Вважається, що фондю як самостійну страву з'явилося в Швейцарії ще в XVIII столітті. Тоді його розцінювали як хороший вихід «позбутися» від залежалих продуктів: старий засохлий сир розтоплювали на вогні і додавали вершкове масло. Завдяки гарячої сирної суміші, черствий хліб, який в неї мачали, ставав воістину смачними ласощами. В ті часи швейцарським селянам і в голову не могло прийти, що через пару століть фондю завоює світову славу модного і вишуканої страви.
Сучасна різноманітність спеціальної жароміцної посуду для приготування фондю вражає уяву. Але ще ефектніше традиційних «Фондюшниці» на сучасному столі виглядає фондю-фонтан.
Порівняно недавно на ринку організації банкетних і шведських столів з'явилися фондю-фонтани Neumarker. Лінія фондю-фонтанів цієї фірми представлена кількома моделями. Це великі і компактні настільні прилади, дуже нагадують водні фонтани, тільки замість води тут циркулює шоколад або сир.
Говорячи про технічні характеристики цих виробів, відзначимо, що фондю-фонтан являє собою металеву конструкціію, що складається з вежі висотою від 33 до 84 сантиметрів з каскадами, за якими безперервно біжить теплий шоколад або сир. Нижня частина корпусу фонтану в залежності від моделі може бути виконана зі сталі або жаростійкого пластику і має регульовані по висоті ніжки. Тут розміщується панель управління, яка зазвичай складається з кнопки вимикача, регулятора температурного режиму та контрольної лампочки. Великі апарати мають сенсорну електронну панель управління. Всі моделі фонтанів прості в експлуатації, легко розбираються, а «вежу» з каскадами можна мити як вручну, так і в посудомийній машині. Базова завантаження шоколаду або сиру залежить від обсягів нижньої чаші і розмірів фонтану. Оптимальний обсяг - 6 кг для великого фонтану, 3-4 кг - для середнього і 500-600 г - для маленьких моделей.
Що стосується самої експлуатації пристрою, то робота фонтану неможлива в дуже прохолодних позначках, де шоколад буде швидко остигати, під кондиціонером і на вулиці, де, крім раптових поривів вітру, трапезу також можуть зіпсувати крилаті комахи.
Фондю-фонтан дозволяє використовувати як сир, так і шоколадну масу. Шматочки фруктів або випічки наколюють на спеціальні фондю-вилочки або столові дерев'яні шпажки, а потім занурюють у шоколадний або сирний водоспад.
Справжнє сирне фондю має готуватися з декількох сортів сиру. Краще зупинити свій вибір на м'яких сортах або плавленому сирі. Особливий аромат розтопленого сиру подарує біле сухе вино.
Вмочати в рідкий сир можна різноманітні продукти: хліб в різних варіантах, невеликі шматочки овочів, підсмажені на грилі, вироби з картоплі, злегка обсмажені шматочки м'яса, свіжі фрукти (ананаси, мандарини, виноград).
Для приготування шоколадного десерту в фондю-фонтані не варто обмежуватися певними сортами шоколаду. Можна використовувати темний, білий і молочний шоколад, а також вершкову карамель.
Для приготування маси в фондю-фонтані потрібно засипати шматочки ламаного шоколаду в резервуар і залити туди ж вершки або масло, в потім включити двигун. Через кілька хвилин маса буде готова. Для додання додаткових відтінків смаку в шоколадну суміш додають алкогольні напої, найпопулярніші з яких лікери, крем-лікери, бренді. Однак не варто додавати алкоголю занадто багато - шоколад може стати занадто текучим. На середнє завантаження шоколаду досить всього 20 грамів алкоголю.
Фрукти для шоколадного фонтану підбираються, виходячи з індивідуальних переваг. Дуже солодкі фрукти добре підкреслює чорний гіркий шоколад (70% какао). Досягти більш м'якого смаку можна, поєднуючи кисло-солодкі фрукти з молочним шоколадом. А на весільному торжестві найбільш ефектно буде виглядати «білий каскад» з білого шоколаду.
Надати вишуканий смак традиційних продуктів можна, не тільки умочати їх в рідкий шоколад, але використовуючи різні добавки для обсипання продуктів, наприклад: рубані фісташки, цедру апельсинів і лимонів, кокосові пластівці, повітряний рис, грильяж, тонко нарізаний мигдаль.
Матеріал підготовлений компанією Біні-ФІШЕР