Чахохбілі - м'ясо-овочеве блюдо, що готується з яловичини або баранини, а ще частіше з домашньої птиці, зазвичай з курки. Найбільш підходить для чахохбілі м'ясо хорошою вгодованості, з жирком, обов'язково молоде. Його нарізають невеликими шматочками, як для гуляшу.
Особливість приготування м'яса в чахохбілі полягає в тому, що його спочатку обсмажують в каструлі без додаткового жиру. На закінчення цього сухого обсмажування обов'язково додають цибулю (для м'ясного чахохбілі) або іноді цибулю, обсмажений окремо на маслі (тільки для чахохбілі з курки). Після обсмажування м'ясо варять також «сухим» способом (без води), але з овочами, а значить, в що міститься в них рідини. При цьому овочів беруть за вагою рівно стільки, скільки м'яса. Зазвичай для чахохбілі використовують помідори, рідше - картопля, іноді - те й інше разом. Помідори попередньо ошпарюють і кладуть очищеними від шкірки. Картопля іноді наполовину відварюють до закладки. Якщо чахохбілі готують з нежирного м'яса (наприклад, вирізки) або з молодої нежирної курки, допускається додавання невеликої кількості вершкового масла при обсмажуванні м'яса, але не відразу, а лише після того, як м'ясо заколероваться, а птах пустила сік під час гасіння. При цьому сік птиці зливають в окремий посуд на початку гасіння, а потім додають потроху в процесі гасіння.
В кінці варіння, точніше гасіння, в чахохбілі додають прянощі: обов'язковий набір і додатковий. Солять чахохбілі двічі - перед закладкою овочів злегка і потім досолюють незадовго до закладки прянощів.
Процес «сухого обсмажування» триває звичайно 12- 15 хв. Гасіння з овочами займає близько 30 хв.
В окремих випадках, коли помітний недолік рідини, в чахохбілі в процесі гасіння можна додати воду, в якій відварювали картопля (але не більше 1 склянки на 1 кг м'яса).
У обов'язковий набір прянощів для чахохбілі входять зелень петрушки, чабру, кінзи, базиліка, червоний перець, часник.
Додатковими прянощами можуть служити зелень кропу, м'яти, естрагону, що додаються до чахохбілі з баранини і курки, а також сухі прянощі - сунелі, коріандр (насіння), имеретинский шафран, що додаються до чахохбілі з курки. Різні поєднання обов'язкових пряностей з додатковими дають регіональні варіанти чахохбілі, яке, анітрохи не відрізняючись складом і композицією на всьому протязі Грузії, сильно різниться в різних районах країни по своєму аромату.
Склад чахохбілі з курки
- 1 курка (приблизно 1 - 1,25 кг),
- 4-6 цибулин,
- 4 картоплини,
- 750 г-1 кг помідорів,
- 25 г вершкового масла,
- по 1 ст. ложці кожного сорту з обов'язкового набору пряної зелені (петрушка, чабер, кінза, базилік, червоний перець, часник),
- по 0,5 ст. ложки м'яти, естрагону,
- 1,5 ч. Ложки червоного меленого перцю,
- 1 ч. Ложка насіння коріандру,
- 1 ч. Ложка сунелі,
- 1 ч. Ложка імеретинського шафрану,
- сіль за смаком.
Рецепт приготування чахохбілі з курки
- Курку рубаємо на шматки, солимо трохи, складаємо в розігріту каструлю. Тушкуємо курку під закритою кришкою на слабкому вогні 5 хв, потім зливаємо з'явився сік в окремий посуд. Продовжуємо обсмажувати курку протягом 10 хв з відкритою кришкою, поступово додаючи сік, щоб курка не підгоріла. В кінці обсмажування додаємо цибулю, масло (поступово), пасеруємо ще близько 5 хв.
- Картоплю нарізаємо на четвертинки, відварюємо окремо до напівготовності (хвилин 10).
- Помідори обдаємо окропом і знімемо з них шкірку.
- Викладаємо в чахохбілі до курки спочатку помідори, тушкуємо хвилин 20, прикривши кришкою. Потім картопля, тушкуємо чахохбілі ще хвилин 10. В середині гасіння додаємо, якщо буде потрібно, картопляного відвару.
- Зелень промиваємо, дрібно нарізаємо. Підготовлені пряну зелень і сухі прянощі додаємо в чахохбілі за 5 хвилин до готовності. Після виключення залишаємо чахохбілі настоятися під кришкою не менше півгодини, щоб дозволити курці увібрати всі пряні аромати.
Справжнє грузинське чахохбілі з курки готово! Смачного!