Чай і чайний сомельє?
Професія сомельє досі була пов'язана виключно з винами, вірніше - допомогою з вибором вина, придатного до замовлених в ресторані страв.
Однак модною тен-денцией останнього часу стало наявність і інших сомельє, які допомагають з вибором кави, мінеральної води, сирів і ..., не дивуйтеся, ЧАЮ.
Саме чай сьогодні стає популярним доповненням до різних страв в раціонах правильного харчування.
І не тільки в Китаї або Індії, де вжив-ня чаю має тисячолітні традиції, але і в країнах Європи, більш консервативно ставляться до подібних новацій.
У провідних ресторанах Лондона і Пекіна, Парижа і Риму більше не дивуються, коли гості просять допомогти їм з вибором чаю, додат-няющих або відтіняє смакові нюанси страв.
У такому ставленні до чаю позначається як мода, так і тенденція до здорового правильного способу життя.
Та й прагнення напів-чить максимальне задоволення від самого процесу відвідування ресто-рана відіграє не останню роль.
Як підкреслюють самі чайні сома-льє. вибір - від класичних чер-них сортів з кінцевими нотками до фруктових міксів або класичних трав'яних рецептур повинен повно-стю відповідати настрою і побажань клієнтів.
Експерти підкреслюють, що немає нічого дивного в такому «оновленому» ставлення до чаю.
За словами представите-лей Німецького союзу постачальників чаю, «в країнах Азії культура споживання чаю як гармонійно-го доповнення до їжі налічує кілька тисячоліть».
Багатий асортимент чаїв - від зелених і чер-них до самих незвичайних фруктово-рослинних поєднань пропонує найширші смакові варіації.
Для тих, хто взагалі не употре-бляет спиртне (навіть вина або пива) або не має такої можливості з інших міркувань (наприклад, водії і пацієнти, що приймають певні лікарські препарати), чай ста-новится кращим і найбільш витонченим способом не просто завершити вечір , а й супроводити різні страви.
Пряні, фруктові, трав'яні або солодкуваті смакові або аро-матические нотки різних сортів чаю здатні підкреслити смак окремих страв або їх компонен-тів. Вдалий вибір чаю до основ-ної трапези або десерту підкреслить і розбірливість гостя в питаннях високої гастрономії.
еволюція чаювання
Зародившись в Стародавній Індії та Китаї як частина лікарського мистецтва, покликаного за допомогою чаю «виправляти» впливав-ня тих чи інших страв на здоров'я людини, мистецтво вибору видів цього напою з тих пір зробило крок у напрямку від суто утилітарний-них цілей профілактики і лікування порушень травлення в сторону задоволення.
Більш того, деякі шеф-кухаря в своїх гастрономічних експериментах пішли ще далі.
У процесі приготування страв вони починають використовувати не тільки класичний бульйон, а й чайні настої і трав'яні відвари, тим самим пов'язуючи ще тісніше чайні традиції зі справжнім мистецтвом високої гастрономії, основними девізами якій як і раніше залишаються задоволення від їжі і тонкий баланс різних смаків.
Чай і їжа - гармонійне поєднання
М'який за смаком, він ідеально поєднується з солодкуватими овочами (наприклад, Моркам-в'ю).
Чай з більш інтенсив-ним фруктовим смаком або з трохи вираженою киць-лінки краще доповнить страви на основі осінніх овочів (наприклад, з гарбуза), а також грибні страви.
Якщо в смаку такого чаю домінують м'ятні нотки (наприклад, м'яти перцевої або меліси), рекомендується подавати такий чай до листо-вим овочам (наприклад, до шпі-нату). А ось з вербеною, або лимонний добре поєднується зі спагеті, особливо якщо їх подають з соусом песто.
До речі, популярний в останні роки в німецькомовних країнах Європи чай на основі колір-ков бузини вважається идеаль-ним доповненням шоколадних десертів.
Завдяки своєму гіркувато-му і трохи терпкого смаку він відмінно поєднується з легкими і навіть дієтичними стравами.
