Часник є, мабуть, найбільш смачною добавкою до їжі. Він використовується в маринадах, салатних заправках, в овочевих, м'ясних, рибних стравах, стравах з птиці. Практично будь-яка їжа прекрасно поєднується з часником. Мабуть, тільки в десертах часник не використовується.
Щоб почистити часник без клопоту, потрібно покласти зубчик часнику на дошку і натиснути плоскою, широкої стороною ножа на зубчик (або злегка зачинити кулаком або тильною стороною долоні по плоскій стороні ножа). Лушпиння легко відійде.
Замінити свіжий часник можна часниковою пудрою. 1 зубчик часнику = ¼ ч.л. пудри. До речі, іноді часникова пудра краще свіжого часнику. Наприклад, коли потрібно обсмажити або приготувати страву при високій температурі. Свіжий часник підгорить, а пудра чудово витримає жар і віддасть аромат виробу.
Висушена порубаний часник - найбільш невдала заміна свіжого часнику.
Якщо в рецепті потрібно рубаний часник, можна використовувати прес для часнику, дрібну тертку, ступку (тут обов'язково м'яти часник із сіллю) або порубати часник ножем. Покласти зубчик на дошку, придавити широкої стороною ножа і тильною стороною долоні (або кулаком) зачинити за ножа, роздавав часник. Після чого ножем порізати-порубати часник в різних напрямках. Для подрібнення часнику також можна скористатися комбайном (food processor). Чим дрібніше порубані часник, тим сильніше його смак і аромат.
1 маленький зубчик часнику = ½ ч.л. рубаного
1 середній зубчик часнику = 1 ч.л. рубаного
1 великий зубчик часнику = 2 ч.л. рубаного
1 дуже великий зубчик часнику = 1 ст.л. рубаного
Змішайте в салатнику пропущений через прес або дрібно порізаний часник із сіллю і декількома краплями лимонного соку. Відставте салатник в сторону. Поки часник настоюється, підготуйте овочі і листя для салату. Потім робіть салатну заправку, як зазвичай. Ці кілька хвилин дозволять часнику проявити свій аромат, пом'якшити його смак і зроблять салатну запраку більш складної і цікавої на смак.
Не слід готувати часник на великому вогні більше 30 секунд. Він підгорить, втратить аромат і придбає горковатий смак.
Якщо в часнику з'явилися зелені паростки, він все ще придатний в їжу. Зелені проростки необхідно видалити. Вони надають гіркий смак страви навіть після готування.
Зберігати часник слід в сухому, прохолодному, темному, добре провітрюваному місці.
Готуйте з задоволенням!
Схожі рецепти:
