Чавунні миються гарячою водою, можна з питною содою. Після мийки витираються і змащуються рослинним маслом. Найдовговічніші сковородкічугунние. Якщо ви хочете щоб вона навіть вас пережила і передавати її по наследствукупіте чавунну сковорідку.
Чавун порист, масло в порах при нагріванні утворює природне антипригарне покриття. При агресивному миття в посудомойке все воно змивається, в порах розвивається корозія і плівка більше не тримається, потрібна хімобробка з кислотами. Так що після ПММ все почне пригорати, а сковорода прослужить менше.
Купити можна тут. Каталог посуду з чавуну в магазині, є варіанти по розпродажної ціною.
У чавуні без покриття чудово можна гасити, особливо з чавунною ж кришкою! Але не можна зберігати приготовлену їжу. Охололо - треба перекладати. І для миття використовувати лише гарячу воду, яку тільки рука терпить, і губку достатньо м'яку, без абразиву!
Якщо їжа пригорає, то посуд можна знову прожарити. Спочатку дуже ретельно відчистити, і кришку теж (ось тут можна застосовувати і миючі засоби!), Добре змастити олією зсередини і зовні, прибрати надлишки, і приблизно на годину помістити посуд догори дном в розігріту до 180 градусів духовку, підклавши що-небудь типу фольги (масло може трохи капати). Витяжка при цьому не завадить. Через годину нагрів вимкнути, а посуд залишити в духовці до повного охолодження.
І треба пам'ятати, що прожарювання підходить тільки для чистого чавуну, без емалі. Нескладний догляд - і у вас вічна посуд!
Сучасні чавунні сковороди і каструльки типу SKEPPSHULT підходять для всіх варильні поверхні.
Зазвичай новий посуд прокаливают ще на заводі, з відповідною позначкою в інструкції по експлуатації. І за зовнішнім виглядом можна зрозуміти - прожарені вироби трохи нібито "поблискують". І ще. Після прожарювання бажано перші раз 5 готувати досить жирну їжу, без зайвої рідини і кислоти, щоб покриття "закріпилося". Миття проблем не доставляє.
Кращий догляд за чавунним посудом - як можна частіше в ній готувати, при цьому прожарювання природним чином тільки зміцнюється!
Посуд з натурального чавуну і може бути як «чорної» так і покритою емаллю. Неемальована посуд має свої особливості. Перше - така чавунний посуд, коли ви купуєте її в магазині, покрита технічним маслом, яке охороняє метал від іржі. Це масло треба видалити. Друге - на поверхні металу треба створити свого роду антипригарне покриття з полімеризованого під дією високої температури рослинного масла. Підготовку можна виробляти на плиті або в духовці. Посуд необхідно вимити гарячою водою і потім витерти насухо. Засипати дно сковороди сіллю товщиною в 1 см і прожарити на плиті 2-3 години. Потім висипати сіль і змастити внутрішню поверхню сковороди олією. Щоб не обпектися, беручись за металеві ручки, будь ласка, обов'язково використовуйте прихватки з тканини, тому що чавун розподіляє жар рівномірно і "на все навколишнє".
При використанні жиру або рослинного масла посуд автоматично набуває гладку, "готову до жаренню", поверхня. Фактом є те, що, чим частіше цей посуд використовується, тим кращі антипригарні якості набуває її поверхню.
Емальований чавунний посуд не вимагає спеціальної підготовки перед використанням. Рекомендації з миття не відрізняються від необробленої чавунного посуду. Не рекомендується використовувати металеві кухонні інструменти щоб не пошкодити емаль.
Чавунці і гусятниці хороші для страв, які вимагають тривалого приготування, наприклад тушкованого м'яса, птиці або плову. Щоб до поверхні чавуну пригоріла їжа, треба добре постаратися. Такий посуд не деформується, не тьмяніє, не боїться подряпин, довго служить. Посуд нешкідлива, гігієнічна і стійка до дії харчових кислот (оцту), лугів і солей.
Чавунний посуд SKEPPSHULT - перша в Росії дійсно європейська чавунний посуд Premium-класу. Завод SKEPPSHULT знаходиться на південному заході Швеції був заснований в 1906 році і зараз це єдиний в Скандинавії ливарний завод, який виробляє чавунні вироби для дому.
Відгуки про чавунному посуді
Купуєш собі чавунну сковороду, звичайну. Заливаєш маслом з сіллю і пропалює її (добре нагріваєш і даєш охолонути, якщо загориться водою не гасимо, закриваємо кришкою), після смаження НЕ миєш її миючими засобами, а акуратно витираєш паперовими серветками, начисто. Прослужить ще внукам. Млинці печуться на ура, картопля теж оч добре смажиться. Можна ще правда пошукати чавунні сковорідки чорні, повністю чорні - на них не пригорає і готується все правильно.
Взагалі - то всілякі чорні і темно сірі чавунні сковорідки - це невдало вийшли світло сірі. Перебачілі вуглецю або ще якийсь непотрібної для сковороди добавки. До відома: сковорода зазвичай найостанніший варіант корисного використання чавуну. Якщо він не годиться навіть для сковороди, значить місце йому в металобрухті для виплавки чого небудь більш корисного.
