Чатні з яблук і томатів
- один кг яблук, очищених і нарізаних,
- 450 мл води,
- одна столова ложка жовтих насіння гірчиці,
- один кг нарізаних помідорів,
- дві великі цибулини, нарізані,
- один зубчик часнику, нарізаний,
- 85 г родзинок,
- 140 г цукрової пудри,
- 2,5 десертних ложки порошку каррі,
- одна чайна ложка кайенского перцю,
- дві десертні ложки солі,
- 560 мл солодового оцту (але можна замінити винним або яблучним).
Помістити яблука і воду у велику каструлю. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 25 хвилин, або до тих пір, поки яблука не стануть м'якими, помішуючи час від часу. Додати більше води в разі необхідності.
Загорнути насіння гірчиці в полотняну серветку і помістити з яблуками. Змішати помідори, цибуля, часник, родзинки, цукор, порошок каррі, кайенский перець, сіль і оцет з яблуками. Перемішати, поки цукор не розчиниться.
Довести суміш до кипіння. Зменшити вогонь і варити протягом трьох годин, час від часу помішуючи. Суміш повинна загуснути. Вийняти з суміші серветку з насінням гірчиці. Закупорити чатні в стерильні банки.
Чатні із зелених помідорів і яблук
Цей вид чатні відмінно підходить до бутербродів з шинкою, до сиру.
Інгредієнти (вийде два кілограми чатні):
- 450 г зелених помідорів, нарізаних,
- 450 г подрібненої цибулі,
- 225 г яблук, нарізаних,
- 450 г коричневого цукру,
- 55 г солі,
- 300 мл солодового оцту,
- 225 г родзинок,
- одна чайна ложка меленого імбиру.
Скласти всі інгредієнти у велику каструлю і довести суміш до кипіння. На мінімальному кипінні готувати чатні протягом 2 годин, час від часу помішуючи, до тих пір, поки суміш загусне.
Гарячу суміш розкласти в простерилізовані банки і закатати. Зберігати в темному місці.
Можна додати в чатні трохи кайенского перцю.
Чатні з лука і томатів
Ця приправа хороша для бутербродів з запеченим м'ясом. Вийде від літра до півтора.
- одна столова ложка оливкової олії,
- 500 г червоної цибулі. очищеного і нарізаного,
- 500 г яблук, очищених, нарізаних,
- 300 мл червоного винного оцту,
- 100 г цукрового піску,
- 200 г темно-коричневого цукру,
- одна чайна ложка меленої кориці,
- половина чайної ложки меленого мускатного горіха,
- чверть чайної ложки меленого запашного перцю,
- чверть чайної ложки кайенского перцю,
- одна щіпка солі.
У великій каструлі розігріти оливкове масло і додати цибулю. Готувати на повільному вогні до м'якості і майже карамелизации, помішуючи час від часу. Не дозволяти цибулі стати коричневим. Він повідомлений бути м'яким і прозорим.
Додати всі інші інгредієнти. Довести до кипіння, зменшити вогонь і накрити посуд кришкою. Варити на повільному вогні 30 хвилин, часто помішуючи, поки яблука не стануть м'якими.
Негайно гарячу суміш розкласти в простерилізовані банки і закатати.
Після охолодження зберігати в прохолодному, темному місці. Після відкриття банки, чатні можна тримати від 3 до 4 тижнів в холодильнику.
Чатні з яблуками і імбиром
Вийде від літра до півтора
- один кілограм яблук - очищених, дрібно нарізаних,
- 50 г свіжого кореня імбиру, очищеного і натертого на тертці,
- 250 мл яблучного оцту,
- 200 г цукрового піску,
- 100 г темно-коричневого цукру,
- дві чайних ложки суміші кориці і гвоздики,
- одна чайна ложка сушеного меленого імбиру,
- одна щіпка солі.
У каструлі змішати всі інгредієнти. Довести до кипіння, зменшити вогонь і накрити посуд кришкою. Варити на повільному вогні від 30 до 45 хвилин, часто помішуючи, поки яблука не стануть м'якими.
Негайно гарячу суміш розкласти в простерилізовані банки і закатати.
Після охолодження, зберігати в прохолодному, темному місці. Після відкриття банки, чатні можна тримати 3 до 4 тижнів в холодильнику.