В даний час складно зустріти людину, нічого не знає про чай, який сьогодні є одним з найпопулярніших напоїв у світі. Більшість дослідників визнають батьківщиною чаю - Китай. Китайський чай готується з рослини Camellia Sinensis, при цьому використовуються різні способи сушіння чайного листа. У різних провінціях Піднебесної він називається по-різному: «Тей», «Ча», «Чар» і так далі. Всього більше сотні різних найменувань. Так уже повелося, що чай, цей ароматний напій, в даний час став символом спілкування і гостинності.
Історія чаю і чайні легенди
Справжньою історії зародження цього прекрасного напою не знає ніхто. Але оскільки в Китаї він є справжнім культом, то за п'ять тисяч років було придумано з десяток версій і прекрасних легенд.
Ось ще деякі варіанти виникнення китайського чаю:
1) Перша легенда свідчить, що давньокитайський імператор Шен Нун близько трьох тисяч років тому поставив кип'ятиться котел з водою, в який випадковим чином потрапило кілька листочків з чайного дерева. Випробувавши дивовижний напій, імператор захопився його прекрасним смаком. З імператорського палацу чай поширився по всьому Китаю: його стали церемоніально подавати при прийомі найдорожчих гостей.
2) Друга легенда розповідає про те, як в давнину пастухи звернули увагу на те, що тварини, з'ївши листя з чайного куща, стають неймовірно бадьорими. Вони прийняли рішення спробувати напій з цих листів. В результаті виявилося, що він не тільки бадьорить, але корисний в загальному для здоров'я. А головне - неймовірно смачний.
Ян Ді3) Третя легенда оповідає про те, як один китайський монах вирішив вдатися до молитвам без перерви на сон і відпочинок, але через деякий час сон все ж здолав його. Прокинувшись, розсерджений монах відрізав собі повіки, щоб вони більше ніколи не закривалися проти його волі. Покинуті на землю, повіки обернулися чайним листям, з яких стали готувати напій, що проганяє сон і дає бадьорість.
4) Одна з них, найромантичніша, говорить, що якийсь імператор Ян Ді близько 4000 років тому збирав лікарські трави. Одного разу він був отруєний і буквально ліг вмирати під чайним кущем. Але сік з його листя капав імператору в рот, і він був врятований.
У глибині століть таємниця появи китайського чаю втрачається, але ясно одне: він з'явився близько п'яти тисячоліть назад і став неймовірно популярним в Піднебесній і в усьому світі. Хоча реальні документальні підтвердження зустрічаються тільки в трактатах чотирьохсотрічної давності. А також в згадках про династію Мігш, яка правила з 14 століття.
Хоча китайський чай з'явився тисячі років назад, як повсякденний напій він вживається відносно недавно - приблизно з 6 століття нашої ери. Довгі століття до цього чай був священним напоєм, що використовувалися тільки для проведення релігійних церемоній. Потім чай використовували, як ліки. І, як уже сказано вище, лише в 6 столітті чай стали пити просто так, для задоволення - але тільки дуже багаті люди. Національним напоєм, присутнім в кожному будинку, чай став тільки в 10 столітті нашої ери.
Китайський чай: основні види
Існує безліч способів поділу і класифікації чаю: за походженням, за зовнішнім виглядом, за впливом на організм, але найпоширеніша на сьогоднішній день класифікація за ступенем ферментації. Згідно з нею виділяють основні види чаю:
Білий чай - має квітково-фруктовий аромат. Вважається великою рідкістю.
Жовтий чай - злегка солодкуватий з невеликим присмаком копченості чай. Дуже бадьорить, подобається любителям оригінальних смаків.
Зелений чай - традиційно улюблений в Росії китайський чай. Має лікувальні властивості і, в залежності від сорту і провінції збору, може бути від солодкуватого до злегка в'яжучого.
Улун - дуже різнобічна підгрупа чаїв. Смак, колір - все може бути найрізноманітнішим. Відтінок при заварюванні від блідо-жовтого до темно-коричневого, залежно від сорту. Найпопулярніші представники цієї групи: Те Гуань Інь та Та Хун Пао.
Червоний чай - мабуть, найпопулярніший в Росії і в Європі, де його прийнято називати чорний.
пуерЧерний чай - про його існування не підозрюють навіть справжні цінителі китайської культури. Більшість думає, що той чай, який європейці називають чорним - це червоний (згідно з китайською класифікації), а чорного чаю не існує. Насправді це від частини вірно. Так, дійсно той чай, який ми називаємо чорним насправді є корисним чаєм. Але також існують і чорні чаї.
Пуер - справжній чорний чай, але все-таки він виділяється в окрему групу. Він є одним з найбільш міцні ферментованих чаїв. Цей китайський чай можна заварювати до десятка разів (а то і більше). Він має терпкий смак, заспокоює, дарує енергію, концентрує.
Чи не чайний чай - яскравим представником цієї групи є кудін. Він готується не з чайного листя, але має той же гіркуватий смак і відтінки, що і звичайний чай. Надзвичайно цілюще, володіє не тільки профілактичними, а й лікувальними властивостями.
Вважається, що насіння китайського чаю родом з Японії, звідти ж і було вивезено мистецтво чайної церемонії і вся церемоніальна начиння. Звичайно, з часом обидві культури розійшлися в своєму розвитку, і сьогодні японське і китайське чаювання сильно відрізняються.
Для розпивання чаю в багатих будинках виділялися окремі кімнати, і навіть бідняки намагалися для цих цілей відокремити кут кімнати ширмами. У Китаї існували публічні заклади для розпивання чаю, і цей напій в них заварювали спеціальні люди, котрі навчалися цьому мистецтву роками.