Цей чай також пре-червоно підходить до блешні-ству страв азіатської кухні (тайської, китайської, часто індійської).
Пряний присмак добре доповнить борошняні і макаронні страви. Однак треба пам'ятати, що зелений чай потрібно заварювати не кип'ятити-ком, а водою 70-80 °.
Тільки за цих умов він проявить все багатство свого тонкого смаку.
Трохи гострий присмак імбирного чаю, як і напит-ка на основі інших приправ, буде поєднуватися з засновник-ними і щільними стравами.
Як відомо, імбир активи-зірует процеси травлення і швидко знімає відчуття переїдання.
Цей комплексний і трохи солодкуватий на смак чай, кото-рий роблять з виростає в Південній Африці кустар-ника, дуже хороший зі стравами східної (арабської і марок-канской) кухні.
Використовувані в ній сухофрукти добре гар-він належним чином з таким напоєм.
Пряний і трохи гіркуватий смак більшості сортів цього напою роблять його ідеальним доповненням до макаронів, рису і гречки.
Однак сорт чаю повинен відповідати власний смак - вибір величезний!
До речі, чорний чай -лучший спосіб завершити тра-Пезу. Разом з молоком або в чистому вигляді він підходить практично до всіх десертів, особливо до шоколадним тор-там.
ЧАЙ «СІДРОГА» ІЗ ШВЕЙЦАРІЇ
Швейцарська компанія «Сідрога» вже понад 130 років випускає звичайні і лікарські трав'яні чаї.
Строгий процес контролю за вихідною сировиною, збору тільки зрілих рослин, щадить переробки та упаковки перетворили марку «Сідрога» в найпопулярніший велнес-чай в Європі.
Ось лише найпопулярніші з чаїв «Сідрога».
Чай сідрога «Ройбуш-мед-ваніль»
Тим, кого все ж занадто бадьорить міцний чер-ний чай, можна порекомендувати вишуканий напій, в якому від природи, а не в силу спеці-ально розроблених технологій не міститься кофеїну.
Це Сідрога «Ройбуш-мед-ваніль» - чай з м'яким запахом і легкої пряної ноткою в смаку.
Його листя збирають з кущів ройбушу (Aspalathus linearis), що росте тільки в Південній Африці. Урожай знімають вручну, сортують, подрібнюють і залишають на 12 годин для ферментації.
При цьому схожі на голки світло-зелене листя набувають типовий червоно-коричневий колір, який і дав рослині його назву.
Зазвичай цей чай, що володіє незрівнянним вку-сом, поступово розкривається після завари-вання, п'ють без викрутасів, але гурманам потрібно знати, що він прекрасно поєднується з лимоном, жасмі-ном і рожевим маслом.
Ройбуш і його відвар, що виходить в чаї, багаті життєво важливими мінералами (кальцієм, желе-зом, міддю, магнієм, марганцем і цинком), віта-мінами (аскорбінової кислотою) і флавоноїди.
При цьому в ньому мало танинов, що для піклуються про своє здоров'я і страждають від гіпертонії виступає дуже важливим аргументом.
У послід-ня роки чай на основі ройбуша став дуже популярний в Європі і Америці. Тут оцінили його тонкий і незвичайний смак і вкрай корисні для здоров'я якості.
Чай сідрога «Яблуко з корицею»
Назва чаю Сідрога «Яблуко з корицею» гово-рить саме за себе. Чудовий аромат кориці і дикого яблука допоможе і тим, у хто ніяк не виходить заснути без шматочка шоколадного торта, ванільного зефіру або смородинової пастили.
Адже не секрет, що запах часом грає більш важливу роль, ніж смак їжі.
Можливо, цей чай стане першим вдалим опи-те в спробі не їсти після шостої години вечора і завжди залишатися у формі.
Сушені дикі яблука і аромат кориці допоможуть в цьому.
Спасибі і до наступної зустрічі!
адміністратор Віртуальної школи пенсіонерки
Читайте також по здоровому способу життя і здорового харчування: