Хто знає?
У мене є сковорода нова, але поверхню трохи шорстка, млинці на неї прилипають, а на одній смажити для мене клопітно (довго).
Хочу її відшліфувати як слід, як потім відновити на ній цей чорний шар. Або це нагар з часом сам утворюється?
quote: Originally posted by Nazz:
Хочу її відшліфувати як слід, як потім відновити на ній цей чорний шар.
я прошу вибачення, якщо ви говорите quote: Originally posted by Nazz:
млинці на неї прилипають
то маєте на увазі внутрішню поверхню сковорідки. вона повинна бути металевою з тонкою плівкою оксидів.
якщо там quote: Originally posted by Nazz:
цей чорний шар
- то вона просто брудна.
якщо, зрозуміло не йдеться про антипригарним покриттям.
Усміхнувся. -) Нагадало як один перець зчищав з опт. прицілу "просвітлення". Типу - а чо за нах, нахуа там зеленню відливає. Непорядок. -))
quote: Originally posted by брянск:
Усміхнувся. -) Нагадало як один перець зчищав з опт. прицілу "просвітлення". Типу - а чо за нах, нахуа там зеленню відливає. Непорядок. -))
Теща - ой, зятек, я вам тут все прибрала, посуд помила. А що ву вас таке пригоріло в сковорідці? насилу відтерла.
Зять. - Мама, це БУЛО - антипригарне покриття!
Пательня:
1. ЧАВУННА
2. НОВА
3. ЧИСТА.
Млинці смажу на внутрішній стороні, а не на зовнішній!
На скільки пам'ятаю, на нових чавунних сковородах сіль прокаливают, якраз підготовка поверхні, потім прилипає все менше набагато. Спробуйте.
quote: Originally posted by Nazz:
Млинці смажу на внутрішній стороні, а не на зовнішній!
якщо на новій сковороді що - від темне - це швидше за все антипригарне покриття. але. млинці пригоряють.
або антипригарне покриття погане. або я не знаю.
О, забиваєте в Яндексі Підготовка чавунної сковороди, і читаєте)) Варіантів кілька))
Нові сковороди завжди чорні. Як після гарту в масло.
Але на старих радянських був трохи інший відтінок.
Тут схоже на якесь покриття, типу якась емаль.
Мені здається проблема в тому що шорсткість велика.
Навіщо взагалі на чавуні антипригарне покриття. У мене була сковорода - з 30-х років, ИДЕАЛЬНАЯ. Та й зараз яка теж без питань.
Ось ця нова, китайці щось намудрували! Радянські, все які у мене були, поверхня гладка, без будь-яких виступів і западин.
До речі, згадав, одного разу, давним-давно обпікав стару сковороду. Нагрів до червоного, все обгоріло, вийшов такий рівний сірий колір. Потім дуже довго нагоряє знову масло, тільки через кілька місяців придбало нормальний вигляд.
я замінив всі домашні сковороди крім однієї тефлоновим на чавунні. Всі виробництва Росія. Сковорідки просто чавунні, ніякого покриття на них немає. Після деякої нетривалої експлуатації (або підготовки сковороди шляхом прожарювання з сіллю) чавун покривається плівкою оксидів, і нічого не прилипає. За готуванні чавун уделивает всі інші матеріали варто тільки спробувати - самі викинемо все з покриттям. Єдиний мінус - вага.
quote: Originally posted by polex:
Єдиний мінус - вага.
це ж іноді і плюс. не перекидаються так легко.
А де чавунний посуд можна прикупити в Москві.
Ага, кілька років тому купила українську сковороду з чавуну. Не пам'ятаю де.
Але щось посмажити на цій гидоти абсолютно не вдалося. Скільки я її не намагалася прожарити з маслом і т.п. Показала батькам - вони сказали викинь це лайно і візьми з села нормальну прабабушкін сковорідку.
Шкода що зараз плита не терпить старих сковорідок
quote: купила українську сковороду
дик сказано ж, купуйте російське! Чавун робити не розучилися.
Чавунний посуд не так і вже складно готувати до роботи. принцип простий.
- Наколіть (на відкритому вогні)
- промазати звичайним соняшниковою олією. (Тонкий шар який чим тонше тим швидше полімерезуется)
- знову Наколіть.
і так кілька разів поки масло не обгорить і не дасть чорну міцну плівку. у міру використання покриття потрібно зрідка підновляти. тим же способом. посуд з отриманим покриттям при митті не шкребти мет. мочалками і абразивними губками.
quote: Originally posted by Nazz:
Млинці смажу на внутрішній стороні, а не на зовнішній!
