі» або «весняний бриз». Чи не помічають різниці? Женіть їх в шию! Вам не потрібні колгоспники.
Хочу такий ресторан! Від мрії до відкриття
4 НЕ складає розрахунок окупності
Тому що відразу після відкриття треба чекати великі виручки. Адже ваші ідеї і їх реалізація просто не можуть бути незрозумілими. Всі, хто до сих пір працював, - дурні з відсутністю смаку. В топку - планування руху грошових коштів, краще з місяця шостого почніть виймати операційні гроші собі в кишеню, кожен раз несподівано і різними сумами. А ресторан нехай справляється. Не зможуть - значить погано працюють, лентяі.Прежде ніж запустити кампанію, були ретельно проаналізовані потреби потенційних покупців
5 ВІДКРИВАЙТЕ ДЛЯ ДУШІ, НА ОСТАННІ ГРОШІ І БЕЗ ДОСВІДУ
Тільки так ви в перший рік роботи ресторану будете добрим і життєрадісним. Персонал буде вважати вас людиною-святом, а значить, зарядиться позитивом і стане посміхатися гостям, продаючи подвійні порції. А краще - закладіть свій будинок і квартиру тещі. Це додасть драйву становленню бізнесу. Робота придбає бадьору нервозність, менеджери - психічні розлади, а атмосфера в ресторані нагадає сцени з «Мовчання ягнят» - під'їдати мозок потрібно всім ... Навіть гостям.
Управління рестораном, який любить прибуток
6 НЕ МОЖНА ОТРИМАТИ ДО ЛЮДЕЙ З РЕАЛЬНИМ ПРОФІЛЬНИМ ДОСВІДОМ
Ви все знаєте самі. Це ж легко. Звичайно, на ринку FMCG або там в ритейлі потрібно робити все за загальновизнаними чітким алгоритмам. Тут немає. Свобода! Ви - творець. Гроші ваші - що хочете, те й робіть! Політ фантазії не зупиняйте і ні з ким не погоджуйте. Головне, знайти крайнього в разі фіаско. Це він вас поплутав. Тому що мовчав, безсовісний, або погано аргументував, чому так робити не треба.
7 НЕ КОХАЙТЕ СВІЙ БІЗНЕС, І ПЕРСОНАЛ, І ЄдУ
Все погано! Друзям говорите, що вашим балбесам хоч кіл на голові теши, все одно в прожарювання не потрапляють, а пил не прибирають. І лайте співробітників публічно, та сильніше. Демонстративно випльовує креветку на тарілку зі словами «Як свиням готують!» Кожен день нагадуйте оточуючим, наскільки ви розчаровані ресторанним бізнесом. Що люди тут працюють з рабським менталітетом, а гостю подавай котлети і пюре, а не парфе з краба, над яким ви так довго працювали.
Управління рестораном, який любить гостей
8 ІНВЕСТУЙТЕ до неприбуткових РЕСТОРАН ПРОТЯГОМ РОКІВ П'ЯТИ
9 НЕ ДОПУСКАЙТЕ ЗМІН
Беручись за розробку плану просування і залучення гостей, поставте твердий заборона на коригування або доопрацювання продуктового портфеля. І так все смачно і за оптимальними цінами. Просто цю красу неправильно продають, та й нікому. Завдання маркетолога - зробити кілька магічних пасів, і все налагодиться.
Битва за гостя: стратегія і тактика ресторанного маркетингу
10 поєднувати ФОРМАТИ
Щоб залучити якомога більше людей різного віку і статусів, експериментуйте з послугами і позиціонуванням. Нехай буде італійська, європейська, російська кухні, більярд, кальяни, жива музика, дитячий куточок, клуб любителів чорних капелюхів і автомийка. Адже грошей все одно, від кого вони прийшли. А бізнес повинен бути заради бізнесу, нічого естетствувати. Це нехай в Москві роблять моноконцепти, там гроші, їм легко.
11 годувати БЕЗКОШТОВНО ДРУЗІВ, блогер
Їх не можна образити. Це небезпечно. Адже коли треба буде виплачувати оренду і платню персоналу, вони вам так допоможуть! Обов'язково будуть писати про вашому ресторані тільки хороше до кінця свого життя. Особливо тоді, коли, не дай бог, ви змусите їх в перший раз заплатити.
12 ВІРТЕ НА СЛОВО ВСІМ ФЕЙСБУЧНИМ консультант
Адже вони так точно описують вашу біль і так запросто її вирішили в «одному відомому великому ресторані». Ясно ж, що все завжди перевіряють в реальності досягнення, які описують профі в своїх постах. Та й навіщо людині брехати? Ні, він не хоче продати свої послуги, а просто піднімає важливу тему в бізнесі, щоб все поохали-поахалі в черговий раз, а він один сказав, що проблема в тому, що жодна зі сторін не розуміє очевидного. Добре, що він, гуру ресторанного бізнесу, розуміє. Пишемо в личку прямо зараз!
Ресторан: робота над помилками. Книга для неідеальних рестораторів
13 ЗБЕРІГАЙТЕ АВТЕНТИЧНІСТЬ ЗАРАДИ автентичних
Задумали італійський ресторан? Будьте люб'язні грати в цю гру до кінця! Десерт каннолі у італійців такий солодкий, що зводить зуби і вони століттями його із задоволенням їдять? Значить, і наш брат буде любити цю нудотну субстанцію. І інгредієнти обов'язково возите літаками, щоб рецептура не страждала. Особливо якщо ви працюєте в демократичному сегменті. Ну зменшиться маржинальність і стане 5%, зате автентично. Адже навколо - маса людей, які по-справжньому оцінять ваші зусилля і скрупульозність. Вони залишать у вас стільки грошей, що можна буде відкрити ще один такий же ресторан.