Опис часнику:
Часник посівний Allium sativum L. - дворічна трав'яниста рослина сімейства Цибульні. Існує багато видів часнику солодкі і гострі сорти, озимі та ярі посадки. Часник має різко-пекучий, гострий, міцний смак і різко виражений часниковий, неприємний запах. В якості прянощів використовують надземну (зелень часнику) і підземну частини в свіжому і сушеному вигляді. Свіжі цибулини часнику завжди ніжніше, ніж зберігалися тривалий час. Китайці і азіати пом'якшують його смак і різкий запах, обсмажуючи зубчики часнику в оболонці і потім, опускаючи їх в киплячу воду, після цього смак стає ніжніше. У гарячих стравах його пом'якшують поєднанням з гвоздикою, м'ятою, анісом, цедрою лимона, бадьяном і іншими прянощами. Він входить до складу багатьох пряних сумішей.
Щоб освіжити дихання після часнику, пожуйте гілочки петрушки, насіння кардамону або кориці.
кулінарія:
Часник використовується у всіх стравах китайської та азіатської кухні, а так само майже у всіх блюдах угорської, грецької, італійської, іспанської та югославської кухні. Як пряність його вживають в свіжому або в сушеному у вигляді порошку, так само випускають спеціальну часникову приправу і сіль.
Його вживають при приготуванні кролика, дичини, домашньої птиці (де добре поєднується з кислими сортами яблук або слив), будь-якого тушкованого і смаженого м'яса, а особливо баранини і свинини. Його додають в супи, в салати (блюдо в якому подається салат добре протирають часником або кладуть свіже листя часнику), в біфштекси, в соуси, він відмінно підходить до м'яких сирів і сиру, круп'яних, овочевих, рибних, борошняних, яєчних блюд, до субпродуктів, до морепродуктів (морським гребінцям, креветок, крабів і омарам), при консервування, маринування, квашення овочів і грибів. Їм ароматизують сальтисон, холодці, м'ясні консерви, рибні сосиски, ковбаси, печеного сазана, варені, напівкопчені і сирокопчені ковбаси, сардельки, а так само збагачують аромат бекону і паштетів.
Спробуйте додати до меленого м'яса і спагетті трохи часнику - і смак страви перетвориться.
Примітка:
Потрібно правильно дозувати часник і обов'язково пам'ятати про те, що в гарячі страви його додають трохи більше, ніж в холодні закуски. Смак часнику проявляється краще, якщо його нарубати ножем, а не тиснути через часниковий прес. Якщо не допускати сильного і тривалого нагрівання, то у часнику буде м'який і приємний аромат, тому його кладуть в каструлю, коли відключають вогонь і після цього дають страві настоятися 5-7 хвилин.
Якщо ви готуєте спекотне то його додають хвилини за 3 до виключення вогню і залишають просочуватися під накритою кришкою близько 6-7 хвилин, а в плов його додають, коли рис варто на упаривание.
Сушений часник застосовують замість свіжого: їм натирають м'ясо перед приготуванням, а в супи його додають за 3-5 хвилин до готовності. Часник з зеленим проростком може додати страві гіркоту.
Медицина:
Часник надає протиглисний і антисклеротичну дію, має сечогінну, легким потогінну, протицингового, антисептичним і болезаспокійливу властивостями, дезінфікує кишковий тракт, застосовується для лікування дизентерії і проносів, перешкоджає шкідливому впливу отрут в організмі (є думка, що часник ефективний і проти раку), розширює судини, знижує кров'яний тиск, підтримує функцію серцевого м'яза і клітин мозку, а так само надає відмінне дію проти метеоризму, підвищує виділення жовчі і знижує рівень Ахарія в крові.
Лікувальний ефект підвищується в присутності молока.
Протипоказаний при захворюваннях нирок і епілепсії.
(Пор. Оцінка: 5. проголосувало: +1369 чол.)