Грузинське рагу з птиці, відоме у всьому світі, чахохбілі (ჩახოხბილი) - спочатку готувалося з фазана. У самій назві цього блюда закладений тип м'яса - ხოხობი (хохоби), фазан. Зараз, з огляду на те, що фазан птах рідкісна навіть на Кавказі, переважно готується чахохбілі з курки, рідше з індички.
Шматочки тушки птиці спочатку обсмажуються без додавання жиру, або з дуже малим його кількістю, потім гасяться з цибулею, томатами без додавання рідини, блюдо заправляється спеціями, гострим перцем, зеленню і часником. Власне, в самому першому наближенні, в цьому і полягає суть чахохбілі. Шматочки птиці і овочі гасяться у власному соку, як фрикасе з курки.
Чахохбілі обов'язкове блюдо будь-якого ресторану грузинської кухні, в даний час готується, переважно, з курчат або курей - чахохбілі з курей. Чахохбілі - страва древнє, і, як пишуть, виникло за часів аргонавтів, коли готували фазанів у відсутності масла. У сучасній кухні суперечки про особливості рецептів, інгредієнтах і способах готування, найчастіше, нагадують суперечки остроконечников з опонентами.
На Балканах і в Європі поширене подібне з чахохбілі з курки блюдо - яхнія. Як і чахохбілі, яхнія - тушковане м'ясо, овочі. Причому в яхніі немає чіткого акценту, яке м'ясо використовувати. Цю страву можна готувати тільки з овочів, або тільки з м'яса.
Варто навчитися готувати чахохбілі з курки, це блюдо не складне і легко повторюється навіть без підготовки. Курча або молода курка, в ідеалі - фазан (ну раптом), цибулю і стиглі помідори. Часник і спеції є завжди. Навіть після робочого дня приготування чахохбілі з курки легка і без зусиль.
Чахохбілі з курки
про рецепт
- Вихід: 4 Порції
- Підготовка: 15 хв
- Приготування: 1 година 15 хв
- Готується за: 1 година 30 хв
Чахохбілі з курки з цибулею, томатами, часником і зеленню
складові
- 1 шт Курка (курча)
- 0.5 кг Цибуля
- 0.5 кг Стиглі помідори
- 1 головка Часник
- 1 ст.л. Вершкове масло
- 1 шт Гострий перець
- 0.5 пучка Кінза
- спеції Сіль
Спосіб приготування чахохбілі з курки
- Якщо є можливість приготувати чахохбілі з фазана, цим неодмінно треба скористатися, і я вам навіть заздрю. Але, на жаль, фазани це рідкість. Так що, купите домашню курку або хорошої якості магазинну. Крім того, при бажанні, приготувати чахохбілі можна з шматків курки, наприклад - крил, гомілок, стегон. Від себе додам, тушкована курка відмінно готується з курячих гомілок, на них багато м'яса і всього одна кісточка.
Курка для рагу
Овочі для чахохбілі
Розрубати тушку курки на шматочки
Обсмажити нарубану курку до приємного рум'яного кольору
Додати цибулю до обсмаженої курки
Додати м'якоть помідора і дрібку солі
Гасити курку з цибулею і томатами 20 хв
Додати часник, гострий перець і нарізану зелень
Чахохбілі розкласти на тарілки
Чахохбілі з курки з цибулею і томатами
Чахохбілі з курки з цибулею і томатами - ароматне блюдо з густим соусом