Ви впевнені.
quote: Originally posted by Ann:
Шкода що зараз плита не терпить старих сковорідок
Потім купиш індукційну і все буде за * бись
quote: Originally posted by Сан-Санич:
Потім купиш індукційну і все буде за * бись
Дик там, мабуть, теж потрібно ідеально рівне дно.
quote: Originally posted by Ann:
Дик там, мабуть, теж потрібно ідеально рівне дно.
а чо проблема? купуєш лист фанери, лист наждачки. прибивають одне до іншого і саджаєш Вована робити ідеальне рівне дно.
quote: Originally posted by polex:
я замінив всі домашні сковороди крім однієї тефлоновим на чавунні. За готуванні чавун уделивает всі інші матеріали варто тільки спробувати - самі викинемо все з покриттям. Єдиний мінус - вага.
Вага - не мінус. Коли на сковороду кидаєте відразу великий шматок м'яса, то на тонкій сковороді воно буде не смажитися, а варитися в піні, оскільки жир охолоне відразу. І це не є стейк, а підошва. А у товстої масивної сковороди і теплова інерція велика. Звичайно, якщо у Вас газ, то це неактуально, а на електроплиті маса тільки на користь.
quote: Originally posted by ASDER_K:
а чо проблема? купуєш лист фанери, лист наждачки. прибивають одне до іншого і саджаєш Вована робити ідеальне рівне дно.
Мене поки в наявних умовах цілком влаштовує склокераміка, при тому що у мене найпростіша і дешева.
Якщо вибрати щодо спритну і розумну, то я думаю взагалі буде зашибісь.
quote: Originally posted by Ann:
Мене поки в наявних умовах цілком влаштовує склокераміка, при тому що у мене найпростіша і дешева.
неспортивно.
quote: Originally posted by Ann:
Дик там, мабуть, теж потрібно ідеально рівне дно.
Якраз саме індукційної пох, на ній буде працювати навіть сталева емальована каструля з опуклим дном
В тому то і принадність індукції, що поставв на неї сталеві чи чавунні посуд БУДЬ форми, ми варимо-смажимо без проблем.
Посуд нагрівається струмами Фуко, які генеруються прямо в металі каструлі, без різниці якої форми.
Наступну плиту буду купувати ТІЛЬКИ індукції
Плюс ще в тому, що плита по собі ХОЛОДНА під час роботи, гріється каструля тільки, поверхня нагрівається, але тільки від самої каструлі, про розпечені до червоного поверхні мова не йде, ну і відповідно немає таких небезпек як прокидається цукор і т.п. бо цукор плавиться при температурі горадо вище температури нагріву поверхні індукційної плити!
Плюс індукції що вона точно чином регулюється, і не треба такого гемора як "не можна включати плиту без посуду", тут включила її, і хоч через годину став посуд, вона почне працювати тільки коли сенсори виявлять каструлю на ній, до того ж варто захист від нагрівання дрібних предметів, типу обручку на руці грітися не буде.
Точно також, вариш, знімаєш каструлю, плтіа автоматично вимикає потужність.
Так що індукція акромя ціни вади не имет, в середньому в півтора-два рази дорожче звичайної, але ця різниця з кожним роком зменшується
Зрозуміло.
У сенсі нічо не ясно і фізику процесу я не зрозуміла.
Але змальовано зрозуміло і як цим користуватися теж.
Гаразд, мож када-нить доживу до власної плити
З Днем Народження ще раз, фошшист ти наш чудовий Чмоки
фізику розуміти не треба, ставиш сковорідку, вона грітися, а плита холодна.
А якщо скляну каструльку поставити?
А якщо дно і стінки різної товщини, що буде сильніше грітися?
А якщо на сталевий каструлі сталева кришка, то кришка теж буде грітися?
quote: Originally posted by Ann:
А якщо скляну каструльку поставити?
Це в мікрохвильовку. На індукції гріється тільки сталь і чавун
quote: Originally posted by Ann:
А якщо дно і стінки різної товщини, що буде сильніше грітися?
ХЗ, в основному гріється дно, струми Фуко. оне не сильно віддаляються від генеруючої котушки під склом, тому гріють чим ближче тим сильніше quote: Originally posted by Ann:
А якщо на сталевий каструлі сталева кришка, то кришка теж буде грітися?
Вона майже не гріється, так як далеко від генератора, в тому то і попс.
quote: Originally posted by polex:
Єдиний мінус - вага.
Нам з ними на 10 км не бігати.
quote: Originally posted by Boy scout:
А де чавунний посуд можна прикупити в Москві.
У Москві - не знаю.
У Підмосков'ї - біля станції Ново-Єрусалимська (метрів 100), прям на Волоколамке магазин є будівельно-господарський. На 2-му поверсі - чавунний посуд. Казани, скавароткі, гусятниці.
quote: Originally posted by Сан-Санич:
Якраз саме індукційної пох
Закони індукції, начебто, працюють тільки для змінного струму.
Нагрівальний елемент плити працює працює на 50 Гц або на якийсь ньть іншій частоті?
quote: Originally posted by Сан-Санич:
Це в мікрохвильовку. На індукції гріється тільки сталь і чавун
Тобто Лямін теж фтопку? Хм.
quote: Originally posted by Сан-Санич:
Вона майже не гріється, так як далеко від генератора, в тому то і попс.
Дивно. Треба коротше подумати.
quote: Originally posted by Charnota:
Закони індукції, начебто, працюють тільки для змінного струму.
Нагрівальний елемент плити працює працює на 50 Гц або на якийсь ньть іншій частоті?
Цього я просто НЕ ЗНАЮ. Та яка різниця? quote: Originally posted by Ann:
Тобто Лямін теж фтопку? Хм.
Приблизно так. фтопку
quote: Originally posted by Сан-Санич:
Приблизно так. фтопку
Ех. а мені подобаються попсові литі сковорідки ляміневие товсті з фторопластовим покриттям.
quote: Originally posted by Ann:
Ех. а мені подобаються попсові литі сковорідки ляміневие товсті з фторопластовим покриттям.
Бабушкін чавуну - форева!
quote: Originally posted by clockmaker:
Бабушкін чавуну - форева!
Не завжди.
Я ось іноді люблю зовсім без жиру щось підсмажити швидко, на сухій сковороді. Начугуніі у мене так не виходить, а на фторопласті - запросто.
Досить жерти, худнути треба.
quote: Originally posted by Сан-Санич:
Досить жерти, худнути треба.
Ой як ти прав, як ти прав!
Саме тому смажу без масла креветоскі і кальмарчики, і їм навіть без хліба і без картопельки і без макарончікі.
quote: Originally posted by Сан-Санич:
Та яка різниця?
Мати в будинку нехілий генератор е-м випромінювання, що працює на невідомо якій частоті. Ну, 50 Гц, думаю, я переживу.
А якщо там в десятках або сотнях кілогерц?
quote: Originally posted by Сан-Санич:
Досить жерти, худнути треба.
Пшолнафіх. Сам худни. А у мну сёдні курецца і п'ять пляшок пива. Фчесть пятнецци.
quote: Originally posted by Ann:
Ой як ти прав, як ти прав!
Саме тому смажу без масла креветоскі і кальмарчики, і їм навіть без хліба і без картопельки і без макарончікі.
Є без хліба! Ужассс.
Так ніхто і не сказав що вони покриті.
Тобто Лямін теж фтопку? Хм.
Думаю що ні.
Електропровідність люмен ніхто не відміняв, тим більше вона вище ніж у
чавуну. І за цим буде працювати і люміній. Перевіряв сам але на розмагнічувати столі (не квола така катушечки кил на сто) так люміневие котушки з магнітною стрічкою, якщо передержіш, в руках не втримати, гаряче.
З повагою.
quote: Originally posted by Nazz:
Так ніхто і не сказав що вони покриті.
Бачив чугуніевую посуд покриту якимось атіпрігаром, не знаю тефлону це або щось інше, але пишуть антипригару.
З повагою.
Гірше немає нової чавунної сковорідки (казана). І в той же час-стара, бувала чавунна сковорідка (казан) - річ!
А для млинців зараз купа всяких приблуд тефалевскіх сущевствует.
чавуну смазавают лляною олією і обпалюють (раніше так робили).
На виході чорні
quote: Originally posted by dim99:
чавуну смазавают лляною олією і обпалюють
І ні в якому разі не мити посудомоямі, содою, лугами та будь-якими іншими розчинниками жиру!
Тільки гарячою водою до видалення залишків їжі (м'якою губкою), потім обполоснути чистою холодною і негайно прожарити на плиті до повного висихання (плюс ще чуть-чуть).
Фішка - в тому, що чавун пористий, і в його порах має залишатися масло.
Чистий чавунний посуд - це не та, яка має металевий блиск, а та, на якій не можуть розмножуватися мікроби.
Відчуйте різницю, як то кажуть.
У мене вдома дві кришки від баняків замість сковорідок. Рік випуску я думаю 35-50. Точно встановити не можливо. А може взагалі дореволюційні.
Коротше сковорідка повинна бути важкою і чавунної. І готувати потрібно в грубці особливо щі. Блять у мене счас виразка відкриється.
Коротше, я так зрозумів треба сошлифовать нахрен це покриття. І потім обпалити з маслом до кондиції. Або як?
quote: Originally posted by Nazz:
Так ніхто і не сказав що вони покриті.