Як замаринувати гриби на зиму: поради, секрети і рецепти
Казахська кухня відрізняється своїми особливостями, що утворилися під культурним і історичним розвитком народу. Серед національних страв, казахи також виділяють і напої, а саме: кумис та айран. Що стосується чаю, то на східних землях, він користується особливою популярністю.
Такі напої можна легко приготувати в домашніх умовах, дотримуючись рецептів. З огляду на специфіку кухні і культури, треба навчитися як пити кумис правильно, з чим подавати чай і тоді ваші уявлення про східній гостинності будуть більш вірні.
Кумис казахською мовою звучить як "кимиз" і має на увазі під собою кислуватий напій. Отримують його в результаті бродіння, виготовляють з молока молодих кобил. За своєю консистенцією кумис може бути різним - від міцного напою, що бадьорить до розслабляючого і легкого, від якого хилить в сон.
Цей напій дуже корисний і здатний вилікувати від багатьох захворювань. Свого часу, кумис допомагав впоратися з туберкульозом, коли інші ліки були безсилими.
На сьогоднішній день існують різні варіації приготування цього напою. Але, серед традиційних можна виділити три класичних рецепта для казахів.
1. Секрет приготування напою в посуді. Кобилля молоко необхідно збивати в особливій ємності, виготовленої з баранячого шкіри. Якщо її немає, можна використовувати дерев'яну, але тоді смак буде трохи інший. Збивати молоко треба дерев'яною ложкою, близько години, а то й більше. Потім залишити бродити кілька днів, поки не утвориться густий напій.
2. Кумис можна готувати з закваски. Для цього перед зимою збирають залишки напою і зберігають до весни. З настанням тепла закваску розбавляють свіжим молоком і залишають на кілька днів для бродіння. Після цього п'ють.
3. Цей рецепт підійде тим, хто не має можливості дістати кобиляче молоко. В якості закваски можна використовувати кефір з молока корови, куди треба додати дріжджі (не більше 3 грамів), цукор (50 грам) і склянку окропу. Ретельно змішана суміш повинна постояти трохи в темному місці. Тоді напій слід процідити і залити в банки, залишивши на час бродіння.
Кумис першим повинен випити найбільш шанований член сім'ї. Залишки не годиться виливати, це одно гріха.
Пристрасть казахів до молока можна простежити на рецепті справжнього східного чаю, звичайно ж, з додаванням вершків або молока.
Для приготування улюбленого казахського напою знадобиться чорний грузинський (можливо інший) чай, молоко, цукор і трохи води. Чайну ложку чаю треба заварити в 30 грамах води, але не доводити до кипіння. Дати постояти і розлити міцну заварку по чашках. Потім долити гаряче молоко, воду і додати цукор. Казахський чай завжди подається при візиті гостей.
Дуже популярний, особливо в жарку погоду в східних краях кисломолочний напій айран. Готувати його досить легко, і до того ж швидко. Для приготування знадобиться свіже молоко і закваска. Молоко необхідно прокип'ятити і дати йому охолонути. Кисломолочні Айраном надає закваска, в якості якої можна використовувати кефір. У тепле молоко треба влити кефір і розмішати, після чого залишити на годині 5-6. Потім приготований айран поставити в холодильник і вживати як охолоджуючий напій.
Якщо ви є прихильником національної кухні, тоді вам точно знаком такий десерт дитинства як Жент.