Чахохбілі з курки - ароматне блюдо з густим соусом

Грузинське рагу з птиці, відоме у всьому світі, чахохбілі (ჩახოხბილი) - спочатку готувалося з фазана. У самій назві цього блюда закладений тип м'яса - ხოხობი (хохоби), фазан. Зараз, з огляду на те, що фазан птах рідкісна навіть на Кавказі, переважно готується чахохбілі з курки, рідше з індички.

Шматочки тушки птиці спочатку обсмажуються без додавання жиру, або з дуже малим його кількістю, потім гасяться з цибулею, томатами без додавання рідини, блюдо заправляється спеціями, гострим перцем, зеленню і часником. Власне, в самому першому наближенні, в цьому і полягає суть чахохбілі. Шматочки птиці і овочі гасяться у власному соку, як фрикасе з курки.

Чахохбілі обов'язкове блюдо будь-якого ресторану грузинської кухні, в даний час готується, переважно, з курчат або курей - чахохбілі з курей. Чахохбілі - страва древнє, і, як пишуть, виникло за часів аргонавтів, коли готували фазанів у відсутності масла. У сучасній кухні суперечки про особливості рецептів, інгредієнтах і способах готування, найчастіше, нагадують суперечки остроконечников з опонентами.

На Балканах і в Європі поширене подібне з чахохбілі з курки блюдо - яхнія. Як і чахохбілі, яхнія - тушковане м'ясо, овочі. Причому в яхніі немає чіткого акценту, яке м'ясо використовувати. Цю страву можна готувати тільки з овочів, або тільки з м'яса.

Варто навчитися готувати чахохбілі з курки, це блюдо не складне і легко повторюється навіть без підготовки. Курча або молода курка, в ідеалі - фазан (ну раптом), цибулю і стиглі помідори. Часник і спеції є завжди. Навіть після робочого дня приготування чахохбілі з курки легка і без зусиль.

Чахохбілі з курки

про рецепт

• Вихід: 4 Порції
• Підготовка: 15 хв
• Приготування: 1 година 15 хв
• Готується за: 1 година 30 хв

Чахохбілі з курки з цибулею, томатами, часником і зеленню

складові

• 1 шт Курка (курча)
• 0.5 кг Цибуля
• 0.5 кг Стиглі помідори
• 1 головка Часник
• 1 ст.л. Вершкове масло
• 1 шт Гострий перець
• 0.5 пучка Кінза
• спеції Сіль

Спосіб приготування чахохбілі з курки

1. Якщо є можливість приготувати чахохбілі з фазана, цим неодмінно треба скористатися, і я вам навіть заздрю. Але, на жаль, фазани це рідкість. Так що, купите домашню курку або хорошої якості магазинну. Крім того, при бажанні, приготувати чахохбілі можна з шматків курки, наприклад - крил, гомілок, стегон. Від себе додам, тушкована курка відмінно готується з курячих гомілок, на них багато м'яса і всього одна кісточка.

Курка для рагу

Для чахохбілі з курки треба підготувати ріпчаста цибуля середнього розміру, найстигліші помідори, головку хорошого часнику і стручок гострого перцю - зеленого або червоного. А також підлогу пучка свіжої зелені кінзи. Втім, можна до кінзи додати петрушку, кріп і навіть гілочку базиліка.

Овочі для чахохбілі

Цілу курку випатрати і, якщо треба, очистити від залишків пір'я. Розрубати тушку курки на шматочки. Розмір шматочків досить довільний, але для зручності готування, краще, розрубати тушку на шматочки, щоб їх зручно було брати рукою і є. Також варто зрізати зайві шматки курячої шкіри, особливо якщо вона відшаровується від м'яса.

Розрубати тушку курки на шматочки

Класичний рецепт чахохбілі передбачає «суху» обжарку курячого м'яса. Без вправності це може виявитися складним. Тому, все-таки, варто розтопити трохи, буквально 1 ст.л. вершкового масла, і обсмажити на ньому нарубану курку до приємного рум'яного кольору. Первинна обсмажування курки дуже важлива. Обсмажувати потрібно на великому вогні, не накриваючи сковорідку кришкою, і досить часто перевертаючи шматки м'яса.

Обсмажити нарубану курку до приємного рум'яного кольору

Ріпчасту цибулю очистити і нарізати великою соломкою. Додати цибулю до обсмаженої курки і, досить часто перемішуючи, обсмажувати все разом до розм'якшення лука.

Додати цибулю до обсмаженої курки

Поки обсмажується курка і цибулю, помідори обшпарити окропом і зняти шкірку. Видалити насіння з помідорів, а м'якоть подрібнити блендером або дуже дрібно порубати ножем.

Як тільки цибуля почне набувати золотистого відтінку, додати м'якоть помідора і дрібку солі. Перемішати курку та овочі. Після початку кипіння маси овочів, накрити сковорідку кришкою, зменшити вогонь і тушкувати чахохбілі з курки 20 хв. Як уже говорив, ніякої рідини в чахохбілі додавати не треба. Лук і помідор дають достатню кількість вологи, щоб курка тушілась.

Додати м'якоть помідора і дрібку солі

Часник очистити і дрібно нарубати ножем. Натирати на тертці або користуватися різного роду гаджетами - не варто, вийде багато часникового соку. Стручок гострого перцю ретельно очистити від насіння і внутрішніх білих перегородок, вони дають основну гостроту. Гострий перець також дрібно нарубати ножем. Зелень, збірну або одну кінзу, очистити від грубих стебел і дрібно нарізати.

Гасити курку з цибулею і томатами 20 хв

Додати в чахохбілі з курки часник, гострий перець і нарізану зелень. За смаком посолити. Перемішати все і тушкувати чахохбілі з куркою під кришкою ще 10 хв. В результаті овочевий соус стане досить густим. Зняти чахохбілі з вогню і дати постояти 5-6 хв.

Додати часник, гострий перець і нарізану зелень

Чахохбілі з курки розкласти на тарілки, можна посипати зеленню. З огляду на, що шматочки курки гасилися в густому соусі, до чахохбілі варто подати свіжий лаваш. яким зручно їсти густий соус, або свіжий білий хліб.

Чахохбілі розкласти на тарілки

Дивовижне блюдо чахохбілі з курки - неймовірно смачне і поживне. Думаю, що келих хорошого вина буде не тільки не зайвим, а й обов'язковим.

Чахохбілі з курки з цибулею і томатами

Чахохбілі з курки з цибулею і томатами - ароматне блюдо з густим соусом

Схожі статті

• Паста з куркою у вершковому соусі рецепт з фото

• Курча в духовці рецепт запеченого курчати цілком з овочами, страви з курки

• Страва тижня антрекот баранини з соусом ткемалі від Демури Кадела, buro 24