Традиція заварювання китайського чаю має тисячолітню історію. Китайська чайна церемонія Гунфу Ча - це особливий ритуал, для виконання якого використовується спеціальний посуд: чайник з ісинської глини, чахай (чаша, в яку виливають чай з чайника), чашки для пиття, чабанів (чайна дошка, на якій стоїть посуд для чаювання) , чайна кисть для догляду за чайником. Для заварювання використовують воду, нагріту до 95 градусів. Перед заварюванням весь посуд прогрівають гарячою водою. Чай насипають в чайник, накривають його рушником, перевертають і поплескують по дну чайника, щоб прибрати пил і сміття. Першу заварку зливають, починають пити тільки з другої.
Практично відразу після того, як чай набув широкого поширення, люди виявили його цілющі властивості. У Китаї спочатку чай застосовувався тільки як ліки і лише в наші дні став повсякденним напоєм. Назвемо основні відомі на сьогоднішній день корисні властивості чаю:
- Завдяки вмісту кофеїну чай надає тонізуючу дію.
- Крім того, кофеїн благотворно впливає і на серцевий м'яз, а також на кровоносну систему.
- Чай відомий як відмінний потогінний (що сприяє рясного потовиділення) засіб. Недарма жителі Середньої Азії, незважаючи на спекотний клімат, п'ють чай часто і багато, що часто дивує європейців. Насправді чай, покращуючи потовиділення, сприяє випаровуванню вологи з поверхні тіла, а значить і не дозволяє тілу перегріватися. Рясне потовиділення дозволяє також виводити з організму шлаки.
- Антисептичну дію чорного і зеленого чаю використовується при діареї. Міцно заварений чай вбиває шкідливу мікрофлору кишечника.
- У чаї містяться багато елементів, які входять до складу кісток і зубів людини. В ході ряду досліджень проведених китайськими і японськими вченими, було встановлено, що постійне вживання чаю благотворно впливає на зубну емаль, а також є хорошою профілактикою карієсу.
- Японські вчені, провівши дослідження в Хіросімі, також установили, що зелений чай виводить з організму деякі радіонукліди, зокрема стронцій-90.
- У ряді країн в даний час проводяться дослідження, які дозволяють стверджувати, що чай робить і деякий протиракову дію. Достеменно механізм цієї дії не відомий, як і не відома до кінця природа раку, але факт залишається фактом: чай сприяє профілактиці ракових захворювань.
- І практично всім відомо, що чай (особливо зелений) допомагає впоратися з застудою. Тут має місце комплексна дія: чай зігріває горло, внаслідок рясного потовиділення сприяє зниженню температури і виводить з організму токсини.
Особливих протипоказань до вживання чаю немає, але варто звернути увагу на деякі обмеження або як вони ще називаються «заборони на чай»:
- Чи не пити чай натщесерце - це може бути шкідливо для травної системи.
- Чи не пити занадто гарячий або занадто холодний чай. Гарячим можна обпектися, а від холодного банально застудити горло.
- Чи не пити занадто міцний чай. Висока концентрація кофеїну в такому напої погано впливає на самопочуття людини. Особливо, не рекомендується пити міцний чай людям, які страждають від гіпертонії, глаукомою, при загостренні виразки шлунка.
- Чи не заварювати чай занадто довго - це погіршує його смакові і поживні якості.
- Чи не запивати чаєм ліки, так як вони можуть погано засвоюватися. Ліки взагалі найкраще запивати чистою водою.
- Чи не заварювати багаторазово чорний чай.
- Чи не пити вчорашній чай - він не тільки не містить корисних речовин, але і може нашкодити організму.
Вважається, що вперше чай в Росію в 1638 році привіз боярський син Василь Старков в числі Ханських подарунків для царя Михайла Федоровича. Спочатку чай поширювався дуже погано, тому що люди просто не знали, як користуватися новинкою. Більш поширений чай стає в кінці 17 століття, в цей час він став з'являтися серед товарів Московської торгівлі. У Петербурзі почали пити чай практично з самого заснування міста. У царювання Єлизавети Петрівни і Катерини II, чай стає ще більш популярний. Через якийсь час в Москві було понад 100 магазинів торгують виключно цим продуктом.
СамоварРусскіе чайні виникли при Олександрі II в Москві. Відкривалися чайні в 5 ранку, що відрізняло їх від інших закладів початківців пускати відвідувачів в більш пізній час. Чайні стали дуже популярні серед селян, візників і робочих, чайна стала місцем відпочинку і зустрічей, там зазвичай стояв грамофон, більярд і пропонувалися газети. У більшості чайних ставили довгі столи, що дозволяло відвідувачам вести бесіду один з одним. Чай пили і в палацах і в садибах, зазвичай кілька разів в день. У той час цукор був дуже дорогий і чай пили з ним в прикуску. До чаю подавалися пироги, калачі, сайки і інші кондитерські вироби. Подавався чай парами, чайник з заваркою встановлювався на самовар або чайник з окропом, такий спосіб подачі чаю використовувався тільки в Росії.
Для економії чаю селяни додавали в нього трави, квіти, ягоди, особливо любили додавати листя м'яти, чорної смородини, малини, брусниці. Сьогодні такі суміші звуться - чайний бальзам.
Про китайський чай можна говорити нескінченно, тим більше що існує ряд думок і тлумачень з будь-якого з перерахованих вище пунктів. Головне - знайти саме свій чай і насолоджуватися ним на самоті або в компанії.