Гарна чавунна сковорода светлосеребрістого кольору має дрібнозернисту структуру, дуже міцна і досить тендітна річ. Чорніє вона від просочують її харчових масел. До речі від них же вона набирається канцерогенів. Тому рекомендується чавунні сковорідки періодично прожарювати пропановим пальником до светлокрасного кольору, а потім остуджувати на повітрі. При цьому вигоряють все просочують її масла і структура залишається незмінною.
Покривати чугуняку тефлоном (по русски - фторопластом) так само шкідливо, наскільки і марно.
Що міститься в структурі чавуну вуглець не дасть створитися більш-менш відчутною адгезії між покриттям і основою. Фторопласт при нагріванні виділить всілякі некорисні організму речовини, які ви вдихнете при готуванні і з'їсте з їжею.
Чорного чавуну не буває. Розколіть свою чорну сковороду - чавун сірий. (Хоча буває ще білий, але з нього не ллють, а кують). Чорний колір - обгоріле масло (щось на зразок воронения) - щоб не іржавіло. Прожарюючи сковороду - ви це покриття вижгете і посуд після миття стане коричневою - іржавою. Тонкий шар масляного нагару на робочій поверхні свого роду тефлонове покриття. Саме такі старі сковороди і хвалять власники.
Тефлон (фторопласт) набагато менше "шкідливий" масла на якому готують.
Чавунні повільно нагріваються і повільно остигають, прогріваються рівномірно, тому прігараніе менше. Багато хто вважає їх найкращими. Але питання - що вибрати - з емаллю (STAUB, Le Creuset) або голі (Skeppshult). Голі вічні (тільки не треба шкребти). Протоівопрігарное покриття в них природне - просочуються жиром (Sleppshult - при виготовленні, для інших рекомендують обробити в складі з масла і солі, в інтернеті є рецепт).
Ось Skeppshult - важкі (чим і пишається виробник). STAUB - не дуже важкі. Крім них цікаві мідні - прогріваються швидко, але рівномірно, а з алюмінієвих Wall - через товстого дна (8-10мм) і деякі моделі з керамічним покриттям замість тефлону.
Оцінка: 4.4 з 5
Голосів: 30
Сильно забруднені чавунні сковорідки необхідно кожен раз перед тим, як поставити на вогонь, густо натерти мильною піною з зовнішньої сторони. Після готування такі сковорідки легко миються і кіптява пристає до них набагато менше. Старий же нагар почне віддалятися сам.
Чавунний посуд (казанки, гусятниці, сковорідки) треба зберігати в сухому місці, щоб вона не іржавіла.
Нові та заіржавілі сковороди слід добре прожарити на вогні і відтерти крупною сіллю.
Чавунний посуд чистять золою, тертим цеглою, миють лугом. Залишати в ній надовго їжу не слід.
Якщо людина заявляє, що білий чавун кують, то він повний профан в цій області знань, і його думка треба пропускати повз вуха, навіть ковкий чавун чи не кують.
Обожнюю чавунний посуд! Такий хрусткою і красиво поджарістой картоплі на тонкій тефлоновим не вийде. Млинці відмінні, а вже про тушковане м'ясо з овочами і говорити нема чого, це божественно. Відхід не складний, особливо коли посуд вже заслужена і промаслена.
Що стосується шкоди масляного покриття, то не думаю, що воно сильно шкідливе, адже наші предки особливо з фейрі не морочилися, що не мили все до первозданної чистоти. І нічого, жили і по 100 років.
А ось чорним чавун стає не тільки від масла, а й від оксидів заліза на поверхні. Ця оксидна плівка, що утворюється ще на виробництві, захищає поверхню металу, який дійсно спочатку сріблястий. Нічого кримінального та канцерогенного в цьому немає.
Багато років готувала на звичайних сучасних сковорідках, тепер купила чавунну - радію! По - іншому все на ній присмажується. Єдиний недолік - важенна вона, звичайно, я її тільки двома руками підняти можу.
Якщо вибирати між голим чавуном і чавуном з емаллю, то особисто для себе я вирішила так: голий чавун з часом стає все краще, а емаль - все гірше. Звичайно, емальований казанчік є і у мене, служить відмінно з першого дня, але при появі відколу на харчової поверхні доведеться від нього позбутися. Зате з непокритим казаном спочатку я на нього працювала, промаслюється і Калила, а вже потім він на мене! Зараз він відмінно справляється, і навіть майже не іржавіє.
Хороша чавунний посуд тм "чавунець" chugun-ok.com
Чавунні сковорідки найбільш шкідливі, доведений факт. Особливо шкідливий Пригара на чавуні, так як образующіейся жирна токсична сажа на чавуні віддає в їжу вкрай шкідливі летючі речовини. Тож не дивно чому в РФ так погано з онкологією і кардіологією враховуючи що часто пишуть таку маячню