Чатні - це група пряних індійських приправ, дуже в чомусь схожих на сальсу, тільки має більш пряний смак. Щоб надати індійський колорит страв з м'яса, риби або птиці, використовуйте чатні.
Смак чатні з одного разу зрозуміти неможливо, але його, як правило, хочеться відчути знову. Великий індійський чатні повинен сподобатися дітям, тому що в ньому немає гострих приправ, тільки невеликий шматочок імбиру, який надає страві свіжий смак.
Інгредієнти для Чатни
- помідор 500 г
- цибуля 200 г
- яблука 280 г
- болгарський перець 1 шт.
- лимон 0.5 шт.
- селера кореневої 0.5 шт.
- родзинки 75 г
- імбир 30 г
- оцет яблучний 3% 125 мл
- сіль 15 г
- цукор 100 г
Як приготувати Чатни?
Підготувати продукти і посуд для приготування чатні. Знадобиться каструля з товстим дном і кухонні ваги. Яблука можна взяти будь-які, обов'язково свіжий імбир і селеру.
Невеликий помідор важить близько 50 г, нам знадобиться 10 шт. або 500 м Помідори потрібні стиглі, яскраві, тоді великий чатні вийде насиченого кольору.
Почистити і дрібно порубати 4 цибулини. Середня цибулина важить приблизно 40 -50 м
Яблука очистити від шкірки, видалити серцевину і порізати на невеликі шматочки. Якщо немає 3% оцту, то потрібно розвести водою більш концентрований оцет до потрібної кислотності.
Вимити і порізати на шматочки помідори, можна видаляти шкірку з помідорів, але не обов'язково.
Очистити болгарський перець від насіння і порізати кубиками. Кореневої селера і свіжий імбир очистити від шкірки і порізати на дрібні шматочки. Половинку лимона разом з шкіркою порізати дрібно, видаливши кісточки.
Скласти у велику каструлю з товстим дном все фрукти і овочі, влити оцет, додати 100 г цукру і 15 г солі. Ізюм вимити, додати в каструлю до суміші овочів і фруктів.
Довести чатні до кипіння на невеликому вогні. Закрити кришкою і тримати на малому вогні, періодично помішуючи 1 годину.
Чатні готується без води і масла, тільки за рахунок соків, які виділяються під час гасіння з овочів і фруктів. При необхідності чатні перекладають стерильні банки і закупорюють як заготовки, але краще зберігати в холодильнику.